持っているご本や
ﾈｯﾄ等検索してもなかなかこの方法に
出会えません。
e-パン工房さんのレシピで
覚えたﾍﾞｰｼｯｸ.ｽｨｰﾄﾄﾞｩ法。
（ｹｰｷのような軽い食感）
Martha BAKESの番組を参考に
（分量は違います。）
豆乳、ﾚｰｽﾞﾝ酵母で焼きました。
作り方はこちら→♣
真ん中からｽﾗｲｽ 
こんな感じです。
残りは食パンにしました。
ｵｰﾌﾞﾝとおこわ蒸しが一緒で
ｷｯﾁﾝはエライ暑かったです。
ついでに
銀杏おこわ 
でした。
毎年、紅生姜を漬けています。
以前のがまだ残っているので今回は
400gと少量でした。
1%のお塩をまぶし
軽く重石をしてから
しっかり絞って半日、日陰で干し
紫蘇梅酢につけました。
漬けたばかりです。
10日後位にもう一度干して
残ってる紅生姜と一緒にするつもりです。
自家製を作ると、
市販の紅生姜の色が
嫌になります。
* * *
元気に育っているﾚｰｽﾞﾝ酵母の中種で
またまたﾘｭｽﾃｨｯｸ、
加水を増やし
ｺﾞｰﾙﾄﾞﾏﾙﾂを入れて
前回より一段と大きく焼けました。
成形しない分、生地を傷めないので
ぶきっちょなわたしには
楽です。
ﾊﾞﾀｰルよりもｸﾗﾑが大きいので
食べ応えがある感じ…。
相変わらずの自画自賛で(-。－；)ｽﾐﾏｾﾝ！
美味しいです！。
いつも
ｼﾅﾓﾝﾛｰﾙはちぎりパン風に
くっつけて焼くと
周りが固くならずﾌｱﾌｱな出来上がりです。
有名なﾌﾞﾛｶﾞｰさんが
型なしでﾄﾞｯｸﾞﾊﾟﾝを焼いていらっしゃいました。
レシピはｺﾁﾗ→ ♣
年に２~３回焼くだけに
型を買うのも…考えていたのですが
これいいです！
今度は発酵して一回り大きくなることを
考えて
もう少し離して並べてみます。
ちょっと細くなっちゃったかな。
ﾄﾞｯｸﾞﾊﾟﾝは70ｇ×6個
後は適当にﾍﾞｰｺﾝﾁｰｽﾞﾊﾟﾝや
ﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを入れてG糖まぶしや
焼き上がって即効で食べられちゃった
バターロール風とか…。
裂いてみました。
ﾚｰｽﾞﾝ酵母で道産全粒粉とｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭです。
炒めｷｬﾍﾞﾂとｳｲﾝﾅｰと紫玉ねぎのみじん切り。
２種類のﾚﾀｽとﾍﾞｰｺﾝ、卵、ｽﾗｲｽ玉ねぎ。
本当にいい方法を
教わりました。
まっすぐに焼き上がっているみたい、
成形のへたっぴぃが分かり辛くなってて嬉しい！
* * *
毎日中種のかけ継ぎ、
一日で元気よく発酵するので
追いかけられるように
ﾊﾟﾝを焼き続けています。
ﾚｰｽﾞﾝ酵母、元気に展開中！
ｲｰｽﾄと違い思い立ってすぐとはいかないけれど
冷蔵発酵すれば
多少時間に余裕が取れます。
それでも二日前からの冷蔵発酵ﾍﾞｰｸﾞﾙと
前日のﾘｭｽ、
追い詰められて、
昨日の午後
歩いた後すぐ成形、焼成は
夕飯の準備と重なってきつかった！
後ろに先に焼いたﾘｭｽがあります。
初の自家製酵母のﾘｭｽﾃｨｯｸ
大田幸子さんの「ランク上のハードﾊﾟﾝ」を
参考に、加水が少ないので
初心者としては楽でした。
気泡は少ないです。
酵母生活、
ますます、はまりそうな予感…。
全粒粉１㌔では足りなかった、
今度から2.5㌔買いがいいかも…
＊ ＊ ＊
