自家製酵母
5月 24th, 2021 at 8:12am |
レーズンで作った液種は耳を近けるとゴォーという音がしている、 まるで、風が吹いているような、心地よい風の音が聞こえる。 リーンで超高温焼成直後のパンのビチバチというクラックの音が好きで パンに耳を近づけて聞き入る、そして […]
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レーズン酵母で食パン
5月 6th, 2021 at 1:41pm |
ブランチはレタス山盛り、いつものＢLTサンド、 ドリップヨーグルトが好き、冷凍ベリーと出来立てピール。 いつもは、レディスミキサーで捏ねるか、捏ねずにパンチでつなぐレシピを使うんだけど 少量で２種焼くのに捏ねないレシピだ […]
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毎年、同じことをしてる…
5月 3rd, 2021 at 12:31pm |
ブログを見ると毎年同じことをしている…、 たとえば 冬にハードパンを焼き、酵母を育て野菜を干す、 春には筍を干し、今年は筍が少なくてできなかったけれど‥ ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂの洋酒漬けに入れるスルガエレガントでピール作り, […]
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レーズン酵母でバタール🥖
5月 1st, 2021 at 1:05pm |
真夏に酵母起こすのは難しそうだけれど、寒い間は試してみたくなります。 昨年は洋ナシで仕込んだ覚えがありますが、今年はｶﾙﾃﾞｨで オイルフリーのレーズンを見つけ試してみました。 今年も無人販売のスルガエレガントで自家製ピ […]
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