Yakko Style

　　　　　　　図書館で借りた本で

　　　丹沢酵母のお勉強をしています。香りが良く発酵力も強く

　　　生地が緩まないので作業性がよい。旨味成分の生成量は

　　　ホシノ天然酵母のような米由来酵母よりやや劣るが

　　　食感が良くﾎﾞﾘｭｰﾑが出る。のだそうです。

　　　一次発酵は冷蔵庫の野菜室で一晩、高温ｽﾁｰﾑ焼成しました。

　　　ほんの少しひび割れしました。でもｸﾗｽﾄがﾊﾟﾘｯとして軽く

　　　久しぶりに好きな味に仕上がりました。焦がしちゃったけれど…

　　　１CW,ｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ各280ｇで2斤です。

　　　焼減率10,9%　やっぱり焼きすぎですね。

　　　冷凍してあった卵黄と牛乳(ネットで見たのですが余った卵黄1個に

　　　　牛乳50CC を合わせて混ぜると冷凍できるそうです。）も使いました。

　　　ﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄが好きなので、ﾎｼﾉ天然酵母ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ種が気になり始めています。

　　　今日も9月になったというのに夕方6時過ぎても気温は31℃！

　　　室内は、33℃です。信じられない！！！

　　　この暑さの中、ﾊﾟﾝ焼きが楽しいというのはﾁﾄ変かなとも思いますが

　　　少し上手くいけば嬉しく狂喜乱舞、失敗すれば深く落ち込み　

　　　ﾊﾟﾝ道はいとおかし…とでも申しましょうか。

　　　　そしてこんな暑い日の晩御飯はﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽ。

　　　　久能の葉生姜を見つけたのでお味噌で食べました。

　　　　やっぱり時期外れ、旬の瑞々しさがありません。

　　　暑さでわたし　壊れてるのかもしれない！

　　　写真をｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

　　　ｴｱｺﾝ、ｷﾞﾝｷﾞﾝにしておでんも食べたい気がするのです。

　　　ゆっくりｺﾄｺﾄ煮た温かい物が恋しくなりました。

　　　冷房で冷え切ったからだの内側が温めて欲しいのかも…

　　　暑い日のﾊﾟﾝ焼きには工夫が必要ですね。　

　　　こんな方法で正しいのか分からないのですが

　　　わたしの工夫を書いてみました。

　　　ﾆｰﾀﾞｰのﾎﾞｰﾙは氷水で冷やしておきます。

　　　毎回一次発酵の際に２㌢くらいに丸めた生地を数個位

　　　冷凍しておきます。次回捏ねの時に冷凍のまま生地に足すと

　　　捏ね上げ温度の上昇を防げるかな　と思っています。

　　　ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰの時はﾎﾞｰﾙと本体の隙間に保冷剤が入ったのですが

　　　ﾆｰﾀﾞｰは隙間がないので蓋をしてその上に保冷剤を乗っけて

　　 捏ねます。写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

　　わたしは最低でも５００g捏ねるので、生地が蓋にぶつかるのが

　　分かりますが、少量では蓋の上の保冷剤が効かないかも…

　　それに取説では蓋をしないで捏ねるとあったので…

　　ま、あくまでもわたしの工夫でしかありませんが。

　　来年の夏の為に書いておこうと思いました。　

　　　　　　　昨日焼いたホシノ丹沢酵母のﾍﾞｰｸﾞﾙです。

　　東名で20分余、相良 牧の原ICで降りて5分位で着きました。

　　まあまあ、きれいな施設でしたが普通と云った所です。

　　一番の難点は、源泉の湯は狭いのですが常連のおばさま方が

　　占領していていることです。入らずにお風呂の縁に腰掛けて…

　　数時間いたのですが、一度も入れませんでした。

　　おおきな声で病気と病院の話ばかりです。ﾂｶﾚﾙｰ!

