３０日に焼いたｶﾝﾊﾟがとても美味しかったので
とはいえ、食べるのはわたしだけですが…また
焼きました。メゾンカイザートラディショナル、ホシノ丹沢ﾌﾗﾊﾟﾝ種で…
実を云えば見栄えの良い断面を見せているのでして、
２cm位の穴ぼこがあったりしています。ﾗｲ麦粉の食感が嫌だという
家人のために、今回はﾗｲ麦も全粒粉も入れていません。
味は直ぐ冷凍したので、まだ食べていません。
２月１１日にｱｯﾌﾟしたローズマリーは
１０cmたらずだったのに、この夏を越して４０cm位伸びました。
お水をやっただけだったのに、健気でちょっと愛しい感じです。
我が家は家族全員、生のトマトが苦手です。（ﾄﾏﾄｿｰｽは大丈夫なんですが…）
いつも、買うとしてもﾐﾆﾄﾏﾄ1ﾊﾟｯｸかトマト1個ぐらいなのに…
何を勘違いしたのか、ﾄﾏ大ﾄ嫌いの家人が12個入りの
完熟あかでみﾄﾏﾄを買ってきました。どうしましょう！
まず少しだけﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄに挑戦することにします。
現在、室内の湿度37%と、乾燥しているので、
八つ切りしたﾄﾏﾄと相変わらず使いきれずに残っているﾐﾆﾄﾏﾄを
ﾍﾞﾗﾝﾀﾞに干してみます。
昨日焼いたﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄです。油脂、砂糖無し、ｷﾀﾉｶｵﾘと
塩、 ｺﾞｰﾙﾄﾞﾓﾙﾂ、で丹ﾌﾗﾊﾟﾝ生種です。
ﾍﾞﾝﾁ後、空気を抜かずたたむのを忘れ丸めて型にいれてしまい
気泡がすごいことになってしまいましたが…
ﾄｰｽﾄするとｸﾗｽﾄが香ばしくｸﾗﾑはｻｸｻｸ。
おもわず食べてしまいました。大好きな味でした。
「毎日楽しむ天然酵母パン」熊崎明子さんのご本を
参考に中種法でﾍﾞｰｸﾞﾙを、焼きました。
ずいぶん時間がかかる製法ですが、色々な本を参考に
作ってみるのも楽しいものです。中途半端に残ったｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ、
石臼挽きはる恋に、ｷﾀﾉｶｵﾘを足して500ｇで、
塩と丹ﾌﾗﾊﾟﾝ種で水50％です。
成形と焼成温度の失敗です。
ﾍﾞｰｸﾞﾙを甘くみているというのか、ｶﾝﾊﾟやﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄほど丁寧に
気を配っていないのが自分でもわかります。反省しきりです。
昨日の晩御飯。
ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ、ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌのｻﾗﾀﾞ、ｸﾘｰﾑｼﾁｭｰ、
自家製ﾁｬｰｼｭｰときゅうりのわさびﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞあえ、他。
洋ナシのｼﾞｬﾑを作りました。
追熟させて、香りが強くなったところで、四つ割にし、
皮と芯を取り、芯はお茶の袋にいれ、一緒に煮ました。
皮はきれいではないので、除きましたが、芯はﾍﾟｸﾁﾝが
含まれているかなと思い袋に入れてみました。
三個で正味730ｇ、
ﾚﾓﾝ1/2個と、砂糖200ｇ弱でゆっくり煮ました。
とろーりと甘く、ほんのり香りがして、品のあるｼﾞｬﾑが
出来上がりました。美味しいです。
野球の全国大会がもうすぐでわくわくしています。
とても可愛らしいﾏﾈｰｼﾞｬｰのおじょうさんが、家人にも
ﾏｽｺｯﾄを作ってくださいました。ちゃんと背番号入りです。
やさしい気持ちが伝わってとても温かいﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄでした。
ありがとう！
