４度目のｶﾝﾊﾟもいまいちです。難しいですね。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ。
立て続けにｶﾝﾊﾟを焼いております。5度目のｶﾝﾊﾟです。
今回はほんの少しﾋﾟｷﾋﾟｷと音がしました。
ﾗｲ麦粉と全粒粉を減らして各10% 1cw３００ｇで焼きました。
暑いｵｰｳﾞﾝの前で必死になってﾊﾟﾝのふくらみ具合や
焼き色を目をこらして見入ってしまいます。
見ていたからと云って焼き加減が変わるわけでもないのに…
焼き上がったﾊﾟﾝに耳を寄せて音に聞き入る姿は
傍から見ればかなり滑稽だろうと思いますが
本人はいたって 真剣、まじめなのであります。
それにしてもﾊﾟﾝを焼くと暑いですね。
鮎を戴きました。いつもは、塩焼きにするのですが
今回は鮎を開いて、お酒とお塩につけて干してみました。
軽く炙っていただくつもりです。
真ん中は昨日のｶﾝﾊﾟのｻﾝﾄﾞ。右のｶﾝﾊﾟは今日の失敗作！
昨夜のｻｯｶｰは残念でした。けれども諦めない勇気にありがとう！
と心から感謝したいです。本当に素晴らしかったですね。
三度目のｶﾝﾊﾟを焼いて見事に失敗！
昨日はまぐれだったのかしら…ﾊｧ～
ｽﾄｳﾌﾞのお鍋は傷だらけにしてしまってがっかりです。
おまけにﾍﾞｰｸﾞﾙ焼きの後にｶﾝﾊﾟを焼いてとﾊﾞﾀﾊﾞﾀしていたら
銅板敷いてない方の天板で両方とも焼いてしまった！
あと普通のﾎﾞｰﾙを空炊きして被せたのもいけなかったのかも…
厚手の鉄鍋が良いのかも…もうｽﾄｳﾌﾞとﾙｸは使いたくないし…
思い悩んでのいつものﾍﾞｰｸﾞﾙです。
思いつきで枝豆と、蒸し大豆を入れてみました。
もっと丁寧に、気を配って 諦めずに美味しいﾊﾟﾝを焼きたい！
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
二度目のﾁｬﾚﾝｼﾞ、ｶﾝﾊﾟｰﾆｭを焼きました。
４月の終わりに購入した全粒粉（ｽｰﾊﾟｰﾌｧｲﾝ ﾊｰﾄﾞ）2,5kの消費期限が
7月9日なのに気付いて大慌てでｶﾝﾊﾟを焼くことにしました。
（我ｶﾞ家ﾃﾞﾊ1Ｋ購入ﾉﾎｳｶﾞﾖｲﾖｳﾃﾞｽ。ﾂｶｲｷﾚﾏｾﾝﾃﾞｼﾀ。）
二度目にしては、ﾁｮｯﾄ上手く出来たかなぁ～自画自賛です。
忘れないうちにﾒﾓっておきます。
材料 ｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ160ｇ、全粒粉90ｇ、ﾒｰﾙﾀﾞﾝｹﾙ50ｇ、ｺﾞｰﾙﾄﾞﾏﾙﾂ2ｇ
ﾄﾞﾛｹﾞﾆｱのﾐﾆｴﾗ（ｲﾀﾘｱの岩塩）6ｇ、水220ｃｃ(73%） ｲｰｽﾄ小1/4
ﾎﾞｰﾙの中でﾍﾗで粉気が無くなるまで混ぜる。
室温で3時間、冷蔵庫で15時間一次発酵させる。
室温1時間後に三つ折り二回でﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ（冷蔵庫で30分）
生地を周囲から中心に向かって折りたたみ閉じ目をつまんでもちあげ
粉をふったﾊﾞﾇﾄﾝで二次発酵。（常温で2時間弱）
銅板を載せた天板毎320℃設定で余熱。（30分以上余熱）
ｽﾄｳﾌﾞはｶﾞｽで空焚きする、
ﾊﾞﾇﾄﾝをたたきつけるようにして、生地をｵｰｳﾞﾝｼｰﾄにとりだし
