Yakko Style

　　　真夏というより、酷暑といってもいいほどの暑い毎日です。

　　　梅を天日干しにしています。梅は軽くもむと種離れが良くなるそうです。

　　　今年は紅生姜も漬けたのですが、きれいな紅色に染まっていてうれしいです。

　　　いつもは薄切りにして漬けるのですが、今回は丸のままです。

　　　　　　　ｷﾀﾉｶｵﾘでいつものﾍﾞｰｸﾞﾙ。

　　　粉も前日から冷蔵庫に入れﾎﾞｰﾙも氷水で冷やして氷水で捏ねて

　　　それでも捏ね上げ温度は２８℃です。発酵も早く、生地がだれて

　　　成形も難しくなってきました。夏のﾊﾟﾝ焼きは大変ですﾈ～

　　　去年はどう作っていたのかしら…

　　　ｵｰｽﾄﾗﾘｱの青リンゴ（30%のお砂糖で）でｼﾞｬﾑを煮ました。

　　　紅玉に似て酸味がありこのｼﾞｬﾑ、好みでした。

　　　ｽﾄｳﾌﾞのお鍋に皮をむいて、イチョウ切りにしたリンゴに

　　　ﾚﾓﾝの果汁をふりかけお砂糖をまぶして一晩おき、

　　　翌日軽く煮て、果肉をつぶして出来上がりです。

　　　（リンゴの皮はﾍﾟｸﾁﾝが含まれているそうなのでお茶の袋に入れて一緒に煮ます。）

　　　ﾚﾓﾝのしぼり汁が効いたのでしょうか.