「メゾンカイザー木村周一郎のパン」という本で
出会ったこの粉のことはずいぶん気になっていました。
皮はｶﾘｶﾘ、中身はｸﾘｰﾑ色で大小の気泡が入って味わい深く
香り豊かなﾊﾟﾝをｲﾒｰｼﾞして作られた粉で
伝統的なﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの味わいが再現できるのだそうです。
早速、苦手なｶﾝﾊﾟｰﾆｭにﾁｬﾚﾝｼﾞしてみました。
２５０ｇの粉に３０ｇのｽｰﾊﾟｰﾌｧｲﾝ ﾊｰﾄﾞ（ﾗｲ麦粉）
２０ｇの北海道産全粒粉、２５ｇの丹沢ﾌﾗﾝｽ生種、
５ｇのﾄﾞﾛｹﾞﾘｱのﾐﾆｴﾗ（ｲﾀﾘｱの岩塩）、２ｇ弱のｺﾞｰﾙﾄﾞﾓﾙﾂ
１９０ｃｃの水。が材料です。
粉が少ないので、ﾚﾃﾞｨｰｽﾐｷｻｰは使わず
ﾌﾞﾗｳﾝのﾏﾙﾁﾐｯｸｽの本体にﾆｰﾀﾞｰを取りつけて
２～３分ほどｽﾋﾟｰﾄﾞ３で捏ねました。冷蔵発酵です。
びっくりです。この粉はすごいです！
ｸｰﾌﾟはｲﾏｲﾁですが気泡はﾏｱﾏｱでした。
ｸﾗｽﾄは軽くｶﾘｯとしてｸﾗﾑはﾓｯﾁﾘで、わたしにしては
今までで一番美味しいｶﾝﾊﾟが出来ました。
どうしましょう！ この粉、すぐ使いきってしまいそう…。
今、封を開けていない粉は、typeER、ｷﾀﾉｶｵﾘ、
はるゆたかBL、ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ、香麦で１１Ｋです。
気候が良くなってつい買いすぎました！！！
使いかけの粉もまだ四種類残っていますし…
ﾒｿﾞﾝｶｲｻﾞｰﾄﾗﾃﾞｨｼｮﾅﾙ、恐るべし、凄い粉ですね。
これで、ﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄやﾍﾞｰｸﾞﾙ焼いてみたいです。
せっせとﾊﾟﾝを焼きましょう。
写真をｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
美味しいです。
余っていたローストビーフを薄切りにして
醤油、白ﾜｲﾝ、蜂蜜、胡麻油、すりおろした生姜とﾆﾝﾆｸ、に一晩漬けて
ｵｰｳﾞﾝを低温調理にｾｯﾄして加熱しました。手前がそうです。
後ろは塩コショウした、薄切りの牛肉のﾌﾟﾚｰﾝﾋﾞｰﾌｼﾞｬｰｷｰです。
思ったより簡単にできるものですね。
林檎のあかねを見つけたので早速ｼﾞｬﾑにしました。
半分は皮つきですりおろし、残りの半分は、皮を剥き
薄いイチョウ切りにして２０％の砂糖で煮ました。
冷凍のﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰでもｼﾞｬﾑにしました。
相変わらずﾁﾏﾁﾏと手作りしています。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
eパン工房さんのﾚｼﾋﾟで久しぶりのﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄを焼きました。
１cw３００ｇとｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ２６０ｇで今回はｺﾞｰﾙﾄﾞﾓﾙﾂを加えて…
ﾎｼﾉ丹沢ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ種を使いました。
やっぱり、今回も焼きが甘いというか３２０℃で余熱したのに、
ｵｰｳﾞﾝの扉を開けて、もたもたしている間に２００℃以下に
さがってしまたようです。
その後、焼いたﾍﾞｰｸﾞﾙも焼き色が薄いです。
ﾍﾞｰｸﾞﾙは少しひび割れましたが、ｵｰｳﾞﾝの温度が
やっぱり上手くいっていない。少しへこんでいます。
１ｃｗ 392ｇ、
ｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ 168ｇ
