Yakko Style

　　甘夏７個（１８００ｇ）でﾏﾏﾚｰﾄﾞ作り。

　　丸ごと熱湯消毒し（ﾜｯｸｽを溶かし）たわしでよく磨き洗いする。

　　この甘夏はﾌｧﾏｰｽﾞﾏｰｹｯﾄで買いました。多分無農薬だと思う…

　　実を袋から出し、皮は薄切りにする。（FP使用）

　　袋もﾌｰﾌﾟﾛにかけ細かくなったものは入れ、

　　固そうで大きいものだけ、捨てました。

　　　皮のアクと苦みをとるためにもみあらいをし、２～３回

　　　茹でこぼす。（ﾋﾟｰﾙ用に皮を少量別にしました。）　　　

　　　種は捨てずお茶の袋に入れ一緒に煮る（種はﾍﾟｸﾁﾝを含む）

　　　皮と実、種を取り出すときに出たｼﾞｭｰｽを煮る。

　　　２，３回に分け砂糖６００ｇとレモン汁（適当に）を加えて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　煮詰めて出来上がりです。

   　 写真ﾊｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

　　　今年初のﾍﾞｰｸﾞﾙ。typeERとはるゆたかBLに１０％の

　　　白玉粉を足して…（今回は牛乳に白玉粉を溶かして）焼成。

　　　まずまずの出来でした。

　　すっかり日常にもどって昨日、在庫の少なくなったパンを

　　焼きました。消費期限切れになる前の牛乳、鶏卵、ﾊﾞﾀｰを加えた

　　普通の食パンです。粉はｽﾊﾟｷﾝとｷﾀﾉｶｵﾘです。

　　ﾎｲﾛに時間がかかりすぎて焼き上がったのは、

　　午前零時すぎ、そのまま、紙袋に入れて放置しました。

　　ﾊﾟﾝの袋をどこへ仕舞ったか忘れ夜中にゴソゴソ探すのも

　　面倒で…あれはどこかなと物忘れがひどくなってるぅー！

　　翌朝、お弁当作りのあいまに朝食用のカツサンドを作りました。

　　ﾘｯﾁなﾊﾟﾝは失敗も少なくまずまずの味に、ちょっとうれしい！

　　今朝は市内で気温が氷点下だったそうです。

　　暖房をいれていたので、気付きませんでしたが、

　　今は気温５℃、室温は２２度であったかです。

　　青空にお布団を干して、温かいお日様の匂いをいっぱい、

　　家人たちにも味わってもらいましょう。

　　朝刊の天声人語に、寒い季節ほど、人は「幸せ」への

　　感度をふくらませるように思う　（略）　幸せ者とは、

　　小さな喜びを十分に味わえる人、ということになろう。

　　とありました。ささやかな喜びに幸せを、感じられる

　　柔軟で素直な心で生きていきたいと思う言葉でした。

　　一年ぶりに帰省した息子とお屠蘇を酌み交わし

　　新年を迎えました。なんだか嬉しいかぎりです。

　　今年もささやかな手作りおせちで新年をお祝いしました。

　　　　　　　お煮しめです。

　　昆布巻き、高野豆腐、蓮、人参、筍、椎茸、里芋、蒟蒻

　　絹さや、蕗、全部一品ずつ煮るので時間と手間がかかります。

　　普段は筑前煮で一度に煮るけれど、毎年お正月だけは

　　頑張って手間をかけて丁寧に作ります。

　　昔、母が家族のために、そうしてくれていたように、　心がけています。

　　母のそのとうりに…思いを子供達に伝えたいと…

　　大晦日に、出来上がりを待ちながらのんびりおこたでウイスキーを

　　（だるまって呼んでいました）飲む父の姿が今でも懐かしく思い出されます。

　　　　　　お刺身です。

　　鯛はネットで買った淡路島の天然物の昆布締めです。

　　　３０日に届いたネットのお魚福袋は大漁でした。

　　はまち、太刀、カレイ、すずき、かわはぎ、鯛、甲いか、

　　海老、サザエ、全部、天然ものです。

　　太刀とカレイ以外はお刺身にしました。

　　写真はきれいではないですね。むしろ盛り付けは非常に不細工！ですね。

　　皮はぎのお刺身は肝ともみじおろしとポン酢で美味最高でした。

　　皮はぎのあらは、味噌汁に、鯛のあらは、潮汁にしました。

　　　但し捌くのは、わたしにはとてつもなく大変な仕事でした。ﾁﾄ後悔でした。

　　　それでもとても美味しいお魚でした。

　　　楽天のみなこさん、お心遣い有難うございました。

