Yakko Style

　　　　　　　　　もう最後かな。筍買いました。

　　　長野へスキーに行ったお友達のお土産で こごみとトウタチ菜をいただきました。

　　　　トウタチ菜は熱湯をかけて塩漬けにしました。　

　　　　こごみは軽く茹でて、白だしに米酢ををほんの少し足して漬けました。

　　　　　　　　雪の中から採ってきてくれたそうです。

　　　まだ雪が残っている処もあるのですね。わたしが住んでいるこの町は

　　　雪が降りません。風花が舞うことはあっても、ほとんど雪が積もることは

　　　ないようです。同じ市内でも南アルプス近くは雪が積もることもあるようですが…　

　　　そのため幼稚園では雪見遠足なる行事があります。

　　　子供たちは雪を見ることは出来ます。富士山を見上げれば良いわけですから。

　　　けれども雪を触ったことが無い子もいるので、わざわざ雪見遠足に

　　つれていくわけです。面白いでしょう。

　　　　　　　　　　昨夜焼いたﾌｨﾅﾝｼｪです。

　　　メモ　　ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ100ｇ　ﾄﾞﾙﾁｪ80ｇ　砂糖200ｇ（次回もう少し減らす）

　　　　　　　　卵白160g　無塩ﾊﾞﾀｰ　160ｇ

　　　　　　（　家の型で20枚分）

　　　　　　　　　数日前に干した苺はこんなに小さく

　　　ｶﾗｶﾗ状態になりつつあります。写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

        オーヴンの低温調理に90分かけましたがほとんど天日干しです。

　　　スーパーの見切り品コーナーで　熟していない紅ほっぺがあったのでGET!

　　　乾燥苺は熟していない方が適しているというので早速干しました。

　　　　　　　  　こちらは、穂紫蘇の塩漬けを作る予定。

　　　　塩30%で重しをして1週間、その後天日干しをします。

　　　久々のハードトースト。5月7日（雨）に焼きました。

　　　雨の日は発酵が楽です。我が家では今湿度44%(晴天）ですが雨の日は68~70%です。

　　　冷凍庫にこれとベーグルが必ずあるようにしています。

　　　1ｃｗとｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ500g、

　　　塩(ｲﾀﾘｱの岩塩、ﾄﾞﾛｹﾞﾘｱのﾐﾆｴﾗをﾐﾙで挽いて）10g

　　　ｺﾞｰﾙﾄﾞﾓﾙﾂ5g、ｻﾌ1g、ｵｰｶﾞﾆｯｸﾄﾗﾝｽﾌｧｯﾄﾌﾘｰｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ10ｇ、

