朝市で買った柚子でｼﾞｬﾑ作り。種を取って1270ｇ。
皮は茹でて一晩おき、種はお茶の袋にいれておきます。
身と袋と、茹でてやわらかくなった皮はﾌｰﾌﾟﾛにかけ
種と一緒に30％のお砂糖で煮ました。
瓶に4個出来て、3個はお友達に貰ってもらいました。
それでも余ったので、ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷに入れてみました。
100ｇの薄力粉に80ｇのｼﾞｬﾑを入れて3本のｹｰｷ。
ｹｰｷもお友達の処へ…。
きっとはた迷惑な人だと思われているんだろうなぁ…って
ひそかに自覚しているわたしです。
。
先日、 MKTDに全粒粉を少し加えて
丹ﾌﾗﾊﾟﾝ種で焼きました。成形がまんまるにならなくていつも
ちょっと楕円形になってしまうのが、ご愛嬌です。
ｶﾗﾒﾙｿティした紅玉を巻き込んだ
ｱｯﾌﾟﾙﾛｰﾙ、出来上がりの写真を撮り忘れました。
ｺﾞﾁｬｺﾞﾁｬと数作った晩御飯。
春巻き、鯛のあら煮、イカと大根、お刺身、一風堂風もやし、
鯛のふりかけ 蕗のきんぴら、 他。
イカ大根と蕗は昨日の残りものです。
鯛のふりかけは幼い頃、母が作ってくれた思い出のﾚｼﾋﾟ。
お鍋で残った鯛を皮と骨を取り除きすり鉢に入れて
さらさらになるまですり混ぜます。弱火にかけ焦さないように炒り
酒大匙１、醤油大匙１、砂糖小匙1 を加え丁寧に炒り上げ
胡麻を足して、出来上がり。 
残り物の鯛の塩焼きでよく作ってくれました。
子供の頃の大好きな、母手作りふりかけです。
東海道五十三次鞠子の宿のおおたたらで
毎月28日はおおたたら（大鈩）不動尊の縁日があります。
前から一度訪れてみたいと思っていて、今日は日曜日。
家人と朝（7時過ぎ出発）行ってきました。
大鈩の最奥にある高さ2m程の滝の上に丸子城の
武田信玄の守り本尊、愛宕山大権現のお堂と
不動明王堂がありました。お参りのひとが大勢です。
このお不動さんまでの道沿いに朝市があります。
野菜、お花、古着、おでんやお赤飯、靴、など日用雑貨の
お店が並んでいます。わたし、市大好き星人でわくわくします。
おおだたら もみじの里という道標があります。
川沿いにお茶畑もみえます。
山々も紅葉してきれいで、ゆっくり往復して2時間あまり
歩きました。わたしたちは9時半ごろ戻ってきたのですが
ずいぶん大勢の人が集まってきていました。
おばちゃんの買い出しの品…。
芹がとってもやわらかそうで、他に無農薬の柚子、手作り蒟蒻、
ちりめん（250ｇで500円！すぐ売り切れ）、白菜など…
通り沿いの誓願寺に寄って…
此処は、源頼朝創建で戦火により類焼した後
武田信玄が再建したお寺です。ちょっと歩けば
歴史的な古いお寺に出会えるのが嬉しい一日でした。
吐月峰 柴屋寺（少し荒れていますが、大好きなお寺）近くの
昔からあるお店で珈琲をのんで帰りました。
我が家で使う塩を、並べてみました。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ。
左奥から、七味ねぎ塩、fauchonの岩塩、藻塩（対馬産）
ﾄﾞﾛｹﾞﾘｱのﾐﾆｴﾗ（岩塩）、ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩、
手前左から、やさしお、食卓塩、桜えび塩、わさび塩、ｿﾙﾄﾐﾙです。
あとｷｯﾁﾝで使う伯方の塩と粗塩です。
粉、色々でこんな風に保管しています。
このｽﾅｯﾌﾟｳｴｧ、軽くて蓋がきっちり閉まって便利です。