　　　ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌは時間がなく手作り出来ませんでしたが、

　　　チャィナベーコン、松前漬、伊達巻きは作りました。

　　　写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

　　　世界中に　戦争と貧困で苦しんでる人達が大勢いるというのに、

　　　平和ぼけしているわたしは美味しい物を食べ、家族と寄り添って

　　　贅沢な時間を過ごしている今の自分のありように心が痛みます。　

　　　この幸せを本当に、心から感謝せずにはいられません。

　　　あと、何年こんなお正月を迎えられるのでしょうか。

　　　今年のわたしは、失った家族をしのび

　　　ささやかな家族のある今の幸せに感謝し

　　　全てを謙虚に受け止め、いつも優しい気持で生きていけますように…

　　　と願わずにはいられません。何時になったらわたしは大人になれるんだ！

　　　皆さまもどうぞ、幸せなお正月をお過ごしください。　

　　あけましておめでとうございます。

　　皆さま、本年もどうぞよろしくお願いいたします。

　　皆様は、どんなお正月をお迎えでしょうか。

　　我が家は相変わらず、まったりというか、だらだらというか、

　　のんびり家で、食べて飲んで過ごしました。

　　けれども一緒に過ごしてくれる家族がいてくれることに感謝です。

　　神社にお参りに行って家人達にお守りを貰ってきました。

　　大勢の参拝客で混んでいましたが、参道を外れると

　　いつもの静かな佇まいの森と、水鳥が憩う泉でした。

　　　　　　　どうぞ、皆さまにとって、

　　おだやかで心安らかな一年でありますように…

　ここ数年は作らなかった松前漬を作りました。

　今回はほんの少しだけですが、ﾚｼﾋﾟを残しておきたいので…

　作り方　　するめ（大き目のするめ１枚、ゲソは今回は不使用）

　　　　　　　するめは水に漬けて薄皮を剥き細く切る。

　　　　　　　ゲソも使うときは水につけておき吸盤をはがすのですが

　　　　　　　これが結構大変なので今回はパスしました。

　　　　　　　昆布も水に漬け細切りにしておく。

　　　　　　　（お出汁の出た水は他で使ってください。）

　　　　　　　人参もするめとのバランスを考えて適当に細切り。

　　　　　　　（あんまり細くしないで少し太めの方が食感が良いです。）

　　　　　　　数の子は塩抜きして適当に切る。

　　　　　　　材料を容器に入れ、醤油２、酒１を入れる。

　　　　　　　千切り柚子の皮と輪切りの鷹の爪も少々入れる。

　　　　　　　使った柚子の汁も入れて出来上がりです。

　　　　　　　味が濃くなるので、漬け汁は少なくしたほうがよいようです。

　　写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡　お試しください。

　　昨年も作りましたが、今年もﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ漬けにしたくて

　　９月から、渋柿を干していました。いつものﾌｧﾏｰｽﾞﾏｰｹｯﾄで

　　今年は柿が不作なので早く買った方が良いと勧められて

　　早めに干して作りました。この干し柿をブランデーにつけておくと

　　皮がふっくらしてとても美味しくなります。そのまま食べても

　　美味しく刻んでパウンドケーキに入れてもおいしいのです。

   　実をいえば家人のナポレオンを狙っているのですが…

　　安いﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰでも十分美味しくなります。

　　　　　　  ﾚｼﾋﾟといえるほどのものでは

　　ありませんが、 お試しください。

 　　何年もﾗﾑ酒やﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを注ぎ足して作っているﾌｲﾘﾝｸﾞです。