　　　爽やかな色に仕上がりました。

　　　リンゴｼﾞｬﾑって好きじゃなかったけれどこれは気に入りました。

　　　　日帰り温泉の食堂でお昼を食べた時、ﾀｲﾄﾙの煮物が

　　　　1ﾊﾟｯｸ200円で色々あり選んだのが切干大根とひじきの煮物でした。

　　　　ちなみに家人はうな御膳、わたしはおでん、稲荷寿司、おろし蕎麦（ﾐﾆ）でした。

　　　　美味しかったのですが　全体に味付けが濃くて、喉が乾いてしまい

　　　　お水ばかり飲んでしまいました。わたしは外で何か食べて気に入るとと

　　　　家で再現するという習性があります。主婦ってそうですよﾈ。

　　　　あそこのﾎﾃﾙでﾗﾝﾁしてお気に入りで何度も再現したのに

　　　　再現したことは覚えているのに、牛肉料理だったことしかおぼえていない！

　　　　なんてこともあるのでここに載せておこうとおもいます。

　　　　後日の晩御飯です。天ぷらざるうどんですが、天ぷらの」左上が

　　　　切干大根とひじきの煮物です。

　　　　今回は切干大根、ひじき、人参、筍、さつま揚げ、

　　　　冬に干した茸（エノキ、しめじ、椎茸）を戻した物を使いました。　

　　　　出汁1ｶｯﾌﾟに　砂糖大匙1、酒大匙2、味醂大匙1、醤油大匙1.5

     　　でｺﾄｺﾄゆっくり煮て、最後に小匙1のお醤油を加えて出来上がりです。

　　　　さつま揚げ、竹輪、茸は余ると冷凍しています。

          懐かしい田舎のおばちゃんの煮物でした。

　　　　アラ！でも田舎のおばちゃんってわたしのことだわ…。

　　ﾈｯﾄで調べて全浴槽、源泉かけ流しの川根温泉に行ってきました。

     川根はお茶とSLで有名な町で島田市にあります。

　　此処は、2万年前の地下水と古海水が混じりこんだ

　　高張性温泉(成分の濃度が人体液より高い）で入浴に依る自然治癒力が

　　高くなる温泉だそうです。

　　車のｶｰﾅﾋﾞは恐ろしく古いのでほとんど使わないのですが、

　　家人がたまには、ｶｰﾅﾋﾞどうりに行ってみようと国1（国道1号線）を通らず

　　山道を上り始めました。

　　　初めは快適なﾄﾞﾗｲﾌﾞでした。小さな滝や大銀杏の木があったり

　　　藁科川を上流に沿って山々の緑を楽しんでおりました。

　　　ところがだんだん道は細くなり対向車が来たらどうするの！みたいな

　　　まるで林道のようで、Ｕﾀｰﾝみたいなｶｰﾌﾞのｸﾈｸﾈ道でした。

　　　山を上る時は上流に向かって上っていたのに

　　　山を下る時は下流に沿っていく。当たり前のことなのに

　　　ｶｰﾌﾞばかりの山道でおかしくなったみたいでした。

　　　山に入ってからは　結局、国土交通省の道路点検の車にしか会いませんでした。

　　　予定よりずっと遅く温泉に着きました。

　　　お風呂は内風呂と、露天が４個です。露天風呂からSLが見えるそうなので、

　　　１２時半（機関車が通る時間）まで粘って見ました。

　　　お湯は少し、しょっぱくてﾇﾙﾇﾙして気持ちが良いお風呂でした。

　　　　　　　　此処をSLが通るんです 。

      さすがにお風呂にｶﾒﾗを持ち込めないので写真はありません。

　　休憩室、食堂、仮眠室（平日のみ）、売店、ﾌﾟｰﾙ、ｺﾃｰｼﾞ

　　大きくて、きれいな施設でした。

　　道の駅も併設されており、帽子と干しゼンマイを買いました。

　　干しゼンマイは珍しくてとても嬉しかった！

　　水煮のゼンマイは不味いけれど干したのは美味しいと思います。

　　ｶｰﾅﾋﾞに愛想を尽かした家人は普通に国１を使い1時間ほどで

　　我が家に帰りつきました。ﾔﾚﾔﾚです！

　　　　　　　車窓から見た大井川。

 　　 近場としては、今までで一番良いお風呂だと思いました。

　　　露天風呂も種類があって、露天風呂からあたりの景色が見え

　　　時間制限や持ち込み禁止もなくゆったりとできました。

　　　起こした丹沢酵母がそろそろ２週間になろうとしているので

　　　慌ててハードトーストを焼きました。　はる恋とﾀｲﾌﾟＥＲ　560ｇで2斤です。

　　　一次発酵で冷蔵庫の野菜室に入れて34時間！ついつい用事で出かけたり

　　　家族が居るのでｵｰｳﾞﾝ使うのを遠慮したりして時間がたってしまい、

　　　大丈夫かな、過発酵したかもと思いながら時々生地を

　　　ﾋﾞﾆｰﾙ袋のまま、軽く捏ねていました。（ﾊﾟﾝﾁの積りで…）

　　　半信半疑で分割、成形しましたが意外にうまく焼けました。

　　　ちゃんとひび割れてくれましたし釜のびもよくて…

　　　320℃設定で余熱して　ｵｰｳﾞﾝのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝにｾｯﾄして15分、