今良く使っているのは ﾎｼﾉ丹沢酵母で、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄは使わなくなりました。
あの匂いがいやなんです。気になると余計鼻に着くというか…
左奥の赤い蓋は昆布をいれています。
惣菜ﾊﾟﾝ、初めて焼いてみました。
もっとﾌｲﾘﾝｸﾞたっぷりのほうがいいみたいでした。
食べるのは、わたし一人で
焼きたいのに、なかなか刷けない冷凍庫のｶﾝﾊﾟｰﾆｭ。
一気にﾗｽｸにしました。160℃で10分程、焼いたｽﾗｲｽｶﾝﾊﾟに
にんにくとﾊﾞｼﾞﾙを混ぜ込んだﾊﾞﾀｰを塗って同じ温度で
12分焼きました。ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰも少々…。
ゆうべ焼いたﾌｨﾅﾝｼｪ。
昨日の雨が嘘のような今日のお天気です。
神社の森も紅葉がますますきれいになりました。
季節は過ぎてゆきます。なんだか物悲しくなるのは歳のせいでしょうか。
相変わらずのﾌﾞﾗﾝﾁです。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ。
鯛が安かったので（養殖ですが…）、
お魚屋さんで二枚おろしにしてもらいました。、
頭と尾は、潮汁に。
お椀に入りきれないので、お雑煮用のお椀にいれて…
骨付きの片身は三切れにして今日は家人と二人だけの夕食なので
一切れを半分にして蒸ししゃぶにしました。
骨のない片身は三つに切って軽く塩を振って冷凍です。
ﾌﾞｲﾔｰﾍﾞｰｽを作る時に使います。
残った骨付き切り身二枚は一晩塩でしめた後、味噌漬けにします。
冬になると、味噌床を常備しています。鰆、鰤などを漬けます。
味噌床は西京味噌を少量の味醂でといたものです。
薄く味噌を塗ってﾘｰﾄﾞﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙに包んで漬けこみます。
今回は身が厚いので一日漬けこみます。（普通は一晩）
味噌床は何度も使って水っぽくなってきたら、鍋に入れて火にかけ
元の味噌のかたさになるまで練り上げて水分を飛ばせば
何度でも使えます。生姜汁を加えても良いです。
次は鯛の蒸ししゃぶ、寒くなってくると美味しいお鍋です。
ｽﾄｳﾌﾞに昆布を敷いて 白菜、長ネギ、茸類、鯛をのせｷｬﾍﾞﾂで覆います。
薄切りの豚肉（しゃぶしゃぶ用がいいんですが）のせ、春菊をかぶせ
お玉一杯のお酒をふりかけ蓋をして沸騰したら、
弱火で５分ほど蒸して出来上がりです。
大根おろしに小葱、
ｶｲｴﾝﾍﾟｯﾊﾟｰに自家製のポン酢で食べました。
干しぜんまいと生ひじき、
人参、お揚げ、切干大根、白滝、の煮もの。
いつもの、ﾌｧｰﾏｰｽﾞﾏｰｹｯﾄで珍しく花梨を見つけました。
ﾈｯﾄでｼﾞｬﾑ作りを見つけてから、一度試してみたいと思い
作ってみました。皮をむいて、種を取って700ｇです。
お鍋ににひたひたの水で皮と種を30分ほど弱火で煮た後、
種と皮を漉してお茶の袋にいれイチョウ切りにした果肉と砂糖300ｇを
加えて一晩お鍋で放置。水分が上がったら弱火で煮ます。
皮と種を入れたお茶の袋から多量のﾍﾟｸﾁﾝが滲むようで
ﾄﾛﾄﾛのｼﾞｭｰｽになりました。
不思議なことに煮ていくと白い果肉が赤くそまってきます。
直後は花の香りのような良いにおいですが、冷めると
きえてしまいました。正直、一度作れば十分な感じの出来上がり！
そろそろ、ﾍﾞｰｸﾞﾙが残り少なくなくなってきたので、
ｷﾀﾉｶｵﾘ500ｇで8個焼きました。ｷﾀﾉｶｵﾘはお気に入りの粉です。
