Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

いつものベーグル

 

     bagle926.JPG    いつものベーグル

  9月26日  晴れ

  室温29℃  湿度49%

  リスドール…300g

  スパーキング…200g

       冷水…240cc

  ゲランドの塩…5g

  素焚糖…10g  (上記を軽く捏ねて30mオートリース)

  モルトエキス…1滴

  イースト…小匙1/8(10ccのぬるま湯に溶かして)

 

  捏ね上げ温度27℃  一次発酵8h

  成型  92g×8個

  ケトリング   裏表各45m

  230℃余熱 200℃10m 反転180℃10m

  焼減率13.04%

  ピキピキと音がしてひび割れる。チョットウレシィ!

 発酵エキス作りなおす。前回は失敗

 オーガニックのレーズンだったけれど

 オイルコーティングだったみたいです。ザンネン

                                              raisin-koubo.JPG

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