　　体調はすぐれないものの、パンの在庫が少なくなったので

　　たまには、生クリーム（純乳脂４０）とﾊﾞﾀｰを入れたﾘｯﾁな

　　ﾊﾟﾝを食べたくなり作ることにしました。粉、５６０gで捏ねました。

　　冬だから、一次発酵は日があたるﾘｳﾞｨﾝｸﾞで毛布にくるんで…

　　と、思い（温度計で３０℃ぐらいでした。）

　　この後がまずいんです！風邪のせいにしたいけれど…ちがうでしょう！

　　ついでにと、風邪をひいた娘が使っていたあんか代わりの

　　電気ミニマットをしいて温度計をのせ毛布でくるんだのです。

　　ほんとうに、北国の寒さの厳しい処にお住まいの方々には

　　申し訳ないことですが、この街は雪もほとんど降らないのです。

　　市内といっても広いので、南アルプスの麓の町などは積雪も

　　あるようですが、市の中心部は舞っても風花ぐらいなのです

　　おまけに我が家は東南向きの七階です。

　　この日も室温は２３℃ありました。

　　一次発酵も終わってふくらんだ生地を取り出して愕然！

　　なめらかさは微塵もなくぶつぶつとした表面、

　　完全に壊れてしまったｸﾞﾙﾃﾝ、生地はプッツンと切れる有様。

　　慌てて温度計を確かめたら４５℃、ﾎﾞｰﾙ内は多分もっと

　　高温だったと思います。諦めて生地はごみ箱へ…

　　お塩を入れ忘れたり、不出来なﾊﾟﾝはありましたが

　　こんな過発酵は初めてでした。ちとショックでした。

   　考えてみたら、家のﾍﾞﾗﾝﾀﾞの植物も季節を忘れているようです。

　　ﾍﾞﾗﾝﾀﾞでは夏から育った大葉がシクラメンの隣でまだ花を

　　つけています　ﾊﾞｼﾞﾙもしっかり元気です。

　　写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

　　やはり冬といっても、暖かくて晴れの日が多い街です。

　　　　　　　ついでに、椿の侘助の写真。

　　　更新がずいぶん滞ってしまいました。

　　　家族全員が順番に風邪をひいていました。

　　　お医者様によると、咳がひどく長引く風邪が11月から流行っているそうです。

　　　皆様もどうぞ、お気をつけくださいね。

　　　家人のもっと、もちもちﾍﾞｰｸﾞﾙをというﾘｸｪｽﾄに焼きました。

　　　米粉（今回は上新粉）を10％加えてのﾍﾞｰｸﾞﾙです。

　　　粉はｽﾊﾟｷﾝ200g、ｷﾀﾉｶｵﾘ250ｇで丹ﾌﾗ生種です。

   　きめ細かくもちもちした食感に仕上がりました。

　　次は、白玉粉や、ﾀﾋﾟｵｶ粉でも試してみる積りです。

　　まりさん、遅くなってすみません。パウンドケーキのﾚｼﾋﾟ書きますね。

　（材料）18×8㌢型（型にﾊﾞﾀｰを塗り敷き紙を敷いておく）

　　　薄力粉　、ﾊﾞﾀｰ又はｹｰｷ用ﾏｰｶﾞﾘﾝ、砂糖、　　各100g

　　　卵2個、　　ｼﾞｬﾑ又はﾏﾏﾚｰﾄﾞ、60～80ｇ、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小匙1/3

