ハードトースト
駅ﾋﾞﾙから撤退した神戸やのﾌﾗﾝｽ山型や、ﾄﾞﾝｸのﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄを
ﾝ10年食べ続けているﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄ好きです。
甘い食パンがちょっと苦手で、特に甘い食パンのｻﾝﾄﾞｲｯﾁは
どうも許せないわたしなので、ﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄを焼き続けています。
MKTD、ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ 各280g
丹ﾌﾗ生種 30g
ﾐﾆｴﾗ 11g
ｺﾞｰﾙﾄﾞﾓﾙﾂ 3g
水 380cc(合計984g）
低速15分、高速3分、捏ね上げ温度27℃
冷蔵庫で一晩発酵させ、ﾊﾟﾝﾁ。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ、4個に分割（一個242ｇ×2）×2斤でﾎｲﾛ。
焼成間際に計測したら1斤が959ｇ、もう1個が955ｇです。
959ｇの方は型が458ｇです。ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗ってはいますが、
生地が484ｇから、501ｇになっています。これだから、焼減率は
焼成の直前、直後に計測しなければならないわけですね。
ちなみに、もう片方のは955ｇ、型は456ｇで生地は499ｇということです。
一斤型には重さを外側に書いています。
250℃予熱で35分焼成しました。
鶏卵も油脂もなく、塩と水だけの本当にﾘｰﾝなﾊﾟﾝなので
釜伸びは期待していません。
前回焦がしてしまったので、色々迷って 焼成温度が下がってしまって焼きが甘い！
ひび割れもﾋﾟｷﾋﾟｷも無しです。つかれたぁ～
少しがっかり。焼減率11.2５％、10，7％。
予熱後、、ｵｰﾌﾞﾝのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ設定で焼くのは、上手くいかない。
何度も失敗したのに迷ってしまう。凝りない性格！
蒸気焼成すると庫内の温度が下がってしまうことを忘れない！
反省 です。
おはようございます(*^^)
わたしもいつの頃からかハード好きになりました。
あの香ばしさ、粉の甘み、トーストして無塩バターを乗せるのが好きです♪
yakkoさんのパン作りはとても丁寧さを感じます。
わたしはいつも適当なので焼減率とか全く理解していません（汗）
最初見た時から感じることは「素材そのもを生かせておられるはず！」だって(*^-^)
なのでとてもyakkoさんのパンさん達に興味があります(= ‘艸’)
ちゃわさん♪
おはようございます（*^_^*）
きゃぁ、嬉しいです。でも素材そのものを生かすなんて、とんでもない！
ほんとうに、下手の横好きで…
ちゃわさんのﾍﾞｰｸﾞﾙのツヤピカな出来と比べられたらお恥ずかしいかぎりです。
美味しいﾊﾟﾝが焼けて、家族に食べてもらえるのが幸せです。
ささやかな喜びを感じられる毎日を大事にしたいと思っています☆”