Yakko Style

一昨日買った渋柿の皮をむいて、沸騰したお湯に５秒漬けて（黴を防ぐらしい）干しました。

出来上がったらﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰに漬けこんでおくとそのままでも美味しいし、

刻んでｹｰｷやﾍﾞｰｸﾞﾙに巻き込んでもなかなかいけます。

19個でした。　　　　　

写真を撮るために上に干してありますが、実際はﾍﾞﾗﾝﾀﾞの内側に干しています。

鴉が狙うこともあるそうなので…

以前干物を作った時、ﾍﾞﾗﾝﾀﾞに大きな鴉が来た時は、ちょっとﾋﾞﾋﾞﾘました。

で、ﾊﾞｼﾞﾙは、よく洗って日にあて乾かし（75ｇ）ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ150cc、

ﾆﾝﾆｸ２片、無糖のﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰ大匙１、塩小匙１、ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝ大匙２

でﾌｰﾌﾟﾛにかけたものです。　　

松の実がないので代用にﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰを使っています

表面が乾かない様に、上に薄くｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけててあります。

昨日作ったﾍﾞｰｸﾞﾙは増井恵子さん著「天然酵母の食事パンとお菓子パン」を

参考にﾎｼﾉで水42％で焼きましたがいつもほど膨らんでいませんでした。

家族には不評で、発酵不足なのか水が少ないせいか理由が分かりませんでした。

今、ﾘﾍﾞﾝｼﾞで昨日と同じｽﾜｯｿﾝ100ｇ＋ｽﾊﾟｷﾝ500ｇ､ｲｰｽﾄで捏ねています。

焼きムラありで　　　　　

気に入りません。ﾎｼﾉ生種の発酵の見極めが甘かったのかもしれません。

今日は上手くいくと良いんだけど…ﾄﾞｷﾄﾞｷしてます。

午前中は通院して、いつものﾌｧﾏｰｽﾞﾏｰｹｯﾄでお買いもの。

家のﾊﾞｼﾞﾙは葉っぱが小さいので、ﾊﾞｼﾞﾙｿｰｽを作って冷凍したくて、

他に干し柿用の柿、栗ご飯用の栗、お花などを買いました。

戻ってからまずもち米を研ぎ、熱湯につけた栗の皮を剥き、

又熱湯につけて鬼皮をむいて、今日の夕飯のおかず作り。

合間にゆうべ捏ねたもどきﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを成形、ﾎｲﾛ、焼成。

もち米をふかして、栗ご飯作り、せっかく出した大きな蒸し器も

使えるからと茶碗蒸しを作り、息つく暇もありませんでした。

先に失敗もどき　　　　　　勘弁ｼﾃｸﾀﾞｻｲﾅ！って出来。

ｸｰﾌﾟもｴｯｼﾞもない！　　　　　ひたすら＿|￣|○

おひつに入れて　　　　　　　頑張ったわりに地味です。

自家製鯵の干物、ﾎｳﾚﾝｿｳのお浸し、筑前煮、茶碗蒸し、

ゆうべの残りのひじき煮、鶏肉の佃煮、他です。

ようやく、栗ご飯作れてﾁｮｯﾄ義務感解放です。わたしの心の中だけのお約束。

旬のものを、せめて年に一度くらいは家族に美味しく食べてほしい…

かあさんの切なる想いなんですねv(￣Д￣)v ｲｴｲ、

笑ってやっておバカさんねと見過ごしてくださいな！

わたしって超かあさんしています(∀｀*ゞ)ﾃﾍｯ

昨日ちょっと思いついて日本平の山麓にある県立美術館に行きました。

ｷｬｯﾁｺﾋﾟｰは風景とロダンの県立美術館というわけです。

広大な敷地内に、美術館、県立図書館、県立大学があリ四季を通じて楽しめる

周辺園地を散策しようと…なのに休館日でした(￣Д￣；；

鳥の鳴き声も聞こえて　

美術館は内外の山水画、モネ、ゴーギャン、横山大観など

現代美術、近代の彫刻などの本館と、ロダンの彫刻32点を常設展示する国内唯一の

ロダン館があります。　　　

丘の上の美術館にいたる並木道や木々に囲まれた300ｍの彫刻ﾌﾟﾛﾑﾅｰﾄﾞ、

芝生公園、散策にはもってこいの憩いの場所でもあります。

とても素敵な処で、ﾚｽﾄﾗﾝやｶﾌｪもあります。

今度は休館日を確かめて、ﾗﾝﾁかお茶したいな。

歩いてみれば、ほんのりと木々も色づき始めて、秋の風情が楽しめます。

すごく気分よくて　　　　

草や木々の香りをいっぱい満喫しました。

ﾌﾟﾛﾑﾅｰﾄﾞも、敷き詰められた煉瓦や石が楽しくって…

県大は総煉瓦造りで、大きな銀杏の木があり、ｷｬﾒﾙのｺｰﾄを着た大人の女性が

憂い顔で佇んでる…なんてのが似合いそうな風景でした。

ﾌｧｯｼｮﾝ写真が素敵に写せそうな雰囲気です。

正面玄関　　　　　

もっと秋が深まって紅葉がきれいな時、訪れてみたいものです。

ﾃｨﾗﾐｽ作り 　　　　

戴きものの長崎かすてらが　最初の一切れは食べてくれたものの、

その後は家族もなかなか食べてくれずはけないので、

ネットで検索して、ﾃｨﾗﾐｽを作りました。

ｷﾘのｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞは冷蔵庫に在庫があったので（100ｇ使い）、

ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈ（100ｇ）を買い足し良くすり混ぜておきました。

卵黄1個に粉砂糖50ｇを加えすりまぜﾁｰｽﾞに足しておきます。

濃いｺｰﾋｰ1/2ｶｯﾌﾟにﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈについていたｴｽﾌﾟﾚｯｿｿｰｽも足して