十字にｸｰﾌﾟをいれ熱くなった天板を取り出しｼｰﾄ毎天板にのせ
ｽﾄｳﾌﾞを被せる。（我が家のｵｰｳﾞﾞﾝでは給水ﾀﾝｸをｾｯﾄし底にﾃｰﾌﾞﾙﾌﾟﾚｰﾄを
のせる。）ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝにｾｯﾄし下段で11分（庫内の温度計は230℃位だった。）
ｽﾄｳﾌﾞを外して中段で20分焼成しました。
ﾘﾋﾞﾝｸﾞは34℃ 家人は隣の和室でｴｱｺﾝかけているのに熱いこと。
ｴｱｺﾝ2台かけてｵｰｳﾞﾝを使うのはこわいのでひたすら我慢です。
これからは家族が居ない時、ｵｰｳﾞﾝ使うように
焼成の時間を考えながらﾊﾟﾝ焼きをしていかなくっちゃ…と思いました。
むっちりもっちり美味しかった。
ｽﾄｳﾌﾞ空炊き厳禁でした。なべ底傷つけてしまいました。ｶﾞｯｸﾘです。
でも ﾁｲｻｸﾊﾞﾝｻﾞ~ｲです。きょうのｻｯｶｰもそう言えるといいなと期待しつつ…
今日の晩御飯
豚カツ、浅利の酒蒸し、イカとニンニクの芽炒め他
あさりとカツ あっさりと勝つことを期待して…
偶然ﾃﾞｽｶﾞｺﾚﾓﾒｸﾞﾘｱﾜｾｶﾓ…
昨日家人が山梨に行って、お土産のサクランボです。
普段わたしが買うｽｰﾊﾟｰの特売品とは違ますねｪー。
もっともお値段もだいぶ違うようですが…
粒が大きくてそろっていて甘い。
これは、わたしがｽｰﾊﾟｰで買ったもの。
これだけ(400g）買うのだって結構、店頭で悩んだりします。
粒はまちまちにしても、やっぱり年に一度位は家族に食べさせたいと
思っちゃいます。ｷｯﾁﾘ母ｼﾃﾏｽ
日曜日のﾌﾞﾗﾝﾁです。
結局、南高梅1㌔を足して 計２㌔漬け
上手に梅酢もあがりました。今回も梅酢は別に保存します。
お魚を〆るのに使うと美味しいそうです。
ごぼうの唐揚げです。
ついでに残ったイカと鶏も揚げてみました。
簡単なﾚｼﾋﾟで、切ったごぼうを市販の唐揚げ粉をまぶして
揚げただけです。これが意外といけます。
野菜で鶏の唐揚げが味わえる一品です。
晩御飯、塩八宝菜、お刺身のｶﾙﾊﾟｯﾁｮ、山かけ、ひじき煮、
牛肉の佃煮、他。お刺身に白梅酢をふりかけ、生野菜にのせ
我が家にしてはお高いｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとﾄﾞﾛｹﾞﾘｱのﾐﾆｴﾗという岩塩と胡椒をﾐﾙで挽き
ｲﾀﾘｱの有機ｱｯﾌﾟﾙﾋﾞﾈｶﾞｰをかけていただきます。
ﾋﾞﾈｶﾞｰよりも白梅酢のほうがいいかもしれない…でした。
狭いﾍﾞﾗﾝﾀﾞに咲いている色々な花の蔭になって 咲いているｾｯｺｸに気付いて
家人が教えてくれました。早速お部屋に入れて写真を撮ってみました。
清楚で気品のあるお花ですね。ほんのり上品な香りです。
柴田書店の「ﾍﾞｰｸﾞﾙﾏｽﾀｰﾌﾞｯｸ」を参考にしながら
いつものﾍﾞｰｸﾞﾙ。ｵｰｳﾞﾝから出すとﾋﾟｷﾋﾟｷと音がして、
荒熱を取るために放っといたらひびわれてました。
法事で鎌倉へ行きました。家人は鎌倉生まれです。
高徳院は鎌倉の大仏さまで有名なお寺です。
左の写真はお寺の二階から撮りました。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
もう法事でしか親戚一同に会えることも少なくなってしまいました。
