ﾎｼﾉﾌﾗﾝｽ生種でﾍﾞｰｸﾞﾙ、
焼き立てをひとつ娘が、食べたので
９個ですが…
600ｇのはる恋BLで
10個焼成。 
ついでにいつもの哀れなﾓﾄﾞｷﾊﾞﾀｰル。
上達しませんわ、
まぁ食べられるから良いと思わなくては…
そういえば、ﾍﾞｰｸﾞﾙを焼き始めたころは
失敗ﾍﾞｰｸﾞﾙを
神社の神池にいる
カモたちにばらまいていました。
いっせいに鳥達が集まってきて
喜んでたべてくれました。
* * *
ﾎﾞｽﾄﾝｸﾘｰﾑﾊﾟｲを焼いて 
ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑで余った
卵白を泡立ててお砂糖を足し
100℃で2時間程焼いた
ﾒﾚﾝｹﾞｸｯｷｰ
卵白消費に
普段はﾌｨﾅﾝｼｪを焼くのですが
ﾊﾞﾀｰを使いたくなくて
それにしても
雑な出来上がりで～すﾈ。
２月、
もう２月、
わたしのお誕生月です。
また、年をとるんですﾈｪ～（ﾉ_-;)ﾊｱ…
ﾌﾗﾝｽ生種を起こしていたので
まずﾍﾞｰｸﾞﾙを焼きました。
粉ははる恋BL
ﾘｽﾄﾞでﾊﾞﾀｰルもどき、
* * *
昨夜の晩御飯は、ｽﾍﾟｱﾘﾌﾞ、大根、蒟蒻に
竹輪も足して土手煮。
水菜ｻﾗﾀﾞ、卵焼き他。
初めてたかシェフさんのﾌﾞﾗｳﾆｰを
作ったのは２年前の２月、
大震災の前でした。
改めて生かされていることに、
日々、感謝して過ごしていかなければ
亡くなられた方々に申し訳ないと思っています…
さて、ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ間近で焼きたいﾌﾞﾗｳﾆｰです。
繰り返し何度も焼いているﾚｼﾋﾟです。
最初に作ったのはｺﾁﾗ→たかシェフさんのブラウニー
だからココアは１㌔買いしています。
焼き上がったらチョコを削って上にのせ
30秒ほどｵｰﾌﾞﾝに戻し
溶けたら伸ばしておきます。
冷蔵庫で冷やし食べる直前、
ココアを振りかけてあります。
粉はｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄ、
発酵バター使用です。
きめ細かくしっとりして、
濃厚で美味しい絶品ﾌﾞﾗｳﾆｰです。
ﾚｼﾋﾟはｺﾁﾗ
↓
http://takachef.exblog.jp/12975377/
* * *
修理が終わって戻ってきたｵｰｳﾞﾝで
最初に焼いたのがﾌﾞﾗｳﾆｰ、
そして
ﾊﾞﾀｰルもどき！
ｶｯｺ悪いんで小さな写真です。
昨日から暖かいけれど、
また冬に逆戻りだそうです。
ﾌﾟﾗﾝﾀｰで育てている絹さや、
花が咲き始めました。
健気に咲いていて可愛いです！。
ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞがずいぶん流行っているようです、
皆さまもどうぞお気をつけて…。
寒い時はお鍋ですね、
今夜はうどんすきです。
厚削りと昆布でお出汁をとって、
うどんは冷凍讃岐うどんです。
ﾌｰﾌﾟﾛで肉団子、しゃぶしゃぶ用の豚肉、
鶏肉、野菜、練りもの、他で…。
出汁６カップに
塩小匙１、酒、醤油各大匙２、味醂大匙１
薄味です（関西風？）
* * *
またｵｰﾌﾞﾝでｴﾗｰｺｰﾄﾞ、
長期保証をかけていたから、
多分無料だと思うけれど
修理になってしまいました。
でね、代替え品がｼｮﾎﾞｲの。
３３Lを使っているのに、
貸してくれたのが１８Lの１０年前のｵｰﾌﾞﾝ、
200℃予熱を30分しても
170℃がやっと！
天板なしでﾀｰﾝﾃｰﾌﾞﾙ。