　　結局お客のﾏﾅｰで温泉の印象が決まるのでしょうか。

　　食堂のお蕎麦と休憩室の冷茶は美味しかったのですが

　　残念でした。 

             　　昨日のﾌﾞﾗﾝﾁﾞです。

　　門間みかさんの丹沢酵母のﾍﾞｰｸﾞﾙを焼きました。

　　お水が45%の配合は初めてです。

　　　　　　　夜遅くなり、雑に成形したので

　　恥ずかしいので写真は小さくしました。

　　　門間みかさんのホシノ丹沢酵母で山食を焼きました。

　　　EXﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙを２%入れ、砂糖は省略して冷蔵発酵です。

　　　相変わらず暑い毎日なので、パンを捏ねるのに氷水を使い

　　　ﾐｷｻｰのﾎﾞｰﾙは冷やしておき、捏ねる時は蓋をして、

　　　その上に大きな保冷剤をのせています。

　　　一次発酵の際２～３cm大の生地を３個ほどとりわけ冷凍しておき

　　　ﾐｷｼﾝｸﾞの時加えています。

        捏ね上げ温度が低くできるかな…と思って。

　　　そして一次発酵が終わったら、又少しだけ取り出し冷凍してます。

　　　色々なﾚｼﾋﾟで焼いて試してみるのも面白いものです。

　　　　　　　　ﾍﾞﾗﾝﾀﾞで大きくなってきたﾊﾞｼﾞﾙを刻んで

　　　ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞに混ぜ込んだｸﾛｯｸﾑｼｭの朝食です。

　　　昨日嬉しいことがありました。家人がお手伝いしている専門学校の

　　　野球部が県大会で優勝しました。

      　わたしも、応援に出かけました。

　　　ﾌｨﾝﾅﾝｼｪを焼いて届けたり、頑張っているﾏﾈｰｼﾞｬｰのお嬢さんに

　　　ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷを焼いたりささやかに

        応援していたのでとっても嬉しかった。

　　　次は、岡山で全国大会だそうです。おめでとう！！！

　　　　　　　ﾌｧｰｽﾄｺｰﾁに立つ家人です。　

　　     　　　「　ほんのりしあわせ。オウチパン。」

　　　　門間みかさんのクープﾄｰｽﾄを参考に焼きました。

　　　いつものことで、ｲｰｽﾄはご本よりずっと少なくして…

　　　だから、長時間冷蔵発酵させればよかったのかもしれません。

　　　台風４号の日です。湿度74%、雨の日はﾊﾟﾝ作りに最適と常温発酵

　　　で済ませようとしたのですが、　朝9時に捏ねて焼き上がったのは、

　　　夜の9時過ぎ。　それでも発酵が短かいと分かってはいたのですが、

　　　ｵｰﾌﾞﾝを高温にすると　ｴｱｺﾝつけるのが怖いし、

　　　ﾘｳﾞｨﾝｸﾞはｻｳﾅ状態、換気扇まわりっぱなし

　 　　さっさとすませようと、やっつけ仕事のﾊﾟﾝ焼きになってしまいました。

　　　次はご本のホシノ丹沢酵母の山食と有名なみかさんの角食を、

　　　焼き時間を家族の居ない時を見計らって焼こうかな。

　　　こんな時ひろーいお家だったらこんな気は使わないんでしょうね。

　　　　お休みの日は思いっきり野菜を挟んでサンドイッチのﾌﾞﾗﾝﾁです。

   　　お友達に頼まれてケーキを焼きました。お姑様へのお土産として。

　　　プレゼント用のお菓子を焼くなんて、わたしの腕ではあり得ない事です。　

　　　本当に下手の横好きで、作っては周りの人に押しつけて食べていただく

　　　と　いうはた迷惑なことを続けたむくいなのでしょうか…ｺﾜｯ！

　　　こわごわ、プレッシャーを感じながら作り上げたパウンドケーキです。　

