Yakko Style

冬に柚子ジャムを作らなかったので、

（昨年あまり消費せず傷んで結局捨てた覚えがあります。）

甘夏でﾋﾟｰﾙとﾏﾏﾚｰﾄﾞ作りです。　

下準備に時間がかかるのでちょっと気合を入れないと

作る気にならないんです。

皮は何度か茹でこぼしてあくと苦みを抜いておきます。

甘夏の実を袋から取り出して焼く１㌔（8個）

皮（1，4㌔）は適当な量、ﾋﾟｰﾙ用に白いワタをこそげ落として、

ﾏﾏﾚｰﾄﾞ用は残りは小さく千切りにします。

これが、昨夜までの下準備でした。

ひと晩、実とジュースに皮を漬けこみます。

で、今朝60％の砂糖を足してことこと

灰汁をとりながら煮ています。

ﾍﾟｸﾁﾝを含む種はお茶の袋に入れて一緒に煮ます。

ﾋﾟｰﾙはあとで砂糖で何日かかけて煮ることにします。

仕上げ加減は水に入れたコップの中に落としてみた時、

さっと溶けずに、ｷﾗｷﾗと落ちて

しかも固まりが出来ない程度が目安です。

こんなに大量に作ってどうするんだ！と思いながら…

はた迷惑なわたしです、周りに配っちゃおう！

懲りもせず焼き続けるもどきパン

ﾘｽﾄﾞにMKTDを20%足しただけで、

食感が違って好きでないとほざくおっしゃる家人！

ﾓﾝｽﾀｰ化しつつあります(￣Д￣；；ﾄﾎﾎ

久しぶりにいいお天気です。

すっかり春めいてきて2，3日前に鶯の鳴き声を聞きました。

皆さまのところはいかがでしょうか。

それはきれいな鳴き声でした。ﾍﾞﾃﾗﾝさんみたい～♪

春になると、初心者らしくて気の毒なくらい下手な

鶯の鳴き声もありますね。

ゆうべ捏ねてお昼に焼き上がったもどきﾊﾟﾝ。

写真をｸﾘｯｸしてくだされば大きくなります。

帯切れしたけれどｴｯｼﾞもありそうな焼き上がりかな？

名残の椿、備前に挿して、

写真を撮ろうかなと思うたびに

ﾎﾟﾄリと花が落ちて、

寂しくなったけれど…。

花台は校倉中島本店ｷﾞｬﾗﾘｰで買ったものです。

僅かに残った発酵液に新しく６０ｇの酒粕と２００ccの浄水を入れて

再び酵母を起こしを始めます。

最初は漂白剤で洗い熱湯消毒しました。

これからは容器は洗わずそのまま使います。

僅かに残っていた発酵液のせいか発酵が早いです。

左が酒粕酵母の中種、真ん中が２度目の起こしたての酒粕酵母、

右は残っていたﾚｰｽﾞﾝ中種に酒粕中種を足したもの。

色がちょっと違いますね。

これからまた粉と発酵液をかけ継ぎしていきます。

発酵が進むということは酸化が進むということでもあります。

発酵過多は焼き色がつかず焼き縮みします。

だからかけ継ぎをしたﾘﾌﾚｯｼｭ生地を保冷して

２，３日以内に使うわけなんですね。

今度は中種を50％で使ってみようと考えています。　

２日に酒粕60gと浄水200ccで酵母を起こしました。

ｶﾙﾋﾟｽ状態が時間がたつと二層に分かれます。

発酵が良く分からない！

容器を振ると泡あわになっています。

これが発酵なのかも分からず

五日目あたりからやっぱり失敗かもと内心落胆。

100均で買った押して蓋するプラ密閉容器を使っています。

それが蓋の締め方がいい加減だったせいか

ポンと音がして蓋が飛びました。

冷蔵庫に入れても時々ポンと音がして

蓋が落ちるようになります。そのたびに蓋をします。

蓋がポコッとあきます。

粉と酵母液１：１(50ｇずつ）で3回（3日かけて）かけ継ぎをしました。

（数時間おいてその後冷蔵庫に入れる）

　2回目。

　3 回目。

３回目でようやく中種完成！

（その後、一日冷蔵庫で熟成させます。）

ほんとうに時間がかかりました。

先日作ったｼﾅﾓﾝﾛｰﾙはほとんどが友達に差し上げてしまい

家人が食べたいと云うので、再チャレンジ！

15日、しかも初の酒粕酵母パン焼き上がりです。

やはり発酵にじかんがかかりますねぇ。

粉400ｇに生種200ｇを使いました。

さすが自家製酵母パン、美味しくてうれしいです

リッチなﾊﾟﾝは出来たけれど、ﾘｰﾝなパンは

どうなるんでしょうか、少し不安ですが…。

まぁ、前進あるのみです！　　

酒粕酵母が気になって市内にある酒蔵に

何度か問い合をしていました。

２月に蔵元を訪ねたのが旧東海道沿いにある

酒蔵君盃酒造さん（静岡市駿河区）でした。

写真は了解をいただいて蔵元さんののHPからお借りしました。

固い酒粕とちょっと柔らかそうな二種類、

全国でもトップクラスの水質といわれる

安倍川の伏流水から作られます。

購入したのは真っ白で柔らかい純米吟醸生原酒「さくら」の酒粕です。