1.5㌢にｽﾗｲｽしたかすてらに刷毛でぬってﾊﾟｲﾚｯｸｽの角型に並べ、

7分立てした生ｸﾘｰﾑ（200cc）、卵黄、ﾁｰｽﾞを混ぜ合わせて上にかける。

を２回繰り返し、冷蔵庫でよくひやしました。

食べる直前、ｺｺｱをふりかけます。意外と簡単にできます！

もしかして、よく売ってる切り落としのかすてらでもいいかも…

ｸﾘｰﾑが多すぎたかな、ちょっとﾊﾞﾗﾝｽが悪い感じです。

もう一回り大きな型でかすてらを多く入れた方が良いかもしれません。

（次回作るときのためのﾒﾓ）

先に焼いた角食で休日のブランチはお約束の

ｻﾝﾄﾞｲｯﾁです。　

生ﾊﾑと野菜。ﾊﾑｶﾂと野菜。BLE（Eはたまご）。

ﾎﾟﾄﾌの残りの鶏肉を胡瓜、赤玉ねぎ、人参のﾏﾖあえ。

の４種類でした。せっかくの休日が雨…です。

相変わらず進展のないﾊﾟﾝｵﾀ街道まっしぐら(-。－；)のYakkoです。

ちょっと自暴自棄、旅鴉の心境です。

あっしには係わりのねえことでござんす…

何て言ったて今どきの人には通じないんでしょうが、

木枯らし紋次郎の冷笑的な心地になっちまってるんで…。

13回目のもどきです。

開かん！そして冷蔵発酵でも倍率が上がらないので業を煮やして

14時間後、常温に戻してからｵｰﾌﾞﾝ発酵させました。

急激に発酵させていいものかどうか迷い、10分ｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝ発酵、

30分そのままでを繰り返して2倍ちょっとまでになりました。

今回は今までと違い腰高と云うか、縦に伸びています。

ｽﾗｲｽして冷凍　　　　　

わたしがニヒルな渡り鳥になってしまったのは、

前々回焼いたこのﾊﾟﾝ達のせいでもあるかもしれません。

未熟者でござんす、ごめんなすって　

いつも変わり映えしないﾍﾞｰｸﾞﾙの写真ですみません<(_ _)>

600ｇのｽﾊﾟｷﾝで相変わらずのいつものﾍﾞｰｸﾞﾙです。

捏ね生地が903g、90g×10個で2回に分けて焼成しました。

全部、家人がどなたかに差し上げたいともって行きました。

人さまに差し上げるﾍﾞｰｸﾞﾙはとっても気を使って焼きます。

なんとか、ﾊﾞﾁﾊﾞﾁと天使たちはお喋りに暇がないようでした。

温かいうちにと　　 持って行ってくれました。

焼きたてが一番ですものね。多少ぶきっちょな出来でも…

家人がﾍﾞｰｸﾞﾙにｼﾞｬﾑを塗るのが好きなのでついつい穴が小さいように小さめに

成形してしまいます。これも度が過ぎると、腰高過ぎて伸びた生地が

割れてしまうようです。　　　気をつけなければ！

昨日のﾍﾞﾗﾝﾀﾞからの一枚です。

手前の神社の杜はまだ紅葉には早いようで少しだけ色づき始めた

木々も見えます。杜のむこうは、東静岡駅です。

ﾘﾋﾞﾝｸﾞからは、空が大きくみえます。

いかにも秋らしい雲が素敵な空でした。

久しぶりに食パンです。　　　

焼いたのは土曜日で、粉はﾋﾞﾘｵﾝのみめっちゃ美味しく出来ました。

初めての3分割で*Kako*さんの手丸め工程をじっくり読んで成形しました。

*kako*さん、素敵なレシピをありがとう。

最近、ｸﾗﾑの上のほうの目が粗く焼き上がるようになっていました。

*Kako*さんに相談したところ、予熱温度が高すぎるのが原因では？と

指摘されました。そうなんです、ｵｰﾌﾞﾝ庫内の温度が扉をあけると下がるので

庫内温度計をいれて、それでもいつも高めに設定していました。

予熱温度が高いと釜入れした時、表皮が急激に乾燥するので、

