捏ね上げ温度をしっかり守って
パン焼きを続けています。
最近は粉に、
ｱﾀｰ（ﾅﾝ用全粒粉）を20%混ぜています。
粉はﾘｽﾄﾞ、ﾚｼﾞｬﾝ、ﾀｲﾌER.を
2種類ﾌﾞﾚﾝﾄﾞしています。
3日に焼いたもどきです。
4日に焼いたﾌｫｶｯﾁｬです。
いつも行くニッショク（プロ業務用、世界の食材市場）で
全粒粉を見つけられなくて
店員さんに教わったのが
ｱﾀｰでした。
* * *
今一番、気になっているのが、
ﾁｬﾊﾞﾀです。
もどきも全然上手くならないのに
作ってみたい！病になったみたいです。
頂き物の乾麺がいっぱいあるので、
この夏は麺を晩御飯に作ることが多かったyakkoです。
うどんのつけだれは出汁２、お酒、みりん、醤油各１です。
お酒とみりんは煮切って、出汁とお醤油も
ちゃんと煮ておきます。
（生醤油では味がとがっちゃうので…）
出汁は昆布と焼津の厚削りでつくります。
これも本鰹だけの方を使います。
（中には鯖節が混じっているものもあります）
そして天ぷらを揚げて、
右は静岡特産の桜海老とイカと大葉のかき揚げ。
* * *
高橋雅子さんのご本を忠実に、
（いえ、別の粉でホシノ使いだから材料は違うけれど）
工程を追ってパンを焼きました。
焼き上がると匂いを嗅ぐのが癖です。
いくらか好きな薫りだったと思いますが。
上手く焼けた時がないので…。
美味しいﾊﾞｹﾞを買った時も
ｸﾗｽﾄに鼻をよせてすぅーっと胸いっぱい、
薫りを吸い込みます。
香ばしくっていい匂いがするﾊﾟﾝは
ほんとうに美味しいと思っています。
とはいっても塩と小麦だけのﾘｰﾝなパンの時だけですが、
昨年も今頃、巨峰のｼﾞｬﾑを作りました。
ふと思いついて読み返してみたら
昔のブログと同じころでした。
日々、ささやかに同じような季節仕事を続けて
暮らしていることに、
感謝したいと
あの震災後、
こころから願うようになりました。
巨峰の皮が固いようなので、
少量残してﾐｷｻｰにかけました。
冷凍ﾌﾙｰﾂと違い香りがいいのが、
自家製ｼﾞｬﾑの美味しい処ですね。
いつもの朝食です。
左から巨峰ｼﾞｬﾑ、ｶｼｽｼﾞｬﾑ、ﾋﾟｰﾁｼﾞｬﾑです。
とはいえ、ｼﾞｬﾑをぬるのは家人だけで、
朝から甘いものがよく食べられるもんだと
内心思っていますが…。
* * *
天からこぼれおちたﾄﾏﾄは花はつけるけれど。
実がなりません。
7Fだから蜂などの虫が来ないせいなんでしょうか、
ようやく二つだけﾄﾏﾄになりそうです。
こりゃぁ貴重なﾄﾏﾄだわぁ～！
一昨年にも書きましたが、
真夏の捏ね上げ温度は難しいです。
粉を前日から冷蔵庫で冷やし、
ﾎﾞｰﾙも氷水で冷たくして
お水も氷を入れて使います。
ﾆｰﾀﾞ-では蓋をして捏ねないと書いてありますが、
600ｇの粉をこねると蓋にぶつかるので
大きな保冷剤をのせて捏ねています。
意外と温度は上がらないんです。
こんな時もありますが、なんとかここまでにしています。
最近、家人にもどきが美味しくないと言われました。
そういえば捏ね上げ温度を計っていませんでした。
いつも参考にする
「ｸｰﾌﾟ ｼﾞｬﾝｷｰのﾊﾟﾝ」
「高橋雅子の変換レシピ」
を読み返してみたら両方とも
ﾊﾞｹﾞｯﾄの捏ね上げ温度は20℃でした。
いつのまにか慣れていい加減になっていたのに
気付かされました。
* * *
先日焼いたパンで食べたかったﾎｯﾄﾄﾞｯｸﾞ。
軽く炒めたｷｬﾍﾞﾂをたっぷり押し込んで
ｿｰｾｰｼﾞにﾌﾚﾝﾁﾏｽﾀｰﾄﾞと
ｹｯﾁｬｯﾌﾟをかけてﾄｰｽﾄ…。
白いｺｺｯﾄには冷凍して茹でた温卵。
今年も新物のサンマが、
鮮魚ｺｰﾅｰに並んでいます。
昨年の自分のブログを見てみると、
同じ頃サンマを食べています。
どんなﾒﾆｭｰだったか調べると、
その頃気に入ってたﾚｼﾋﾟだったので思わず笑っちゃいました。
今年は、
手羽先の名古屋風唐揚げ、肉じゃが、
糠漬け、カブの味噌汁、
昨日の残り、牛肉の佃煮、切干し大根煮他、
でした。
* * *
昨日、ﾎｼﾉで山食、ﾊﾞﾝｽﾞを
焼きました。
粉は久しぶりの春恋ﾌﾞﾚﾝﾄﾞです。
ｾﾙｸﾙ型にｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ塗り忘れで
外すのに苦労しました！
山食はﾘｰﾝなﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄ風、
やっぱりこのﾊﾟﾝが一番好きです。
ゆうべかすかに虫の声を聞きました。
小さくｼﾞｰｼﾞｰと…
残暑といいながら、どこかひんやりと乾いた空気に
秋の気配を感じます。