　　　水335ｃｃ。　　320℃で余熱、天皿と銅板も一緒に余熱。

　　　ｽﾁｰﾑｵｰｳﾞﾝ250℃設定、下段で10分焼成、

　　　ｵｰｳﾞﾝ200℃設定、天皿をｵｰｳﾞﾝの底にして28分焼成。

　　　霧吹きした生地を入れたら180℃に温度が下がってしまったがそのまま焼成。

　　　ｵｰｳﾞﾝの開閉の度に温度がさがってしまうのが問題だと思う。

　　　焼減率13%　小さくﾋﾟｷﾋﾟｷと囁いたくらいですが、まあまあの出来でした。

　　　やっぱりパンは面白い！失敗してへこんだり、少しうまくいって

　　　ひとりでﾆﾔﾆﾔしてみたり…

　　　ｵｰｳﾞﾝにへばりついて庫内の温度計とにらっめこしたり…　　

　　　他の人から見ればかなり変なｵﾊﾞｻﾝかも……。

　　　　 連休中に草薙球場でウォーキング。

　　　　改装中の野球場前には、ﾍﾞｰﾌﾞ.ﾙｰｽと沢村栄治の像があります。

　　　　写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

　　　　1934年11月20 日、日米野球大会（草薙球場)でﾍﾞｰﾌﾞ.ﾙｰｽも三振。

　　　　8回9奪三振を取りﾙｰ.ｹﾞｰﾘｯｸにﾎｰﾑﾗﾝを打たれ1対0で負けはしたものの

　　　　勝てるかもしれない試合をしたのが、若干17歳の沢村栄治でした。

　　　　体育館、陸上競技場、プール、軟式野球場、などの外回りを歩いて約20分の

　　　　ウォーキングで2周して、中学野球を観戦しました。

　　　　いつものサンドと焼いたベーグルです。   

　　　ゴールデンウィーク！良いお天気で混雑渋滞が続いているみたいです。

　　　どこへ行く予定もなく、お家でﾁﾏﾁﾏなにかしています。

　　　いつもの、自慢市で苺を買いました。朝採り苺を並べている農家の方のお話によると

　　　そろそろ、苺も終りで味が薄くなっているのだそうです。

　　　干し野菜に凝っているわたしは早速乾燥苺を作ることにします。

　　へたを取って水気を拭き取り均等に日本酒をスプレーして

　　　日の当たる場所で10日程乾燥させます。

　　いざとなったら、オーヴンのオート調理機能を使って低温調理するつもり。

　　そのままでも、水で戻してもおいしくお菓子作りにも利用できるそうです。

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　　　今まで作った切干野菜をのせてみます。　

　　　一番上は薄切り玉ねぎでそのまま煮込みに使います。

　　　中段は干し筍、茹でてもどします。

　　　下段は冬に干した紅玉、　茸類は水で戻してつかいます。

　　　残っていたミニトマト2、3個だけ干したのが上出来だったので、

　　　今度はもっとたくさん作ってオイル漬けにするつもりです。

　　　キウイ　バナナ、ブドウも薄切りにして干せます。

　　　今度ﾊ何ｦﾎｿｳｶﾅ。ﾁﾄ楽ｼﾐﾃﾞｱﾘﾏｽ｡

　　　　　　　ネットで頼んでいた藤籠が届いたので、

　　早速初カンパと思ったら、ERが無い！残っているのは、１CWと

　　キタノカオリだけ。田辺由布子さんの「素朴がおいしい、天然酵母のパン」

　　志賀勝栄さんの「酵母から考えるパンづくり」を参考にと思っていたのに

　　粉が足りない！でいつものいい加減な方法を取って焼き上げたのが上の写真。

　　ｷﾀﾉｶｵﾘ、ﾄﾞﾙﾁｪ、全粒粉、ﾒｰﾙﾀﾞﾝｹﾙ、で230ｇ

      塩1.5g、イースト1g、ｺﾞｰﾙﾄﾞﾏﾙﾂ少々、冷蔵庫で16時間一次発酵。

　　ストウブ　ピコ.ココット　ラウンド20cmに入れ蓋をして250℃で10分

　　蓋を外して、210℃で15分焼成。

　　余熱は320℃で設定。

　　初めてにしては、いい出来かも…というのも

　　わずかながらもﾋﾟｷﾋﾟｷと音がしてくれたから。

　　この音がすると、必ずｸﾗｽﾄから芳しい良い匂いがすると思います。

　　この香りをかぐとおだやかな不思議な満足感で

　　ゆったりとした幸せな気持ちになります。

　　これが嬉しくて焼き続けているのかもしれませんね。

　　お上手なパン焼きブロガーさん達のからみれば、ド素人もいいところなのでしょうが

　　今日はﾁｮｯﾄ嬉しい初カンパでした。

　　大塚せつ子さん著「白神こだま酵母パン」のプレーンベーグルを参考に

　　おっかなびっくり、こわごわとベーグル作りです。

　　そのくせ、自己流を通す意地っ張りでもあります。

　　４月２７日

　　室温22℃、湿度63%　雨です。

　　はるゆたか480g、全粒粉20g、酵母10g　塩8g（糖分無し）

　　材料や水の分量から著書を無視しています。ｲｳｺﾄｷｶﾅｲ意地ッ張ﾘﾊ昔ｶﾗ…

　　35℃の水260cc、（酵母の3倍の温水を材料分からとりわけ

　　酵母にふり入れる。5分後かきまわして溶かす。）本のとうりです。

　　みなさんがおっしゃってるように、なんだか味噌臭い！

　　酵母が発酵するときに必要な酸素を多く取り入れるため

　　空気を入れ込むように粉はかき混ぜておきます。

　　国産小麦は水分が多いため空気を抱き込むことによって

　　軽くなるのだそうです。わたしは、お水を入れる前に高速で

　　かき回してみました。仕込み水は冬は35～50℃にするそうです。

　　低速で10分、著者は相談タイムと云っておられますが、この後

　　5分ｵｰﾄﾘｰｽﾞ、低速で7分捏ねました。著者は捏ね揚げ目標温度は32℃！だそうですが、

