Yakko Style

　雨の日はパン作りがうまくいきます。

　湿度が70％くらいだととても良い！

　いつものべーぐる。

　　　　　　　ミートローフ

　下ごしらえした黒毛和牛の切り出しを

　キッチン鋏で粗引き肉位に切って　合挽き肉の20％ほどに

　加えてミートローフにしてみました。

　食感が良くて家人には大うけでした。

　　　　　　　　　いつものベーグル

　　9月26日　　晴れ

　　室温29℃　　湿度49％

　　リスドール…300g

　　スパーキング…200g

     　 冷水…240cc

　　ゲランドの塩…5g

　　素焚糖…10g　　（上記を軽く捏ねて30ｍｵｰﾄﾘｰｽ）

　　モルトエキス…１滴

　　イースト…小匙1/8(10ccのぬるま湯に溶かして）

　　捏ね上げ温度27℃　　一次発酵8ｈ

　　成型　　92g×8個

　　ケトリング　　　裏表各45ｍ

　　230℃余熱　200℃10ｍ　反転180℃10ｍ

　　焼減率13.04％

　　ﾋﾟｷﾋﾟｷと音がしてひび割れる。ﾁｮｯﾄｳﾚｼｨ！

　発酵エキス作りなおす。前回は失敗

　オーガニックのレーズンだったけれど

　オイルコーティングだったみたいです。ｻﾞﾝﾈﾝ

　　　　　　スーパーの青果売り場で

　　あかねりんごを、見つけました。

　紅玉とウースターペアメンを掛け合わせた林檎です。

　紅玉によく似て小ぶりの赤い林檎です。

　売り場の人に、酸味があるのでサラダやパイに

　むいてると教えてもらいました。

　早速アップサイドダウンケーキにしました。

　甘すぎたような気もしましたが

　秋らしいケーキでした。

　　　  祖母から母　そしてわたしに　　　

　　　受け継がれてきたレシピです。　　　　

　父母も弟も先立ち、娘が受け継いでくれるように

　レシピを書いておきます。

　明治生まれの祖母の記憶は夢の中にしかありません。

　祖母が作る牛肉料理は　すき焼きと牛飯だけ

　あの頃はそんなにお肉は食べてなかったの、　

　と母は言っておりました。

　子供の頃から、ぎょはん作ってと呼んでいたので

　ぎょ飯ってどんな字なの　

　数年前母に尋ねました。

　そこで初めて牛飯と書くこと知りました。

　いつのまにかなまってぎょはんになったのか

　あるいは、魚飯（鯛や鯵の炊き込みご飯）と

　間違えて呼んだのか今では判りません。

　牛飯（ぎょはん）はどこのお家でも

　普通にあるレシピだとばかり思ってました。

　材料　　牛肉…200g(粗ﾐｼﾞﾝｷﾞﾘ）

　　　　　ごぼう…中1本（ﾐｼﾞｶｲｻｻｶﾞｷ　

　　　　　　　　　　又粗ﾐｼﾞﾝｷﾞﾘ）

　　　　　生姜…少々

　　　　　　　砂糖大匙２、味醂大匙１、

　　　　　　　酒大匙１、醤油大匙２と1/3　　

　　で炒りつける。

　　ご飯の上にかけ、白ゴマ、刻み海苔、

　　紅生姜の微塵切りを飾る。

　甘い牛飯に紅生姜がきいていて

　大好きな母の味でした。　

　　　　　　　　　　　　　いつものベーグル

　　9月17日　　気温28℃　湿度41％

　　きたのかおり…300g　（ｵｰﾄﾘｰｽして冷蔵庫で30ｍ）

       スーパーキング…200g

     　 モルトエキス…1滴

　　　素焚糖…8g

　　　ゲランドの塩…5g

      　 冷水…150cc

    　 イースト…小匙1/4　　（冷蔵発酵10ｈ　捏ね上げ26℃）

　250℃余熱で200℃で12分焼成　

　天板を反転して8分焼成。焼減率12.08％

　ピキピキと表面がひび割れ、久しぶりに

　心地よい音を堪能！　ｳﾚｼｲ!

     初めてつづきのパン作り

　家人にマフィンを焼いてと云われて

　マフィンを焼きました。

　これじゃないよ　といわれて気づいた

　わたしが作ったのは御菓子のマフィン。

　改めて挑戦　　　　　

　ちょっと焼き色濃すぎます。

　　はじめての自家製酵母のパン作り

　ずぅっと気になっていた自家製酵母のパン

　手を出したらきっと深みにはまりそうな予感

　気楽にHBを買ったつもりが

　どんどん迷い込むパン作り

　HBでパンを焼いたのは一度だけ

　なぁんだ、こんな出来なんだ、思って

　こねだけHBにおまかせのパン作り。

　いつのまにか道具を集め　粉や砂糖　塩にこだわり　

　オーヴンを買い替え

　ネットと本をたよりにはじめた

　　　　　　わたしのひとり遊び

　　　　9月12日　レーズンで発酵エキスをつくる。

          シナモンロールをセルクル型で

　　焼いてみました。なんか形になっています。

　　　　　ちょっと嬉しい！

　最近は、簡単なお菓子ばかり焼いています。

　雑誌やネットでも　簡単、やさしい　楽々　手間要らず

　なんちゃってみたいなレシピが溢れてますね。

　それはそれなりに面白いんですが、

　ボールは一個しか使わない、洗い物の少なくとラクチンお菓子作り。

　でも、もう一度基本どうりに　作りたくなって、図書館で本を借りました。

　加藤千恵のお菓子教室　全レッスン（基本編）から

　別立てで作るバターケーキを作ってみました。　

　ドルチェとアーモンドパウダーでラム酒を入れて。

      美味しいです。

　　美味しかったですよ。お味のほうは。でも見栄えはネェー

　御菓子作りの才能が無いのでしょうか。ハァー