　　　残り25分を230℃設定で焼成、焼減率10.44%でした。

　　　写真の撮り方が悪くて15cm以上に見えますが実際は15 cmです。

　　　冷凍庫は充実して一安心でも、ﾍﾞｰｸﾞﾙは4個しかないので

　　　また焼かなくちゃと少し嬉しい気分です。

     　 暑ｲ暑ｲﾄﾎﾞﾔｷﾅｶﾞﾗ　ﾔｯﾊﾟﾘﾊﾟﾝ焼ｷ大好ｷﾅﾝﾃﾞｽﾈｪ…

　　　左の写真は家人の好きなﾌｨﾅﾝｼｪです。20枚焼きましたが、

　　　たぶん家人がひとりで食べる積りのようです。

　　　子供みたいに、これは誰にもあげないでﾈ　と念を押してますから…

　　　　　    ﾍﾞﾗﾝﾀﾞに寒蘭の花を発見！

　　　実は一昨年も7月に咲いたことを思い出します。

　　　母が寒蘭と呼んでいたので寒蘭だと思いますが

　　　わたしは詳しいことが分からないので、寒蘭、春ラン、の区別がつきません。

　　　何年も花が咲かないのよと云いながら

　　　わざわざ母が持ってきたこの寒蘭が咲いたのは

   　　母が逝った2カ月後の7月でした。

　　　 引っ越し荷物と一緒に万年青2鉢と此の寒蘭１鉢を

　　 　 持ってきたのは母のお気に入りだったからなのでしょうか。

　　　万年青は祖父と父の残したもの。寒蘭は母の残したもののように

　　　　わたしには思えます。

　　　　早速お部屋に飾りました。

　　　　弟と母を続けて失った寂しい頃を思い出してしまいます。

　　　　それでもこんなに花をつけてくれて…嬉しい、ありがとう、　という気持ちです。

　　　　花はほんのり香り、気品があって　葉のたたずまいとあいまって

　　　　静謐な雰囲気が漂います。

　　　　　　　母が、父が、弟が恋しい…

　　　　唐突ですがいつもの朝食。

　　（　ﾊﾑ、胡瓜、ﾚﾀｽ）　（照り焼きﾁｷﾝ、ﾚﾀｽ）　

　　（ｶﾘｶﾘﾍﾞｰｺﾝ、ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞ、ﾚﾀｽ）のｻﾝﾄﾞｲｯﾁです。