　　今回は30℃でした。30～35℃で一次発酵20分と書いてあるけど、そこは無視。

　　糖分が無いので発酵に時間がかかるはずなので、低い温度で

　　ゆっくり発酵させました。常温で8時間程です。

　　パンが土臭い、又は味噌臭い出来になるのは、酵母本来の力が

　　ひきだせていないからだそうです。

　　従来のパンと捏ね揚げ温度が違うのが、白神こだま酵母の特徴だそうです。

　　32℃に捏ね上げて発酵させるのが、基本のようです

　　白神こだま酵母というのは、1年の半分は雪に覆われる極寒の

　　白神山地のブナ林で生き続けてきた酵母なのだそうです。

　　過酷な環境で生きてきたこの酵母は、他の酵母に比べると

　　4～5倍のトレハロースをもっているので甘みのあるパンに

　　なるのだそうです。

　　　出来はどうかな？家人たちの感想を聞いてみてからにします。

　　　　　ﾁｮｯﾄﾌﾜﾌﾜﾃ　ﾞﾜﾀｼﾉ好ﾐｼﾞｬﾅｲｶﾓ…

　　　神社の奥に清水が湧き出ています。谷津山の清水です。

　　　（写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ。）

　　これが神社の池につながっているのだと思います。

　　雨が降った翌朝は水の音がいつもより大きく心地よく聞こえます。

　　           いつもの、サンドイッチです。

　　お野菜が高いと益々食べたくなります。不思議なものですね。

　　ふだんはそう思わないのに…ニュースに踊らされているのでしょうね。

　　             昨夜ブラウニーを焼きました。

　　焼き上がる数分前に板チョコを乗っけて溶かして伸ばします。

　　半分はいつも人に差し上げています。わたしは甘いのは苦手で

　　少し試食するだけで、作るのが好きな人です。誰かに喜んでもらうのが

　　嬉しいのであります。

　　　ようやく無難なハードトーストが焼けました。

　　　焼減率13％で一安心！

　　　焼き上げた直後から、少しひび割れてくれて嬉しいんです。

　　　我が家のオーヴンは日立のヘルシーシェフMRO-DV200です。

　　　マニュアルどうりにしないと、エラー音が出て少しうざったいのですが

　　　ようやく、使い方を自分流にする余裕がでてきました。

　　フランスパンもスチームが出てくれるのだけれども、テーブルプレートを入れ

　　中段に入れることになっているのを、下段で焼いてみたり、

　　食パンは下段ではなく、庫内の底に天板を入れて焼いてみたりしています。

　　そして、果敢にも挑戦したのが、田辺由布子さんの「素朴がおいしい、

　　天然酵母のパン」より、全粒粉のプール。

　　生地はパン　ド　カンパーニュのフランスパン用粉、細挽きライ麦粉

　　全粒粉、で初挑戦でした。クープ入れは失敗だし、成形も下手でしたが

　　味は良いようです。なんだかもっちりして、サンドにすると美味しそうです。

　　　　　　　　これから、カンパもトライしてみたいな。

　　なんだかやる気になってきちゃった今日のわたしであります。

                   二日続けて筍を戴きました。

　　今日のは皮を剥いて　一本１.3 kの大物。

　　入るお鍋がないので縦半分に切って茹でました。

　　やっぱり出始めよりも、旬の筍は断然美味しいです。

　　　　　　　　　いつものベーグル。

　　久しぶりのホシノ天然酵母でベーグルです。

　　写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡

　　農協のﾌｧｰﾏｰｽﾞﾏｰｹｯﾄで朝採り苺が350円、思わず買っちゃいました。

　　少しつまみ食いして、洗って蔕を取って970g、300gの砂糖で煮ます。

　　　　　　　　パウンドケーキもラップして、１日置くと

　　しっとりして美味しくなりますね。今日はいいお天気になりました。

　　お野菜がお高いので３軒のスーパーや農協を回ってお買いものでした。

　　　　　　　　　二日続けて撃沈！

　　ハードトーストを焼いて見事に失敗！

　　リベンジで二度目に焼いたパンは初めての焼減率20％！！！

　　最悪、最低、哀ｼｲ出来事であります。ｸﾗｽﾄはｶﾞﾘｶﾞﾘというより尖っています。

　　クラムはﾊﾟｻﾊﾟｻではありますが、フランスパンのよう…

    　（写真をｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡）

　　typeER500g 　砂糖、塩各10g、ｺﾞｰﾙﾄﾞﾏﾙﾂ3g　

     ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ小1/4、水360cc　正確に200℃で焼成35分でした。

　　　2斤も焼いてしまいました。

　　よさそうな所だけ使いサンドイッチを少し作って　後はざるに入れて

　　天日で2，3日干します。（重ﾅﾗﾅｲﾖｳﾆｼﾃ、黴防止ﾉﾀﾒ）

　　フープロで砕いて冷凍すれば自家製パン粉の出来上がりです。

　　負け惜しみですが、味は悪くなかったけれど焼きすぎです。

　　手間ひまのかかったパン粉です。ｸｽﾝ

　　　　　　　　出来上がったピール。小さいのは昨年のピールです。

　　　冷蔵庫に入れていたのでｶﾁﾝｶﾁﾝに固くなったので、今年は常温で保存してみます。　

　　　　　　　　3本焼いたパウンドケーキ。