ｵｰﾌﾞﾝの時はﾃｰﾌﾞﾙを外して
網になっているﾀｰﾝするとこで
焼くことになっています。
先日の湯だねﾊﾟﾝの時も焼きが甘かったのは
ｵｰﾌﾞﾝの調子が悪かったんだって
今になって気付きました。
冷蔵発酵で待っていた林檎酵母のﾍﾞｰｸﾞﾙ、
ﾄｰｽﾀｰに毛の生えたようなこのｵｰﾌﾞﾝで
焼いてみました。
１度に４個づつ３回かけて…
気に入らない焼き色だけど
しようがないですネ。 
僅かにﾋﾟｷｯていますが…
はる恋BLと道産全粒粉です。
先日、テレビで神戸屋の特集をやっていました。
（BSのｶﾝﾌﾞﾘｱ宮殿だったかな、
古いのの再放送みたい）
昔、駅ﾋﾞﾙに出店していた神戸屋は
ｲｰﾄｲﾝ出来る焼きたてパンのお店でした。
通路にﾃｰﾌﾞﾙや椅子が出ていて…
買い物帰りに
ひといきついてお茶しながら
ﾎｯﾄﾄﾞｯｸﾞやｸﾛﾜｯｻﾝｻﾝﾄﾞを食べたり、
大好きなパン屋さんでした。
いつもﾌﾗﾝｽ山型と云う食パンを買っていました。
（神戸屋ｽﾍﾟｼｬﾙという、１斤1200円の食パンを
冷凍しておいて一切れづつ大事に食べたりね）
でﾃﾚﾋﾞで湯だねパンをやっていて、
すぐのっちゃうyakkoです。
で初の湯だねパンつくり。
ﾚｼﾋﾟでは練乳が入ったりするので、
甘いのが苦手なわたしは、
脱脂粉乳と僅かなﾊﾞﾀｰだけにしました。
（焼きが甘いかな）
信じられないくらいﾌﾜﾌﾜ！もっちり。
で、好きかと云われるとウ～～ﾝ
今度ﾄｰｽﾄして食べてみたら
違うかもしれませんね。
頼りないくらいフンワリでね、
でもﾄﾗｲしてみる価値はあると思います。
* * *
鰹節って削りたては美味しいけれど
時間が経つと
風味が無くなるので
お正月以外は
もっぱら市販品で済ませていました。
削りたてを冷凍すると良いと聞いて
試してみたら、
本当に劣化しないできれいな削り節なんです。
かき氷を削るみたいな
削り器も持ってるの、
こんなの… 
削り節も冷凍出来るなんて、
気がつかなかった。。。
鯵の干物が大好きなのですが、
手作りするようになって
市販品を買うことが無くなりました。
市販の干物は機械乾燥のせいか、
干しが浅く水っぽくて、味に締りがないようです。
家庭で作る干物の良さは、
新鮮な魚を使って好みの味と干しかげんに
作れることです。
鯵と鯖です。
食塩水（15％）に1時間漬けて 
身を締め日があたる風通しのよいところで
乾燥させました。
冬は干し野菜や干物つくりが
簡単に出来て楽しいです。
鮭のﾊﾗｽも
干すと美味しくなります。
* * *
ｺｰﾋｰﾘｷｭｰﾙ（ｶﾙｰｱ）も
作ってみました。
ｺｰﾋｰ豆を氷砂糖と 
ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰﾍﾞｰｽのﾘｷｭｰﾙに漬けています。
ｹｰｷに使うつもりですが…
作ったはいいけれど
作りっぱなしになりそうな気が
しないでもありません…。
底割れが続いたもどきﾊﾟﾝ、
ようやく解消かも…。
320℃予熱で250℃ｵｰﾌﾞﾝｽﾁｰﾑ設定で10分、
ｽﾁｰﾑを止めて温度を下げ15分焼成でした。
ｽﾁｰﾑの時はﾃｰﾌﾞﾙﾌﾟﾚｰﾄを
加熱底面にｾｯﾄします。
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを焼く時は
このｵｰﾌﾞﾝは中段にｾｯﾄです。
ｸｰﾌﾟは帯切れでしたが
焼き上がった後はﾋﾞﾁﾊﾞﾁと
天使たちの合唱～♪
粉はﾘｽﾄﾞとｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ、
