Yakko Style

　手創り市がありました。　　

2000余坪の広い護国神社で春と秋に開催されて楽しめます.

静岡は温かくて、半袖姿の人もまだ多いんです。

写真をｸﾘｯｸしてくだされば、おおきくなります。

昨年の記事ﾞはこちら→www.yakko-style.com/?p=1085

まだ紅葉には早いけれど、いつもは秋の気配漂う静かな杜が賑わっていました。

陶芸、木工、金工、皮革、染織などの手工芸やｸﾗﾌﾄの自作展示販売です。

陶芸のお店が多いかな。　　　

春よりもお店が増えてる　　　　

おしゃれなお店がいっぱい　　　　

美味しそうな匂いに誘われて

八ヶ岳スモーク、並びました　

毎回買うﾊﾞｹﾞｯﾄはﾌﾟﾃｨﾀﾌﾟﾃｨ（草薙の県立美術館へ上る坂道の途中にあるパン屋）

出店しているﾘｽﾄﾗﾝﾃｻﾚﾍﾟﾍﾟで買えます。

ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ｻﾚﾍﾟﾍﾟです。

そして買うのが西東京の自家焙煎珈琲　百豆の「まんなか」という珈琲豆。

買ったのはこちら　　　　　

明日もやっています。楽しいので覗いてみてください。

　　先日、家人にｽﾗｲｽしたﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ（わたしが作るらしきフランスパン）も

朝食にとﾘｸｴｽﾄされたのですが、今度はどうやら娘もそのようらしいのです。

彼女は小食で朝も玉子やﾍﾞｰｺﾝなどのおかずはいくらか食べてくれるものの、

食ﾊﾟﾝなどはいつもつっつくばかりでした。

それがもどきﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのｽﾗｲｽだと食べてくれるんです。

かあさんとしては、なんとか本気で上達しなければならなくなりました。

真面目なはなし、今までの軽いお遊び気分はもうなしです。

１０度目のもどきは、ﾘｽﾄﾞとﾚｼﾞｬﾝでｲｰｽﾄ使いです。

で布どりして発酵させた生地です。

ｸｰﾌﾟ入れ直後です。

フランスにお住まいのアイリーンさんのブログで見たパン屋さんでお買いになった

ﾄﾗﾃﾞｨｼｮﾝと云うﾊﾟﾝの真似ッこで一本ｸｰﾌﾟにしてみましたが見事に失敗です。

焼成後です。　　　　　　　　底です。

焼きながらﾍﾞｰｸﾞﾙを成形していて、うっかり焦しました。

ｸｰﾌﾟなし、気泡なしです。

いつも冷蔵庫から出したﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑの時に俵型にするのですが、思わず表面を

張らせようと手で締めてしまいました。いつもより表面はきれいに張らせたので

扱いやすかったのですが、それがｶﾞｽを抜けさせてしまったのかも…

直後にﾍﾞｰｸﾞﾙも焼いて

これは娘のお友達へプレゼントの予定です。

ちょっとピキってます。　　　　　

なんだか使命感に燃えるわたしでした。

もっとまじめにメモって繰り返し練習します。

うん、かあさん頑張るから…。~~~ヾ(〃＾∇＾)ｏ ｷｬｰ!ﾌｧｲﾄｫｰ!!

600gのﾘｽﾄﾞ、ﾚｼﾞｬﾝでﾎｼﾉﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ種（35ｇ）ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩です。

90g×11個、2回に分けて焼成しました。

ﾋﾞﾁﾋﾞﾁと騒がしい焼き上がりです。ｸﾗｽﾄ、ｶﾞﾘｶﾞﾘです。

ﾚｰｽﾞﾝ、ﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ、干し柿、ﾄﾞﾗｲﾜｲﾙﾄﾞﾍﾞﾘｰ、

ﾄﾞﾗｲﾌｨｸﾞ、ﾋﾟｰﾙ、ﾌﾟﾙｰﾝ、等をお安いﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰに漬けています。

それを生地にちらしｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰｶﾞｰを振って巻き込んであります。

昨夜、前日のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ生地の残りに0.1gのｲｰｽﾄ、

いつものﾘｽﾄﾞとﾚｼﾞｬﾝ250g、ﾓﾙﾄﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩で

*kako*さんのｵｰﾊﾞｰﾅｲﾄﾊﾞｹﾞｯﾄを分割せずに1本のﾊﾞﾀｰルに

焼きました。

ﾎｼﾉ生種にｲｰｽﾄを足したのは初めてで怖々です。

起こして大分弱くなったﾌﾗﾝｽ生種なので思い切って

やってみましたが、時間はかかるけれど、微量のｲｰｽﾄでも

ちゃんと発酵してくれるんですね。すごいなぁ！

相変わらず、ｸｰﾌﾟ開かずの代物であります。ｸｿｯ！（なんて言葉使いだ）

ε=(￣｡￣;)ﾌｩ 

ﾊﾞｹﾞのように細くないのでｸﾗﾑは食べごたえはありますが…

今回はｸﾗﾑが光っています。良く分からないのですが、

光の加減か気泡が薄い膜だと白く光って見えます。

朝食にﾍﾞｰｸﾞﾙとこのﾊﾟﾝも食べたいという家人の為に

ﾍﾞｰｸﾞﾙはもっと小さく分割したほうが良さそうです。（食べすぎじゃない？）

　　で、今朝の朝食です。

巨峰、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ、ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰのｼﾞｬﾑをつけて（やっぱｶﾛﾘｰ高そう！）

