暑い日のﾊﾟﾝ焼きには…
2010年 8月 30日 at 2:21pm |
暑い日のﾊﾟﾝ焼きには工夫が必要ですね。
こんな方法で正しいのか分からないのですが
わたしの工夫を書いてみました。
ﾆｰﾀﾞｰのﾎﾞｰﾙは氷水で冷やしておきます。
毎回一次発酵の際に２㌢くらいに丸めた生地を数個位
冷凍しておきます。次回捏ねの時に冷凍のまま生地に足すと
捏ね上げ温度の上昇を防げるかな と思っています。
ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰの時はﾎﾞｰﾙと本体の隙間に保冷剤が入ったのですが
ﾆｰﾀﾞｰは隙間がないので蓋をしてその上に保冷剤を乗っけて
捏ねます。写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
わたしは最低でも５００g捏ねるので、生地が蓋にぶつかるのが
分かりますが、少量では蓋の上の保冷剤が効かないかも…
それに取説では蓋をしないで捏ねるとあったので…
ま、あくまでもわたしの工夫でしかありませんが。
来年の夏の為に書いておこうと思いました。
昨日焼いたホシノ丹沢酵母のﾍﾞｰｸﾞﾙです。
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