昨日とうって変わって
今日は梅雨寒（気温20℃）の午後です。
昨日は日差しが強そうなので
木陰が多い
谷田の県営美術館を歩きました。
先日、元気なﾚｰｽﾞﾝ酵母を使って
家人の好きなｼﾅﾓﾝﾛｰﾙを焼きました。
セルクル型で焼いたもの、
前回焼いた林檎酵母の丸ﾊﾟﾝが
微かに酸っぱいような気がして
中種を破棄して
新しく粉（最初は道産全粒粉、後はｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ）で
かけ継ぎしていました。
ちゃわさんにも教えていただきましたが、
気温が上がると
発酵時間も変わる様です。
ずっと同じ時間で
発酵させ冷蔵庫に入れていました。
よくやるんです、
思い込みが激しい！
周りに迷惑かけるタイプです(*_ _)人
参考にしているご本では
夏は
１回目４時間、２回１時間、３回３０分でした。
見落としていたわけです。
lllll(*´=Å=｀*;)lllllｱｾｱｾ
発酵が早すぎる場合は
過発酵防止の為、塩を加え
発酵が進まない時は
水の一部に液種にするか
砂糖を少量加える方法もあるようです。
今回のｼﾅﾓﾝﾛｰﾙはﾍﾞｰｼｯｸ・ﾄﾞｩ法（逆仕込み法）です。
薄力粉20％使用です。
本当は2回焼くつもりで600ｇ捏ねたのですが
成形が嫌になって
（あんまり面白くない！）
残りは食パンにしちゃいました。
ｵｰﾌﾞﾝから出したてｱﾂｱﾂを
食べたいと娘が待っているので
食パンは中途半端に切った後です。
ｽｷﾑﾐﾙｸ、卵、油脂入りの
甘い食パンも
食べやすくって
やさしい感じでいいものですねぇ。
* * *
ほとんど毎日
歩いています。
50分から長くて3時間。
家人と違い同じ場所を
ぐるぐる歩いても飽きたりしません。
むしろ立ち止まるのが嫌で
周りを見たりせず
ひたすら速歩で歩むのが
好きです。
正直、そんな自分にびっくりです。
八幡山城址
住宅街の真ん中にある低山でも
木に惹かれます。
梅しごとって言葉に
憧れているyakkoです。
なんだか出来る主婦みたいな感じがしません？
でも我が家ではそれほど消費することもなく
前に作った梅干しも
今年作ったｶﾘｶﾘ小梅も
たっぷり残っています。
処が嬉しいことに
頂いたのヨ、地の完熟梅。
梅酵母って手もあるけれど
前回の丸ﾊﾟﾝが
かすかに酸っぱくて_l￣l●lll ガクリ・・・
それにﾚｰｽﾞﾝ酵母も使いたいので
やっぱりジャムでしょう、
奥さん！ってヾ(・д・｀)ォィォィ
青高菜を紀州から取り寄せた時
おまけで戴いて
意外と酸っぱいけれど美味しいわ
と思ったことがありました。
(2011、6月10日に作っていました）
今年は黄色い梅なので
ちょっと杏ｼﾞｬﾑみたい、
酸っぱいのでお砂糖はほかのジャムより
多く使用しています。
* * *
たまにはﾘｯﾁなしっとりﾊﾟﾝをと
超微量のｲｰｽﾄで焼いた
食パン。
ちょいと酵母はかけ継ぎ中なので…。
ﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄで使った
生ｸﾘｰﾑ入り、
* * *
そういえばｳｫｰｷﾝｸﾞ中に
これ知ってるって
家人が教えてくれたんだけど
紅葉の種って
竹トンボの羽根みたいで
飛んで行くんですって！
ドラえもんのﾀｹｺﾌﾟﾀｰみたい、
初めて見ました。
都会育ちの奴の方が