　　　出来上がりで一本800g弱ありました。

　　　（二本分で材料　粉、砂糖、ﾊﾞﾀｰ各、350g　卵7個）

　　　右の写真の切り分けたケーキは前日、予習の積りで焼いたケーキ。

　　　焼き上がったケーキを切ってフィリングが均等になっているか見たくて

　　　たまらないのを我慢して包装しました。

　　　昔風にﾊﾞﾀｰや卵をたっぷり使ったケーキはいいですね。

　　　たまに食べるケーキは材料をケチらず贅沢につくりたいですね。

　　　年のせいか、食べるなら美味しいものをほんの少しが良い…。

　　　今回は小嶋ルミさんのﾚｼﾋﾟで発酵ﾊﾞﾀｰを使ったフィナンシェ。

　　　出来上がり、27枚　高温で縁がｶﾘｯとするまで焼きあげます。

　　　この中の良さそうなのを12枚選んで包装してお渡ししました。

　　　差し上げるケーキ焼きは神経を使いますが、ちと達成感もあります。

　　　気に入っていただければいいなぁと　しみじみ思います。

　　　初めての頼まれたケーキ作りでした。

　　　　　（当然材料費込みの無料奉仕であります。）

　　　１ｃｗとｷﾀﾉｶｵﾘで普通に食パンを焼きました。（8/4）

　　　少しのｲｰｽﾄでゆっくり発酵、高橋雅子さんの基本の食パンより

　　　ﾊﾞﾀｰやｽｷﾑﾐﾙｸも加えて…前日からの冷蔵発酵です。

　　　ひび割れや天使のﾋﾟｷﾋﾟｷもなかったけれど、良い匂いで

　　　ｽﾗｲｽしながら思わず食べちゃいました。

　　　ﾊﾞﾀｰやｽｷﾑﾐﾙｸが入るとﾘｯﾁというように、豊かな感じで美味しい！

　　　たまにこういうﾊﾟﾝもいいですね。　

　　　翌日はﾍﾞｰｸﾞﾙでした（8/5）。うっかり焦してしまったけれど実はこちらの

　　　方が　わたしは好みです。

　　　皮がｶﾘｯとしてﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのｸﾗｽﾄみたいで…

　　　ただ、家人はもっと薄い色のﾍﾞｰｸﾞﾙが好みなのです。

　　　　　　　ﾊﾑとﾏﾖﾂﾅとﾁｰｽﾞでｸﾛｯｸﾑｯｼｭ。

　　　桃とｱｲｽﾃｨｰ、忙しい朝の簡単朝食です。

　　　　写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

　　　昔ｲｷﾞﾘｽで1ﾎﾟﾝﾄﾞのﾊﾞﾀｰ、砂糖、卵、小麦粉を合わせて作ったことから、

　　　この名が伝えられたのがﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷです。

　　　子供達が幼かった頃、良く作りました。

　　　その頃のﾚｼﾋﾟを失くしたと思っていましたが、自分で作った

　　　お料理ﾉｰﾄにﾒﾓ書きを発見！ﾝ十年ぶりに作って見ました。

　　　此処に載せておけば忘れないのでわたし用ﾒﾓです。

　　　ﾊﾟｳﾝﾄﾞ型二本分です。（1100CC 入る21×11cmの大きめの型です。）

　　　　材料　　　小麦粉、ﾊﾞﾀｰ、砂糖　　　各300g

　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　　　6個（卵黄と卵白に分けて）

　　　　　　　　　　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　3g

　　　　　　　　　　ﾚｰｽﾞﾝ、ﾋﾟｰﾙ等ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ適宜（ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰに漬けこんでいます。）