法要後の和尚さんのお話で、いずれは人は死に限られた時間を
生かされる、 残された一族が一同にそろい 同じ過去と同じ未来を共有し故人を偲ぶ…
こうして会える機会があるのも幸せなのことなのかもしれません。
観光客でいっぱいの大仏さまですが、お寺の中はしずかで
穏やかな時間が流れていくような雰囲気でした。
観月堂 です。
帰りの海岸道路は案の定、渋滞にはまりました。
車の中から江の島を撮りました。
鳶が20羽以上飛びかっていて、鳶注意！の看板もあります。
田舎でみる鳶と違って、残飯漁りの凶暴な集団にみえました。
人間が自然を追い詰めているような気がします。
昔のように平日にゆっくり鎌倉を歩いてみたくなりました。
骨董店で香炉を探したり、小さな鎌倉彫を買ったりしてました。
若い頃の思い出です。
こしあぶらと山ウド、根曲がり筍を
戴きました。こしあぶらは筍の下になっています。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
こしあぶらは名前を聞くのも見るのも初めてです。
最近はこごみとかうるいとか東北の山菜がｽｰﾊﾟｰに売っていますが、
これは知りませんでした。新潟からのおすそ分けです。
早速天ぷらで戴きました。先日の生桜海老も使って…
こしあぶらって微妙に油臭い感じでした。
山ウドの茎は皮毎ｷﾝﾋﾟﾗにしました。
普段買えるのは、白いウドですがこれは茎の中まで緑色！
あくもあって野趣に富んでいかにも山菜って感じが最高です。
でいつものベーグル。ﾎｼﾉで１ｃｗとはる恋BLを使って…。
母と一緒に来た花達、母が逝った後も見事に咲き続けています。
ちっとも咲かない！と云っていた寒蘭も母が逝った２カ月後に
咲いてくれました。母の家では玄関においてあったのが
我が家ではﾍﾞﾗﾝﾀﾞなので日当たりが良かったからなのでしょうか…
それとも家人は植物を育てるのが上手だからでしょうか…
母が持ってきた植物は祖父と父の万年青2鉢と寒蘭でした。
（万年青の鉢にｾﾞﾗﾆｳﾑの株を挿して）僅かのｾﾞﾗﾆｳﾑが
こんなに花盛りです。まるで母を懐かしむかのように…
狭いﾍﾞﾗﾝﾀﾞですが、桔梗、紫陽花、薔薇、も咲いています。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
ｾﾞﾗﾆｳﾑの間から大葉がはえてきています。
晩御飯です。
鯵のたたき、高野豆腐と雷蒟蒻、釜上げしらすと大根おろし、ししゃも他
いつもお世話になるe-ﾊﾟﾝ工房さんのﾚｼﾋﾟで作りました。
１cwに６%のｽｰﾊﾟｰﾌｧｲﾝﾊｰﾄﾞを加えて５００gで
（ 1斤、443ｇを2分割 ）×2
320℃銅板を敷いた天板ごと余熱、
220℃で庫の底に入れ10分焼成。温度を下げて23分。
焼減率11%。次から、焼成時間を30分にして焼減率を下げたい。
翌朝のｻﾝﾄﾞｲｯﾁ。
やっぱり雑な写真ですね。作っただけﾄﾞｶｰﾝとお皿にのっけて
撮っただけ！こういうのはｾﾝｽの問題でしょうね。
豚の生姜焼き、いか大根、
ひじきの炒め煮、小松菜の辛子和え、他
お気に入りの桜海老揚げ（薄揚げ）をﾄｰｽﾀｰで
ｶﾘｯとするまで焼いて切っておき、茹でて3cm位に切った小松菜と
辛子醤油で和えたものです。相変わらずこのお揚げさんに凝っています。