鯛の蒸ししゃぶ。
2010年 11月 22日 at 2:08pm |
鯛が安かったので（養殖ですが…）、
お魚屋さんで二枚おろしにしてもらいました。、
頭と尾は、潮汁に。
お椀に入りきれないので、お雑煮用のお椀にいれて…
骨付きの片身は三切れにして今日は家人と二人だけの夕食なので
一切れを半分にして蒸ししゃぶにしました。
骨のない片身は三つに切って軽く塩を振って冷凍です。
ﾌﾞｲﾔｰﾍﾞｰｽを作る時に使います。
残った骨付き切り身二枚は一晩塩でしめた後、味噌漬けにします。
冬になると、味噌床を常備しています。鰆、鰤などを漬けます。
味噌床は西京味噌を少量の味醂でといたものです。
薄く味噌を塗ってﾘｰﾄﾞﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙに包んで漬けこみます。
今回は身が厚いので一日漬けこみます。（普通は一晩）
味噌床は何度も使って水っぽくなってきたら、鍋に入れて火にかけ
元の味噌のかたさになるまで練り上げて水分を飛ばせば
何度でも使えます。生姜汁を加えても良いです。
次は鯛の蒸ししゃぶ、寒くなってくると美味しいお鍋です。
ｽﾄｳﾌﾞに昆布を敷いて 白菜、長ネギ、茸類、鯛をのせｷｬﾍﾞﾂで覆います。
薄切りの豚肉（しゃぶしゃぶ用がいいんですが）のせ、春菊をかぶせ
お玉一杯のお酒をふりかけ蓋をして沸騰したら、
弱火で５分ほど蒸して出来上がりです。
大根おろしに小葱、
ｶｲｴﾝﾍﾟｯﾊﾟｰに自家製のポン酢で食べました。
干しぜんまいと生ひじき、
人参、お揚げ、切干大根、白滝、の煮もの。
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