　　野菜をいっぱい挟むのでおさまりがつかず

　　ﾗｯﾌﾟでしっかり包んであります。

　　　思い立って黄金（こがね）の湯に行ってきました。

　　　どんよりとした曇り空の下、市街地を離れ

　　　安倍川に沿って上流にむかいます。

　　　急傾斜の小さ山が重なり合った道を上ったり下ったり

　　　いくつものﾄﾝﾈﾙをくぐりぬけます。

　　　雨上がりの山は圧倒的な緑の木々に覆われ

　　　素敵なﾄﾞﾗｲﾌﾞになりました。

　　　川の水は青く、波が白く光り、鮎釣りのひとも遠くに見えていました。

　　　一時間余りで着きました。山の間に雲がかかっていて静かで

　　　野鳥の鳴き声が聞こえます。此処も市内で葵区なんて驚きです。

　　　通ってきた山里の集落にｺﾝﾋﾞﾆはなく、何故かお酒屋さんが各集落に

　　　あるのも不思議でした。食品もおいてもあってｺﾝﾋﾞﾆ代わりなのでしょうか。

　　　お昼は此処で戴きました。温泉脇の黄金茶屋です。

　　　定食は鮎の甘露煮、手作り蒟蒻、お蕎麦、舞茸の天ぷら

　　　ｼﾞｬｶﾞｲﾓの煮付け、漬物、キビ入りご飯。

　　　キビは初めてですが、ほんのり塩味がついていて美味しかった！

　　　お蕎麦自体は美味しかったんですが、味付けはイマイチな感じ…

　　　お風呂は内風呂ふたつ、露天風呂ひとつだけですが、

　　　お湯は少しﾇﾙﾇﾙして　とても気持ちの良いものでした。

　　　帰りは幾つか見かけた吊り橋が素敵なので、車を止めて写真を撮りました。

　　　川の対岸に渡るためのようですが、一人ずつ渡るように注意書きの

　　　あるのが少し怖かったです。大雨の時は下に水が轟々と流れ

　　　風で吊り橋は揺れるでしょうに…絶対わたしには渡れない！

　　　臆病モンです。

　　　　　　　お土産に干し椎茸と柚子唐辛子を

　　　買いました。のんびりとできた午後でした。

　　　ｱﾒﾘｶﾝﾁｪﾘｰ660ｇ（2ﾊﾟｯｸ）、軸を取って半分に切り

　　　種を取り除き（605g）、砂糖180gとあわせ一晩おく。

　　　ﾍﾟｸﾁﾝが少ないので種はお茶の袋に入れ一緒につけておく。

　　　一晩おくと上左の写真のように果汁が出てくる。

　　　灰汁を取りながら弱火で15分ほど煮る。

　　　途中でﾁｪﾘｰの半量ほどをﾐｷｻｰにかけつぶして

　　　鍋にもどす。で出来上がりです。

　　　ホシノ丹沢酵母をおこしました。初めての丹沢酵母です。

　　　焼き上げたﾊﾟﾝをのせてみました。

 　　　　　　7/9に焼いた、いつものﾍﾞｰｸﾞﾙです。　

　　ﾋﾟｷﾋﾟｷと少しひび割れがありますが、焼きが甘いです。

　　　　　写真をｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

　　普通に焼けたというか、　無難な出来でしかない。

　　余熱の時間をもっと十分に取れるように段取りしなくては…

　　７/10は山食です。冷凍庫に食パンがありません。

　　なんとしても、美味しいﾊﾟﾝをｽﾄｯｸしておかなければと意気込んで出来上がり。　

　　　ﾋﾟｷﾋﾟｷと囀る囁きに思わずやったー！と吠えてしまいました。

　　　320℃余熱で230℃20分ｽﾁｰﾑ焼成、あとの10分はｽﾁｰﾑなしで焼成。

　　　焼減率11.7 % でした。粉ははるよ恋BL100%で

　　捏ね上げ温度に拘り、ﾎﾞｰﾙを冷やし氷水を使ったのだけれども

　　29℃。今度から粉も冷やして使ったほうがよさそうです。

　　冷凍庫に食パン2斤（左）、真ん中の奥にﾍﾞｰｸﾞﾙ8個

　　ｶﾝﾊﾟ（右奥）、手前白いのはお気に入りｼｪﾝﾛﾝの肉まん、

　　右手前は家人の好きな氷菓です。我が家の冷蔵庫は大きめで

　　冷凍庫は128ℓなのですが、この段にﾊﾟﾝがたっぷりあると　気分がいいものです。

　　　　　　　ﾊﾟﾝを入れている

　　　籠らしきものは、娘に頼まれて今編んでいるｴｺｱﾝﾀﾞﾘﾔの

　　　ﾊﾞｯｸﾞです。出来上がったらｱｯﾌﾟしようかな～なんて思ってます。

　　　赤紫蘇漬けました。

　　塩漬けの梅と干して昨年の赤梅酢に漬けていた新生姜を

　　同じ瓶に入れ赤紫蘇に漬けて軽く重しをのせています。

　　数日でこんなにきれいに染まっています。

　　梅2㌔と生姜1㌔で、昨年の梅酢も使い赤梅酢たっぷりです。

　　　　写真をｸﾘｯｸｼﾃｸｯﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

    　　　　　今年の白梅酢500ccを保存します。

　　梅雨が明けて夏の日差しを感じ始めたら土用干しにかかる積りで

　　待機中です。今回はｽﾑｰｽﾞに梅仕事できています。ｳﾚｼｲ～♪

　　　　　　今日の朝食。

　　千切りｷｬﾍﾞﾂ、ﾚﾀｽ、を挟んだｶﾂｻﾝﾄﾞ。

　　ﾍﾞｰｺﾝ、ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞ､ﾚﾀｽのｻﾝﾄﾞ。

　 ﾊﾑ、ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞ、胡瓜、ﾚﾀｽのｶﾝﾊﾟｰﾆｭｻﾝﾄﾞ。

　　冷凍庫の食パンとﾍﾞｰｸﾞﾙが少なくなってきているので

　　ﾊﾟﾝ焼きを始めなくっちゃとﾎｼﾉを起こしています。

　　今回は初めてのﾎｼﾉ丹沢酵母で少しﾜｸﾜｸしています。

　　　お買いものには自転車で出かけているので壊れたらすごく困ってしまう！

　　　で今度は自転車屋さんで購入しました。

　　　今までは、某大手ｽｰﾊﾟｰで安いものを買って乗っていました。

　　　壊れたのはｷﾞｱらしいのですが、わたしはいつも３段変速を

　　　速の３で走っていました。ペダルの踏み心地が重くなりますが、

　　　たぶん脚力を鍛えるのにいいと思っていたのです。ﾀﾞｲｴｯﾄ効果も期待して…

　　　速の３に固定しているのはよくないんだそうです。知ﾗﾅｶｯﾀ！

　　　　昨日、ﾊﾞﾀｰ、卵黄、ｽｷﾑﾐﾙｸが入った食パンを焼きました。

　　　　ほんの少し黄色味がかって釜のびの良いﾊﾟﾝになりました。

　　　　　　　朝食（ﾊﾑ、ﾁｰｽﾞ、卵）のｸﾛｯｸﾑｯｼｭ。

　　　　　ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ、枝豆、ｱｲｽﾃｨｰ