丹ﾌﾗ酵母 40ｇ
ﾓﾙﾄｴｷｽ 2ｇ
ﾄﾞﾛｹﾞﾘｱのﾐﾆｴﾗ（岩塩） 11ｇ
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 5.6ｇ
ｽｷﾑﾐﾙｸ 15ｇ
ｵｰｶﾞﾆｯｸﾄﾗﾝｽﾌｧｯﾄﾌﾘｰｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ 10ｇ
水 414cc
kakoさんのﾚｼﾋﾟですが、ｲｰｽﾄでなく、丹沢ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ酵母を使っています。
こねは粉、水､ﾓﾙﾄだけ低速で2分、ｵｰﾄﾘｰｽ20分ﾞ、
低速12分、高速1分の後塩法です。（一斤280ｇ×2）
分割の際1044ｇだったので、44ｇ冷凍して250g×4で分割。一斤500ｇ。
ﾎｲﾛ後、焼成直前の生地重量は520ｇになっている。
余熱320℃に天皿と銅板を入れて設定しておいたのに
気まぐれでﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝに設定。これが大きな間違いだと思う！
ｽﾁｰﾑ焼成の設定になっているけれど、温度計も入れないで
型を入れた時、温度が下がってしまったのだと思う…。
焼減率11.3％、ひび割れ僅かでした。焼減率を15％位に上げたい！！
やっぱり、ｵｰﾌﾞﾝの温度設定が一番、重要な気がします。
主婦歴長いのに作ったことのなかった蒸しおこわ。
思ったほど難しくなく、手間がかかるだけだと気付きました。
戴きものの栗でくりおこわ。
滅多に使わないおひつに入れて…。
三連休の初日は予報どうり雨です。
気温19℃、少し開けた窓から、ｼﾄｼﾄと降る雨音を
聞きながらお布団にすっぽりくるまって、惰眠をむさぼる
贅沢な時間です。穏やかで、家族があって感謝するひとときです。
庶民のひそやかで安価な楽しみです。
家人たちもお休みで、わたしもあたふたと、 食事やお弁当の用意を
することもなくて良い休日の雨音。うっとりするほど穏やかな気分です。
慌ててお洗濯しなくてもいいし… しばらくすると、
冷蔵庫をｶﾞｻｶﾞｻと食べ物を探す音が聞こえてきます。
目覚めればすぐおなかが空いているという、わたしにすれば
あり得ない人がひとりいるので、ようやく、気の毒になって
起きます。で、昨日冷凍したﾊｰﾄﾞﾌﾞﾚｯﾄﾞでｶﾂｻﾝﾄﾞです。
昨夜の献立はｶｷﾌﾗｲとｲｶのﾘﾝｸﾞﾌﾗｲだったので、
ついでに、ﾄﾝｶﾂも揚げておきました。
それをﾁﾝして、ﾄｰｽﾄしたﾊﾟﾝにはさみます。
やたら、ﾚﾀｽが高いので、ｻﾗﾀﾞ菜と千切りｷｬﾍﾞﾂも一緒に…。
のんびりﾌﾞﾗﾝﾁの出来上がりでした。
用事があって出かけたついでに、清水河岸の市に、
寄ってお昼を食べてきました。年間１００万人以上が
入場するという清水魚市場の河岸の市です。
２０の仲卸業者が海産物を安価で直接販売しています。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
いつも、市場内のみやもとで食べます。
評判の鮪のお刺身の美味しいお店もあるのですが、
わたしは蕁麻疹がでるので食べられません。
家人は本マグロ丼、わたしはアナゴ天丼です。
アナゴは２０㌢以上が二枚、茄子、南瓜、しめじの天ぷらも
あってﾎﾞﾘｭｰﾑ満点！アナゴ一枚は家人にお任せです。
お店の人が、夕方の５時に観光ﾊﾞｽ１０台入ると
連絡が来てぼやいていました。６時に閉店でおまけに
明日はお休みだそうで…どうなるんでしょうね。
河岸の市の裏は清水港です。サメも水揚げされたのでしょうか。
ウナギの白焼きと焼津の厚削りを買いました。
これはとっても美味しいお出汁が
出るので、我が家では欠かせないものです。
昨日焼いたｼﾅﾓﾝﾛｰﾙ。
ﾚｰｽﾞﾝとｱｶﾈ林檎を巻き込んで…。