庫内に霧吹きをして予熱温度を抑えると回避できるのだそうです。

食パンは塊が大きいからそんなに温度を高くしなくてもいいんですって…

焼成温度＋20℃ぐらいがいいよ。と教えてくださいます。

普通パン焼きのお上手なﾌﾞﾛｶﾞｰさんは質問お断りって方が多いのに、

親見になって、一緒に考えてくれるとても優しい*Kako*さんに感謝です！

休日の朝、嬉しそうに家人が今日はｻﾝﾄﾞｲｯﾁと聞いてきました。

ﾘｯﾁﾌﾞﾚｯﾄﾞでは勿体ないけれども、ご希望どうりにｻﾝﾄﾞｲｯﾁです。

休日のﾌﾞﾗﾝﾁ　　

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝもどきのおかずで好きなのが、ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ。

久しぶりに作りました。安い牛肩ロース１㌔を前々日に頼んでました。

　→    　→　

で出来上がり→　　　　　

一㌔1000円のお肉でも、なんとなく豪華にみえます。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼きつけて200℃ｵｰﾌﾞﾝで30分。

これで半分くらい切ってます。ﾆﾝﾆｸ入りのﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ。

厚く1.5㌢くらいに切ってｽﾃｰｷ風もたのしめます。

生野菜とﾊﾞｼﾞﾙとベーコンのパスタ。ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟ出し忘れ！

友人二人のリクで焼いたﾍﾞｰｸﾞﾙ10個、

奥は先に焼いたものでﾋﾟｷってますが手前は焼きたてです。

喜んでくれたらいいな　　　　

　北海道産のﾅｲｱｶﾞﾗを買いましたが粒が小さいなと思ったら、やっぱり

ちょっと酸っぱいのでｼﾞｬﾑにしました。

２房で800ｇ余　　　　　

1個ずつ種を取り除き、煮て皮が固いので、途中でﾐｷｻｰかけました。

香りは素晴らしいんですが、色合いはちょっとと云う出来上がりです。

あの色が出せれば…　　

ゆうべ焼いたﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝもどき、うっかり焦しちゃってｽﾗｲｽの写真だけです。

夜なので色がｲﾏｲﾁ！　

７日に焼いたﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝもどきの発酵生地を使って焼いてみました。

ﾘｽﾄﾞとﾚｼﾞｬﾝ200g足してｲｰｽﾄは足していません。

初心者なんだから、基本どうりに練習すべきなのは分かっているんですが…

無謀なんです。無鉄砲というかいっそ命知らずと呼んでください。

面白そうなことがあるとやみくもにやりたがってしまうんです。

失敗続きなのに、やってみなくちゃ気が済まない性質なんです。

焼き上がりです　　　　　

少しだけ靴よりパンに近づいたかも…えぇっと焼き始めて11本目かな。

めくれがちょっぴり！　　裏です　

切ってみました。　　　　　　　

で、7日に焼いたﾎｼﾉのﾍﾞｰｸﾞﾙ生地の残りでﾍﾞｰｸﾞﾙ焼き。

48時間冷蔵発酵させたことになります。

なんかふわふわっぽい！　　

時間がたつとピキる　　　　

以下めちゃくちゃに遊んじゃいました。

ｱﾚｪｯ！たしか、かあさん真面目に頑張るって決心したばかりでした。

てかあそびすぎっ！反省してます。ε- (￣､￣A) ﾌｩｰ