玉子、ﾍﾞｰｺﾝと白菜のｿティで20世紀をちょっぴり。

どこかいじったせいで、写真が左寄りになってしまいます。

構成がうまくいきません。

最近チﾖット困ったことに、毎朝家人がﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝもどきも食べたいと…

半分あそびで悪戯で焼いてたのに、イタｧイ注文です。

８度目も今回の９度目も変わらない不出来なのに…

ｸｰﾌﾟは開かないし、今回はｸﾗｽﾄも厚い。。。ﾏｲｯﾀ！

ﾎﾟｰｸｼﾁｭｰと生野菜の晩御飯です。

それでも、３人で１本食べちゃいました。　

　　　　　ﾘｽﾄﾞとﾋﾞﾘｵﾝ800ｇでﾍﾞｰｸﾞﾙを作りました。

ﾎｼﾉ生種25ｇ、ﾓﾙﾄｴｷｽ、ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩で、

89ｇ×14個、3回に分けて焼成しました。

このうち10個は二人のお友達に差し上げました。

　　　　　　ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰのｼﾞｬﾑも作りました。

500ｇの冷凍ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰに125ｇのお砂糖で…。

慣れたホシノﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ生種で作りました。

フランスパンを買うときは、ﾊﾞｹﾞｯﾄよりもﾊﾞﾀｰルを選びます。

ｸﾗｽﾄも好きだけど、ｸﾗﾑも味わいたいほうです。

そこで今回は200gのﾘｽﾄﾞと50ｇのﾚｼﾞｬﾝでﾊﾞﾀｰルです。

ｸｰﾌﾟは開きませんでしたが、僅かにﾋﾟｷりました。

ささやかな囁きが聞こえました。

ｸﾗｽﾄが薄くて軽く、ｸﾗﾑも食べ応えがあります。

食事ぱんになりました。これなら、晩御飯でも大丈夫かも…。

         ﾁｮｯﾄ凹むことがあってﾌﾞﾛｸﾞ滞ってしまいました。

　　けれども、パンは焼き続けていました。

　　　     　　　9/14

                      9/16

                          9/18

                       9/22

           焼き上がると、うるさいくらいにﾋﾞﾁﾊﾞﾁと

　　　ひび割れる、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝもこうなればいいのに…

　　　　　　それほど高温で焼かなくても

　　　　ひびわれる…

　　　　すこし涼しくなってﾎｼﾉﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ種です。

            　　　 へこみながら焼いてるﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝもどき、

　　　　　　ﾌﾞﾛｸﾞを読み返してみるとこれで６回目でした。

　　　　　　今回が少し美味しいような感じ…です。

    　　　　　いつも焼きたてのﾊﾟﾝは匂いを確かめるのですが

　　　　　　初めてちょっといい香りかなって思いました。

　　　　　　同じ粉で同じﾚｼﾋﾟなのにこの香りが出ないと美味しくない。

　　　　　　何とも微妙でむずかしい…

　　　と言うしかないんです。とってもﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝとは言えない出来だし…

一応いつもの*Kako*さんのｵｰﾊﾞｰﾅｲﾄで仕込むﾊﾞｹﾞｯﾄなんですが…

最初の１本はｵｰﾌﾞﾝのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ設定で焼きました。

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝは中段で焼く設定です。

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ設定についてﾒｰｶｰさんに尋ねてみました。

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ焼きｺｰｽの場合、設定温度は２１０℃、

３２分焼成中に蒸気は３５ｃｃだそうです。

以前ｶﾝﾊﾟを焼いた時、庫内の温度を測ったらﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ設定で

２６０℃まで上昇していました。たしか予熱を３２０度で設定してから

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝｺｰｽで焼いたんだと思います。

２本目は予熱２５０℃で１０分、２３０℃で１５分、

小石を下段におき、１００ccの水で蒸気を入れました。

左の写真、左が小石おきで、右がﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝｺｰｽです。

ｸｰﾌﾟとか気泡とかとっても言える場合ではないので…

とにかく最終的には、こうなりました。

ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘのｶﾞｰﾘｯｸﾗｽｸです。

写真はｸﾘｯｸしてくだされば大きくなりますがお奨めは致しません<(_ _)>