昼間は蝉が鳴いていますが、
確実に季節は移ろっているのですね。
そういえば、建設中の市内最大のｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰは
益々巨大化しています。
駐車場は1900台収容だそうです。
* * *
ｲｰｽﾄは微量で使うことが
ほとんどなのですが、
急いで作りたくて粉600ｇに3ｇのｲｰｽﾄで
ﾌｫｶｯﾁｬを焼きました。
捏ねてその日のうちに焼けるのですが、
出来上がりはそっけない味ですねぇ~！
発酵に時間がかからないとこんな味なんだと
実感しました。
1000ｇの生地を20×25㌢で2枚に分割、
ちょっと厚めにしてみました。
で、今日のﾌﾞﾗﾝﾁになりました。
家人のﾘｸでBLE（玉子）、
ｺﾝﾋﾞｰﾌとｷｬﾍﾞﾂのｿティのﾌｫｶｯﾁｬｻﾝﾄﾞでした。
買った桃が甘くなく固いので、
ｼﾞｬﾑにしました。
皮がついたままの桃を
20秒ほど茹でて皮を剥き、
種を取り除いて切りわけ、
お砂糖で煮ました。（4個で正味850ｇ余）
塊がとろけないのでﾌｰﾌﾟﾛにかけて
こんな出来あがりです。
このｼﾞｬﾑを使ってﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷを作ってみました。
冷凍していたｽﾎﾟﾝｼﾞ生地をしき
ﾚﾓﾝ汁とｼﾞｬﾑを塗っておきます。
材料はﾄﾞﾘｯﾌﾟﾖｰｸﾞﾙﾄ200ｇ、
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ200ｇ、
砂糖70g、軽く泡立てた生ｸﾘｰﾑ150ｇ、
ｾﾞﾗﾁﾝ10ｇです。
ｸﾘｰﾑは2/3に裏ごししたﾋﾟｰﾁｼﾞｬﾑをいれ、
その上に残りをのせています。
もっとﾋﾟﾝｸになるかと思ったのに、
分かり辛いですね。
ほんのり桃の香りのﾁｰｽﾞｹｰｷです。
* * *
今日も寒蘭がきれいです。
これ本当に寒蘭なのかなぁ～
先日の野菜たっぷりﾌｫｶｯﾁｬｻﾝﾄﾞが
美味しかったので、
すっかりはまってしまったyakkoです。
昨日はﾋﾟｻﾞ生地分300ｇを冷凍保存することにして、
残り360g×2個のﾌｫｶｯﾁｬを焼成。
1枚を3等分に切り、
今朝の朝食もｻﾝﾄﾞｲｯﾁでした。
蒸し鳥、卵、ｻﾆｰﾚﾀｽ.
ｺﾝﾋﾞｰﾌとｷｬﾍﾞﾂ炒め、ｻﾆｰﾚﾀｽの2種類です。
そして、今日は
起こしていたﾎｼﾉﾌﾗﾝｽ生種で
600ｇ、30×40㌢の大きなﾌｫｶｯﾁｬです。
岩塩のﾐﾆｴﾗとﾛｰｽﾞﾏﾘｰをのせて…。
大きく焼く時は、奥の方を焦したので
それがこれからの課題かな…
* * *
家人が買ってきた西瓜が美味しくって、
忘れない様にUPしておくことにします。
いつもｽｰﾊﾟｰで買っていたので、
果物屋さんで買うと、
お値段は可愛くないけれど
やっぱり美味しい！
大きい西瓜を半分切って売ってくれました。
小さいの1個より
大きい切りたてを半分買う方が
ずっと美味しいのだそうです。
JA松本ﾊｲﾗﾝﾄﾞの西瓜。
でも、もうｽｰﾊﾟｰの西瓜は
買いたくなくなるかも～と云うくらい
食感が良くて美味しい西瓜でした。
午後から大雨注意報も解除され、
曇り空ながらも蝉の声も聞こえます。
すごい量の雨が降り続きましたねぇ。
被災されたみなさまにお見舞い申し上げます。
* * *
昨日ひさびさにﾌｫｶｯﾁｬを焼きました。
600ｇのﾘｽﾄﾞで143ｇ×7個
ﾛｰｽﾞﾏﾘｰとﾐﾙ挽きのﾐﾆｴﾗ（岩塩）をかけて焼成。
今朝は野菜たっぷりのﾌｫｶｯﾁｬｻﾝﾄﾞです。
ほどよい塩味と挟んだ
ｻﾆｰﾚﾀｽ、ﾚﾀｽ、ｱｰﾘｰﾚｯﾄﾞ、水菜などの
野菜のｼｬｷｼｬｷ感が大好きです。
* * *
強い雨の下でﾐﾆﾄﾏﾄの花が
いくつも咲いています。
（朝、撮った写真です。）
思わず頑張ってと呟きました。
イカでさつま揚げを作りました。
イカしゅうまいと同じ作り方です。
そういえば、呼子のイカしゅうまいが食べたいな、
イカ、2/3はﾌｰﾌﾟﾛですり身にして
残りは粗微塵切りです。
筍、ごぼう、きくらげ、人参、ｲﾝｹﾞﾝ、ねぎ
片栗粉、酒、生姜、卵白、塩を混ぜて
揚げます。
しし唐も彩りに揚げて、晩御飯
イカのさつま揚げはﾌﾟﾘﾌﾟﾘでもっちもち、
わたしは鯵のさつま揚げのほうがほうが好きかも…。
* * *
冷凍ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰでｼﾞｬﾑを作り
ﾖｰｸﾞﾙﾄﾑｰｽにかけてみました。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ。