2010年夏に作ったﾋﾟｸﾙｽが、
残り少なくなったので作り足しました。
切ったきゅうりを塩を振って2時間ほどおき、
さっと茹でておきます（数秒）。
古いつけ酢はいったん煮たてたあと、漉して冷ましてから
繰り返し使います。
足りないようなのでﾎﾜｲﾄﾋﾞﾈｶﾞｰ1に砂糖1/2を
煮たててﾛｰﾘｴ、鷹の爪、粒コショウを
入れてあります。
緑のきゅうりが新しいもの、
上のほうは古いきゅうりですが、
翌日には同じような色になっています。
ﾀﾙﾀﾙｿｰｽやｻﾝﾄﾞｲｯﾁに使います。
* * *
いつもの休日のｻﾝﾄﾞｲｯﾁ。
ｽｲｰﾄポテト、簡単なので…。
出かけることが多くてブログの更新が
遅くなっています<(_ _)>
先日は第二東名を通って
御殿場の方へ行きました。
小さな町の商店街のお肉屋さんで
面白いものを見つけました。
カモ肉、いのしし、シカ刺し、
馬刺しの旗もありましたよ。
普通にお肉屋さんに置いてあるんですねぇ～！
近くの神社の登り口に
彼岸花が咲いていました。
時々この町に通うことになりそうです。
鮎沢川です。
お天気が良ければ東名で間近に
富士山の写真がとれたのに…。
新東名で唯一ｵｰｼｬﾝﾋﾞｭｰが楽しめるPA
ﾈｵﾊﾟｰｻ（駿河湾沼津)から見た
駿河湾、
海の左側が伊豆半島です。
* * *
600 gのﾘｽﾄﾞに微量ｲｰｽﾄ（1,5 g）で焼いた
簡単ﾌｫｶｯﾁｬ、
先日焼いた ﾊﾟｰｶｰﾊｳｽﾛｰﾙで
ｻﾝﾄﾞｲｯﾁのﾌﾞﾗﾝﾁです。
ﾌｨﾘﾝｸﾞはﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ、ﾍﾞｰｺﾝ卵と、野菜。
ﾊﾟﾝの間からのぞいているのは、
ｺｺｯﾄにｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂを剥いて
入れてありますが…変！に見える。
そういえば、このﾊﾟﾝのレシピも
e-ぱん工房さんのものでした。
あのｻｲﾄが消えて
管理人のつなちゃんはご病気でいらしたようで…
ご回復を祈っています。
でもこちらでレシピを
見ることができるのでご参考までに。
まだまだ暑いので、
粉（600ｇ）をいつも冷蔵庫で
冷やしているyakkoです。
これなら焼きたい時にすぐ使えますね。
600ｇというのは、
うちのﾚﾃﾞｨｰｽﾐｷｻｰで捏ねられる
最大量です。
いつものとうり、お休みで家にいると
なんかなぁ～い？が
口癖の家人が
ｶﾚｰﾊﾟﾝとﾍﾞｰｺﾝﾛｰﾙが食べたいと！
今は消えてしまったe-ﾊﾟﾝ工房さんの
ﾊﾟｰｶｰﾊｳｽﾛｰﾙのﾚｼﾋﾟで…
(ﾊﾞｰｶﾞｰﾀｲﾌﾟの生地で作ったﾊﾞﾝｽﾞ生地）
まず、焼きｶﾚｰﾊﾟﾝを6個
写真は
一番見栄えのいいのを選んでます(*v.v)｡ﾊｽﾞｶｼ｡｡｡｡
大好きなｼｬｳ○ｯｾ○を巻いて
ｳｲﾝﾅｰﾛｰﾙ4個。
ﾍﾞｰｺﾝとﾊﾞｼﾞﾙを巻いた
ﾍﾞｰｺﾝﾛｰﾙ1個。
最後は面倒になって
ﾁｬｯﾁｬｯと成形したﾊﾟｰｶｰﾊｳｽ7個。
ｵｰﾌﾞﾝ、ﾌﾙ回転の
昨日の午後でした。
わたし、惣菜ﾊﾟﾝ好きじゃないんで…
だんだん仕上げが乱暴になってます。。。
連休はのんびり本を読んで
何枚かCDを焼いて
ついでにMLBを見て
ﾊﾟﾝを焼いて過ごしました。
実はMLBファン、
LAまで野茂投手の試合を
母と二人で見に行ったこともありました。
* * *
最初は起こしていたﾎｼﾉで山食、
参考にしたのは、ぱん工房「くーぷ」、
みかさんのﾚｼﾋﾟです。
粉はﾋﾞﾘｵﾝ100％です。
このレシピ、
ﾎｼﾉ丹沢酵母の山食では
１斤に400gの粉を使うのですが、
ちょっと怖い気がするので、
1斤300ｇで…
あとﾎｼﾉは丹沢ではなく
ﾎｼﾉﾌﾗﾝｽ生種使いです。
いつもの野菜たっぷりの
ｻﾝﾄﾞｲｯﾁ。
先日のﾌｫｶｯﾁｬの
発酵生地30ｇを取り分けておき、
道産全粒粉と同量の水で
かけついで4日目、ﾘｽﾄﾞとﾚｼﾞｬﾝを足して
いつものﾊﾞﾀｰﾙもどきを
焼きました。
焼き上がってすぐ食事に出かけ、
帰ってから慌ててパンをｽﾗｲｽしました。
綴じ目が甘くそこから底割れで
ｲﾏｲﾁの出来です。
家人は味はいいと思うよと
慰めてくれましたが…
やっぱり時間に余裕がないと
やっつけ仕事で丁寧に出来ませんね！
* * *
また作ったｽｨｰﾄﾎﾟﾃﾄ、
今回はﾄｰｽﾀｰで焼いてみました。
ﾎｼﾉ使いでｲｰｽﾄ微量法を試している
yakkoです。
基本のﾎｼﾉ生種を少量使いで試しているということです。
ｸｰﾌﾟﾄｰｽﾄの先生は5％で、
雅子先生は4％で使用しておられます。
今回は無難に5％です。
粉600ｇに30gのﾎｼﾉ使いです。
あっ、易しいﾌｫｶｯﾁｬでの試してます。
あとｼﾅﾓﾝﾛｰﾙ等を大きな型に入れて焼くと
周りが固くならないというやり方を参考に
まとめてﾛｰﾙｹｰｷ型に入れて焼いてみました。
色々、自分で試して納得できるまで、
やってみることが楽しいんですねぇ~♪
手粉に全粒粉を使っています。
三日がかりで、今夜焼き上がったので、
試食しないでｽﾗｲｽして冷凍庫で
お休み中です…
* * *
いたずらで始めた
林檎酵母、
そろそろでしょうか？
蓋をあけるとｼｭｰｯと音がしています。
なんだか生きているんだという実感が…。
いとおしくなるこの気持ち、
いよいよ酵母ｵﾀｸの仲間入り？？？
ﾎｼﾉﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ種を起こして、
何にしようかと考えていました。
冷凍庫には最近人気のないもどきが
残っているだけ…
手始めに昨日、食パンを２斤焼きました。
ﾋﾞﾘｵﾝ600gに生種30ｇ(？)ﾃｽﾄ中、
素焚糖、ｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩、ﾊﾞﾀｰ、脱脂粉乳で、
捏ねはいつもより短時間、
冷蔵発酵させました。
100ｇ生地で小さいﾊﾟﾝ2個と
食パン2斤、
ﾄｯﾌﾟに切り込みを入れ
細く切ったﾊﾞﾀｰをのせて焼成です。
ｵｰﾌﾞﾝの予熱が高すぎました。
ｸﾗﾑの上部が伸び切ってる！
1斤は6枚の厚切り、他の1斤はサンドイッチ用にｽﾗｲｽ。
ﾗｯﾌﾟして冷凍庫入りしました。
これで少し安心かな。
* * *
生野菜たっぷりのｻﾝﾄﾞｲｯﾁ。
ﾊﾑｽﾃｰｷ、ﾍﾞｰｺﾝ、ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞなど挟んで…。
先日焼いたﾊﾞﾝｽﾞでようやく
今朝、ハンバーガーにしました。
結果から言うと
８㌢のセルクルはマフィンようでしたね！
佐世保バーガーは１２㌢以上あったと思います。
ﾊﾞｰｶﾞｰ袋の中で押しつぶして
食べていました。
セルクル型で目玉焼きを焼き
セルクル型でﾊﾟﾃを焼いて、
軽くトーストしたバンズに挟みました。
家人はﾁｰｽﾞなし、
わたしたちはスライスチーズをﾊﾟﾃにのせました。
後から思い出したのですが、
ｶﾘｶﾘﾍﾞｰｺﾝを忘れました。
朝から忙しく作ったのに、
うちの家族たちは
上からひとつづつ食べていました。
パンを食べてから目玉焼きと云う順番で…
今度作るときは、
佐世保バーガーのように
大きなバンズにして
バーガー袋に入れて出すことにします。
うぅ～ん、ちょっと失敗！
これが佐世保バーガーです。
* * *
林檎が青果ｺｰﾅｰにたくさん並んでいて
買ったんだけど
味が薄いというか不人気なので
無謀にもこんなことして遊んでいます。
これで大丈夫なのかな？
写真をｸﾘｯｸしてくだされば大きくなります。
昨日焼いたｽｨｰﾄﾎﾟﾃﾄとﾍﾞｰｸﾄﾞﾁｰｽﾞｹｰｷ、
食べざかりの子供がいた頃は
ｹｰｷの型も２１㌢や１８㌢だったのですが
最近はもっぱら１００均で買った
１５㌢型が活躍中です。
そういえば、味噌汁のお鍋も１５㌢くらい…
大きなお鍋も使わなくなりましたね。
ﾄﾞﾝｸの松蔵ﾎﾟﾃﾄに比べれば
ずいぶん味は落ちるけれど
もっとﾊﾞﾀｰを多くすれば
美味しくなるかも…
家で作るとすごく安あがりなのはうれしい。
１日に焼いたｽﾌﾚﾁｰｽﾞｹｰｷ。
今年はﾁｰｽﾞｹｰｷが多いです。
８月に作った抹茶寒天、
抹茶が濃すぎて色がよくなかった！
まだﾊﾞﾀｰたっぷりのﾊﾞﾀｰｹｰｷは重くて食べたくないし
ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ系のお菓子がいいかも…。