　　　作り方　　　卵白を泡立てて半量の砂糖を少しずつ加えまた泡立てて冷蔵庫に入れておく。

　　　　　　　　　　ﾊﾞﾀｰをふっくらｸﾘｰﾑ状になるまで泡立て、残りの砂糖を少しずつ加えた後、

　　　　　　　　　　卵黄を1個ずつ混ぜ入れ泡だて器で空気を含ませる。

　　　　　　　　　　振るっておいた粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰにﾚｰｽﾞﾝ等をあわせる。

　　　　　　　　　　ｺｱﾝﾄﾛｰ又はﾗﾑ酒大匙1を加える。（無ければﾚﾓﾝ汁）

　　　　　　　　　（ﾚｰｽﾞﾝ等は少量のｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰにをまぶしつけておく。）

　　　　　　　　　　粉は三回に分けてﾊﾞﾀｰの入ったﾎﾞｰﾙに加え混ぜ合わせる。

　　　　　　　　　　卵白をﾊﾞﾀｰと粉の種に加え良く混ぜ合わせ型に分け入れる。

　　　　　　　　　　170℃余熱で、1時間焼成。

　　　　粉等もう少し増やして腰の高い焼き上がりにしたほうがいいかも。

　　　　この型は何時買ったのか忘れたほど古いもので、

　　　　上面が広がっているため、焼き上がりが

　　　　横広がりになるようでちょっと格好が悪い！

　　　　　　ン十年も使っていて今頃気づくわたしは、相当ドジであります。

　　　　　　　今どきのｶﾛﾘｰを気にしているﾚｼﾋﾟとちがいます。

　　　でも久しぶりに英国式のしっとり、きめの細かい出来上がりでした。

　　　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰははぶいてもいいようです。

　　　一昨日、昨日と雨でした。雨といっても時々、本当に大雨…

　　　驟雨という感じでして外に出る気にはならないけれど、

　　　いつもより涼しくて、ﾊﾟﾝを焼くにはぴったりな日でした。

　　　7月26日、室温28℃、湿度も67～70%！躯がほっとする感じ…

　　　こんな日はﾊﾟﾝ焼きに限る！！！

　　　　　　　いつものﾍﾞｰｸﾞﾙです。

　　　ｷﾀﾉｶｵﾘ500gで8個、発酵が早いので、少しﾌｱﾌｱでした。

　　　粉が残り少なくなってなってきました。

　　　夏に注文するのって、躊躇しません？

　　　たくさん頼んでも、使いこなせなかったら困るし…悩みます。

　　　昨年も夏になると、編み物がやりたくなりました。

　　　普通は秋になってだと思うのですが…ﾍｿﾏｶﾞﾘは性分です。

　　　あの時はﾍﾝﾌﾟでｽﾄｰﾙや、ﾘﾈﾝでﾊﾞｯｸﾞを作りました。

　　　ことしは、ｴｺｱﾝﾀﾞﾘｱでﾊﾞｯｸﾞと帽子を作るつもりです。

　　　　　　　この本を参考にしました。

　　とはいえ、今日はいつもの暑い夏日です。

　　　雨の日にあわせてﾊﾟﾝ焼きをかんがえたほうが良いのかな。

　　　　よく作るｶﾂｻﾝﾄﾞです。

　　　　　　写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

　　　食パンは二枚ずつﾗｯﾌﾟして冷凍していますのでそのﾗｯﾌﾟを使います。

　　　豚カツと千切りｷｬﾍﾞﾂ、１㌢位に切ったﾚﾀｽを用意します。

　　　前日揚げものの晩御飯の時は　豚カツを揚げ冷蔵しておき

　　　翌朝ﾚﾝﾁﾞでﾁﾝして使うことがあります。

　　　ﾊﾟﾝはﾏｰｶﾞﾘﾝと辛子を塗り片方のﾊﾟﾝにﾏﾖﾈｰｽﾞを塗って

　　　軽くﾄｰｽﾄしておきます。

　　　辛子、ｹﾁｬｯﾌﾟ、ｿｰｽを混ぜ合わせｶﾂにたっぷりつけます。

　　　ﾗｯﾌﾟの上にﾏﾖﾈｰｽﾞを塗ったﾊﾟﾝをのせ、ﾚﾀｽ、ｶﾂ、ｷｬﾍﾞﾂをのせて

　　　その上にﾊﾟﾝをのせます。10㌢位の高さになります。

　　　これを、ﾗｯﾌﾟで押さえて包みます。

　　　ｷｬﾍﾞﾂの間に見える濃い緑はﾍﾞﾗﾝﾀﾞで摘んだ大葉で、

　　　ｷｬﾍﾞﾂの間に挟んで千切りしたものです。

　　大葉があるときは千ｷｬﾍﾞﾂには必ずつかっています。

　　　　　　　ｶﾂは薄いほうが食べやすいです。

　　ｻﾝﾄﾞｲｯﾁはすぐおなかがすくと云う食べざかりの子供達の為に…

　　行楽のお弁当に良くつくったものです。

　　暑さのせいか近頃、めっきり食の細くなったうちのお姫様も

　　これだと、少しは朝も食べてくれるので…

　　ｶﾂさえ揚げてあれば簡単なので、お試しください。