物知りとは。。。
先日、宇津ノ谷峠を歩いてみようと
出かけたのですが
雨が降り始め
明治トンネルあたりを
ﾄﾞﾗｲﾌﾞしただけでした。
宇津ノ谷峠は静岡と岡部町（藤枝市)の
境にある峠で
蔦の細道で有名です。
奈良時代からの古道、
伊勢物語で知られ
業平や定家の和歌にうたわれています。
ちなみに、1590年秀吉が
小田原征伐の際、
別の道を整備したのが
旧東海道です。
さて宇津ノ谷峠には
明治、大正、昭和、平成のトンネルがありますが、
一番趣のあるのが
明治トンネルです。
総煉瓦造りで
日本初の有料トンネルでした。
車は通れないので
歩いて写真を撮ってみました。
トンネルを抜けると岡部町
また、戻って静岡市側です。
好きな額紫陽花と、
古い石灯籠 
丸子に戻って
くまさん牧場のｼﾞｬｰｼﾞｰｱｲｽを食べて
晴れた日に出直そうと思いました。
でも雨のほうが
風情があって
日本ってｲｲﾅｧとも思いました。
* * *
昨夜からの雨で野球中止の家人、
こんな日はゆっくり寝ていられます。
のんびり作った
いつものﾌﾞﾗﾝﾁ、
雨が上がったら、なんだか
蒸し暑くなってきました。
梅雨ですね。
小粒だけれど真っ赤にみえた苺を
買ったけれど酸っぱくて、
やっぱりおわりの苺は
ｼﾞｬﾑになりました。
正直、香りも薄いような気がしました。
* * *
林檎酵母で焼いたパンたち、
家人ﾘｸのｶﾚｰﾊﾟﾝ、
豚肉、人参、玉ねぎ、セロリを１㌢角切りして
ｼﾞｬｶﾞｲﾓ無しで
カレーを作り（ドライカレー風）
食感を楽しめるように…。
残りは適当に成形。
粉はﾋﾞﾘｵﾝ、道産全粒粉使用です。
ﾋﾞﾘｵﾝ、好きだわ。
柑橘類もそろそろ終わりですネ。
ｼｰｽﾞﾝ最後のﾏﾏﾚｰﾄﾞかな、
甘夏でﾏﾏﾚｰﾄﾞ作り。
いちごも終わっちゃたけれど、
これから桃、葡萄、無花果が出てくるから
それも楽しみです。
手間はかかるけれど
市販のﾏﾏﾚｰﾄﾞより
たっぷりの刻んだ皮と身。
たべ応えがあり、やっぱり美味しいです。
* * *
ﾚｰｽﾞﾝ酵母、驚くほど元気です。
蓋をしていても、ポンという音とともに
蓋が飛んでっちゃいます！
林檎酵母も負けじと頑張っています。
良い子達ねぇ～♪
反抗もしないで元気に育ってくれて
ママ嬉しいわ。
今年はラッキョウも漬けてみました。
昨日は大浜海岸を歩きました。
波も穏やかで
風もそんなに強くなく
ｳｫｰｷﾝｸﾞ日和でした。
波打ち際を歩いたり
きれいに整備された
太平洋沿岸自転車道路を歩いたり…
この自転車道路は清水から浜松御前崎まで
続いているんですよﾈ。
安倍川河口の風力発電の風車です。
びっくりするほど大きいの！
松林は歩き易いです。
地面が柔らかくてﾌｶﾌｶ…
この葉っぱでﾊﾟﾁﾊﾟﾁ鳴るの知ってる？
って家人
？？？ﾅﾝの話
葉っぱを横に引くとパチって音がする、
こうやって
子供の頃、遊んだんですって。
鎌倉生まれ渋谷育ちの家人が
こんなこと知っているのに
ちょっと驚いた！
ちいさな祠に両手をあわせて…
今日も元気に歩けましたヨ。
* * *
寝る前に焼き上がったのでﾃｰﾌﾞﾙに放置。
朝、ｽﾗｲｽして写真撮りました。
全体を写すの忘れちゃった！
自家製酵母の食パンは初めてでした。
加水７０％、僅かなお砂糖とお塩、
もっと練習が必要ですね。
今度はしっとりﾘｯﾁな食パンを焼いてみたい。。。