250g、ｲｰｽﾄ0，7ｇ、水185ｃｃ
ｺﾝｽﾀﾝﾄにこう焼けると良いんだけどねぇ。
* * *
晩御飯は、
鯖の味噌煮、揚げ春巻き、
イカと牛蒡の唐揚げ、春菊と椎茸のお浸し他。
春巻きは家人が苦手で娘が好物、
そこで家人の為にイカと牛蒡の唐揚げと
面倒な
苦肉の策の揚げものでした。
以前から気になっていたﾁｬﾊﾞﾀ、
焼いてみました。
参考にしたのは「高橋雅子の変換ﾚｼﾋﾟ」、
志賀ｼｪﾌのﾁｬﾊﾞﾀを雅子先生が
家庭用に変換（ｱﾚﾝｼﾞ）したﾚｼﾋﾟです。
水分92％、ﾃﾞﾛﾃﾞﾛの柔らかさで
成形もままならない！
ﾘｽﾄﾞとｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭと少量の道産全粒粉です。
ご本では昔愛用したｷﾀﾉｶｵﾘです。
まだ食べていないので
感想は後日に…。
* * *
さて、3月に開店する東静岡駅の大型ｼｮｯﾌﾟ
Mark is 静岡
大きいです！
我が家から多分歩いて10分足らず、
チャリで5分かからないかも…
期待どうりｶﾙﾃﾞｨや無印良品、H&M
ﾒｿﾞﾝｶｲｻﾞｰが出店するらしい！
なんだかﾜｸﾜｸ！
ついでに冨澤とか入んないかなぁ～♪
期待したおしゃれなｼｮｯﾌﾟは
どうなの？
ﾋﾟﾝﾋｰﾙ大好きなの、
昨年起した林檎酵母は
冷蔵庫で元気にしていました。
蓋をとって耳を寄せると
ｼｭｰｯと音がしていてひっそりと生きている感じ…
がたまらなく可愛いです。
これを使って
道産全粒粉でかけ継ぎをした生種で焼いた
ﾍﾞｰｸﾞﾙです。 
顎が疲れるほど噛みしめなければいけないけれど
これが好きなんです、
めっちゃ美味しい。
焼き上がるとﾍﾟﾁｬｸﾁｬお喋り天使でなく、
ﾋﾞﾁｯ！ ﾊﾞﾁｯ！と時間をおいて
ｸﾗｽﾄがひび割れていく感じです。
発酵に時間がかかるから美味しいのかな。
生種300ｇ、（粉50g×3、酵母液50ｇ×3 かけ継ぎ3回）
ﾋﾞﾘｵﾝ450ｇ、水150ｃｃ、ｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩9g
ｵｰﾄﾘｰｽﾞ後捏ね、
厚手ﾋﾞﾆｰﾙ袋で冷蔵発酵48時間。
袋の口は紐でしっかり縛っておくこと。
分割時、固いのでｵｰﾌﾞﾝで10分発酵。
成形後いつもよりゆっくりﾎｲﾛ。
焼成は250℃10分、
温度を下げﾍﾞｰｸﾞﾙの向きを変えて10分。
ｵｰﾌﾞﾝ扉をあけるので温度がすぐ下がります。
やっぱりﾍﾞｰｸﾞﾙ大好きだった！
また、林檎酵母起こしています。
甘い香りで
ｼｭｱｼｭﾜと可愛いの。
家人のﾘｸｴｽﾄで、ｼﾅﾓﾝﾛｰﾙ他を
焼きました。
ﾍﾞｰｼｯｸ ﾄﾞｩ法です。
（ﾊﾞﾀｰ、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ、砂糖をｸﾘｰﾑ状になるまで
ﾎｲｯﾌﾟし鶏卵をを入れ軽いｸﾘｰﾑ状になるまでﾎｲｯﾌﾟします。
ｹｰｷのような、軽い食感に仕上げます。）
ｷｬﾗﾒﾘｾﾞした林檎を巻き込んでいます。
半量（６００ｇ捏ねたので）は
迷いましたがﾄﾞｯｸﾞﾊﾟﾝ風に成形。
ﾘｯﾁな生地なのでとっても贅沢な香りです。
* * *
こちらではもう新玉ねぎ（浜松産）が
店頭に出ています。
早速、ｵﾆｵﾝｽﾗｲｽで食べました。
ｱｰﾘｰﾚｯﾄﾞと若芽も一緒に酢醤油で…。
もうすぐ春ですねぇ～♪
ｷｬﾍﾞﾂﾒﾝﾁと筑前煮、
納豆、青高菜漬け、味噌汁他。