ﾎｼﾉ丹ﾌﾗ酵母で一次発酵、常温で8時間くらいかかりました。
ｿｰｾｰｼﾞを巻いたﾊﾟﾝは焼きたてで、夜お勉強中の娘の
夜食になります。
先日のあかでみﾄﾏﾄは、少しはﾄﾏﾄ好きな方にさしあげ、
あとはﾄﾏﾄｿｰｽとﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄのｵｲﾙ漬けになりました。
ﾄﾏﾄｿｰｽは、ｼﾁｭｰに入れる時の為冷凍しました。
昨夜、いつものﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄを焼きました。線香花火のような
小さな音が微かにしてほんの少しひび割れました
いつもの、１CWとtypeER ﾎｼﾉ丹ﾌﾗ生種とｺﾞｰﾙﾄﾞﾓﾙﾂを使って…。
焼減率11，5%。焼成直前の生地全量と焼成直後の
生地重量を量るのってちょっと面倒です。
焼き上がりのﾊﾟﾝに顔寄せて音に耳すますのが
無上の喜びなんですから…。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
朝、神社で何かやっているみたいだから、
散歩に行こうと家人に誘われて、多分菊花展やっているんだろうと
思いながら、ﾃﾞｼﾞｶﾒ片手に出かけました。
此処は2000余坪と広く神池のあたりは木々が多く
紅葉も見られ、本当に大好きな場所です。
菊花展も七五三の親子連れも境内にはいっぱいでした。
写真ﾊｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
いつもの、骨董市やﾌﾘｰﾏｰｹｯﾄと明らかに違う客層に、
ちょっと期待していくと素敵なお店がたくさん！
陶芸、木工、ｶﾞﾗｽ、皮革、染織やﾊﾟﾝ、ケーキのお店まで…
ﾊﾞﾀｰルは無くなるかもと、お金を払い取り置きしてもらい、
早速お店廻り、欲しい物もあるけれど…
帽子が欲しくて探したけれど、ｻｲｽﾞが大きすぎるヮー！
池の傍ではﾗｲｳﾞと絵画のｺﾗﾎﾞも…
ｺｰﾋｰの良い匂いに誘われたのですが、30分待ちに諦めて、
家に戻り、早速買ったﾊﾟﾝとｺｰﾋｰを入れて休日の
ﾌﾞﾗﾝﾁでした。
相変わらずｶﾝﾊﾟ修行が続いています。
発酵種は時間がかかりますが、初めての方法はﾄﾞｷﾄﾞｷものです。
焼減率またも計り忘れ、内層は気泡が大小ﾊﾞﾗﾊﾞﾗです。
家のｵｰｳﾞﾝは３２０℃まで予熱できますが、ｵｰｳﾞﾝ用温度計は
３００℃までです。３２０℃予熱で予熱終了音がなったときでも
庫内の温度計は２５０℃位にしか上がっていません。
そして、この温度計が使い辛いんです。（二代目）
今は角型ですが、 ちょっと触ればすぐひっくり返るので
ﾄﾞｱを閉めるのに時間がかかったり、火傷したりしてしまいます。
前の丸型の温度計はうっかり流しに落とし壊してしまいましたが、
すぐ倒れるのは丸型なので、 断然角型の方をお薦めします
買って一年目だし、それほど安いｵーｳﾞﾝでもないのに…。
家庭用のｵｰｳﾞﾝはこんなものなのでしょうかねぇ～。
ﾎﾟｰｸｼﾁｭｰと蒸し鳥生野菜添え
牛肉の佃煮、ごぼうの唐揚げ、他の晩御飯。わたしは焼きたてのｶﾝﾊﾟで…
蒸し鶏の胡麻だれ（ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰのたれ）
すり胡麻、大匙２、 砂糖、醤油、胡麻油、各大匙１
ﾆﾝﾆｸ、生姜、各すりおろし、豆板醤、少々、
水、大匙３、酢小匙１、ネギ多めに入れてできあがりです。（ﾒﾓ）