　　（作り方）　　室温に戻したﾊﾞﾀｰと砂糖をゴムべらでなじむまですり混ぜる。

　　　　　　　　　ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速で5分以上かくはん（白っぽくｸﾘｰﾑ状に）。

　　　　　　　　　溶き卵を数回に分けて加え、そのつど、2分間かくはん。

　　　　　　　　　　　空気をﾊﾞﾀｰにしっかり含ませるのがポイントです。

　　　　　　　　　ふるった粉とBPを加えゴムべらでよく混ぜる。

　　　　　　　　　小嶋ルミさんはつやがでて、滑らかになるように、ﾎﾞｳﾙの側面に沿って

　　　　　　　　　ゴムべらを持ち上げ生地を中央にを　落とす。を35回繰り返す

　　　　　　　　　粉が見えなくなるまで100回混ぜる。と書いておられますが、

　　　　　　　　　手がだるくなるので、適当にきりあげます。（混ぜるほどきめ細かく仕上がる。）

　　　　　　　　　ｼﾞｬﾑを加えて均一に混ぜて型に入れ、180℃に予熱したｵｰﾌﾞﾝで

　　　　　　　　　45～50分焼く。（12，3分後生地の真ん中に包丁で切れ目を入れる）                              　　　　　

     　　焼き上がったら、すぐ型から出し紙をつけたまま2～3分置く。

　　　　紙を外しｼﾞｬﾑをガムシロップで薄めた物を、全体にぬり

　　　　ﾗｯﾌﾟして冷蔵庫で寝かせる。３日後から美味しくなり

　　　　2～3週間ごが食べごろです。

　　　　　　　（ｶﾞﾑｼﾛは砂糖と水を同量、煮たててさましたものを常備しています。）

　　　　　　　ｱｲｽﾃｨｰ、に使います。　　お試しください。　　　　

　　駅ﾋﾞﾙから撤退した神戸やのﾌﾗﾝｽ山型や、ﾄﾞﾝｸのﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄを

　　ﾝ10年食べ続けているﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄ好きです。

　　甘い食パンがちょっと苦手で、特に甘い食パンのｻﾝﾄﾞｲｯﾁは

　　どうも許せないわたしなので、ﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄを焼き続けています。

　　　　　　MKTD、ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ　　　　　各280g

　　　　　　丹ﾌﾗ生種　　　　　　　　　　　　　30g

　　　　　　ﾐﾆｴﾗ　　　　　　　　　　　　　　　　11g

　　　　　　ｺﾞｰﾙﾄﾞﾓﾙﾂ　　　　　　　　　　　　　3g

　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　380cc(合計984g）

　　　　　　低速15分、高速3分、捏ね上げ温度27℃ 

               　冷蔵庫で一晩発酵させ、ﾊﾟﾝﾁ。

　　ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ、4個に分割（一個242ｇ×2）×2斤でﾎｲﾛ。

　　焼成間際に計測したら1斤が959ｇ、もう1個が955ｇです。

　　959ｇの方は型が458ｇです。ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗ってはいますが、

　　生地が484ｇから、501ｇになっています。これだから、焼減率は

　　焼成の直前、直後に計測しなければならないわけですね。

　　ちなみに、もう片方のは955ｇ、型は456ｇで生地は499ｇということです。

　　一斤型には重さを外側に書いています。

　　250℃予熱で35分焼成しました。

　　鶏卵も油脂もなく、塩と水だけの本当にﾘｰﾝなﾊﾟﾝなので

　　釜伸びは期待していません。

  　前回焦がしてしまったので、色々迷って　焼成温度が下がってしまって焼きが甘い！

　　ひび割れもﾋﾟｷﾋﾟｷも無しです。つかれたぁ～

　　少しがっかり。焼減率11.2５％、10，7％。

　　　予熱後、、ｵｰﾌﾞﾝのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ設定で焼くのは、上手くいかない。

　　　　　何度も失敗したのに迷ってしまう。凝りない性格！

　　　　　蒸気焼成すると庫内の温度が下がってしまうことを忘れない！

　　　　　反省　です。