 １㌔購入後、電話で奥さまに保存法について、

（ﾈｯﾄ上では冷凍保存なさっている方がありましたので）

ご相談してみました。

奥さまがおっしゃるには冷凍しなくても

大丈夫なはずです。と

前の酒粕で１２月に甘酒を作ってみたけれど

できましたよ、生きています。

と云うことで冷蔵庫で保存してみることにしました。

色々親切に教えていただいて

有難うございました。

これから、自家製酵母の道、わくわくしています！

今日、家具屋　校倉　中島本店ｷﾞｬﾗﾘｰの

備前焼の展示会に行きました。

そんなに高価でなくさりげなく使える備前焼だったと思います。

お店の方に許可を得てブログにＵＰしてみました。

備前焼の花器は、わたしの祖父のや、お義母様からいただいたり

家人が集めたりで１０数瓶あります。

今も名残の椿を挿しています。

備前には花木が良く合いますね。

買った掛（け）花です。

備前焼　本山和泉親子展　3月27日まで

二月の終わり頃、思いつぎで起こしたレーズン酵母、

３回にわたって粉と液（１：１）で中種を作りました。

(09年4/11ﾚｰｽﾞﾝ酵母のｽﾄﾚｰﾄ法でﾍﾞｰｸﾞﾙを焼いたことがあります。)

自家製酵母のベーグル

昨日捏ねて冷蔵発酵させました。

初めての自家製酵母、中種使用でベーグル作り！

　中種（かけつぎ後）

今回の配合は、中種100ｇ、粉500ｇ、

ｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩8ｇ、水200ｇ（全く適当です。）

発酵には時間がかかりました。

見た目と手触だけで判断です。

(100ｇ×8個)に分割

　冷蔵庫から出して…

冷蔵発酵で一晩でしたが発酵が気に入らないので

ｵｰﾌﾞﾝにお湯を入れた器と一緒に入れて発酵させます。

ｺﾚｲｲﾃﾞｽﾖ！ｲｶﾞｲﾄ湿度80%ﾀﾓｯﾃｸﾚﾙ。

もちろんｵｰﾌﾞﾝにはﾚﾝｼﾞ発酵、ｵｰﾌﾞﾝｽﾁｰﾑ発酵、

ｵｰﾌﾞﾝﾅﾉｽﾁｰﾑ発酵などの機能がありますが…

むやみに急いで発酵させたくないので。

焼き上がったのは夜の10時過ぎ、

焼き立てを1個食べちゃいました。

思わずこの道に迷い込みそうです。

昨夜焼いたいつものもどきです。

いつもの休日のﾌﾞﾗﾝﾁはｻﾝﾄﾞｲｯﾁ。

五日たってもシュワｧってなんないなぁ！

と思いながら毎日容器を振っていました。

蓋をあけて容器をふると泡立ちますが気泡が出ているとは

思えず、それでも待ち続けて八日目です。

回すのではなく蓋は押して閉めるプラ容器です。

きちんと閉まってなかったのかポンと音がして

蓋が落っこちました！ﾃﾞｷﾀﾉｶﾅｧ。

この酒粕酵母が上手くいったら又、書きます。

昨日焼いたのはｼﾅﾓﾝﾛｰﾙともどき、微量ｲｰｽﾄ使いです。

もどきは捏ね上げ温度２０℃を守って

MKTD40%、ﾘｽﾄﾞ60%で水74%

250 gで１本焼くんですがすぐ無くなっちゃうので

焼き続けています。

今日はとても暖かく春の気配がしました。

家から車で30分程の日本平の梅園に行ってみました。

日本平は昔、日本武尊が東征の折

草薙の原で野火の難にあい賊を平定したあと、

山の頂上で四方を眺めて処から

日本平と呼ばれるようになりました。

標高307㍍の丘陵地で日本観光地100選にも選ばれた

名勝地で富士山の眺望が素晴らしく、久能山の東照宮に

ﾛｰﾌﾟｳｴｨで行けます。

梅園はほんのりと梅の香りが漂っていました。

面白い木をを見つけて撮ってみました。

名前が分からない！

清水区側から見える富士山です。

写真をｸﾘｯｸしてくだされば大きくなります。

海の右側に緑の線が見えるでしょう、

あれが天女の羽衣で有名な三保の松原です。

静岡市の駿河区、葵区側です。

ｿﾌﾄｸﾘｰﾑと苺ｼﾞｭｰｽです。

観光バスが鳥取、岐阜、愛知、関東からもいっぱいです。

北麓の野外劇場もある舞台芸術公園の駐車場から

富士山の写真を撮っていたら

係のおじさんが今日の富士山はやわらかいなぁ～ですって。

本当に優しい富士山でした。

朝飯はﾍﾞｰｸﾞﾙよりもﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝもどきの方が、

軽くて良いと云いだした家人。

若いころに胃潰瘍で入院したことがあるので、

その頃から朝食はパンでした。

ベーグルももどきも㌘数は同じくらい食べてるんですが

やはり胃には軽いかんじがするのかもしれませんね。

で昨日焼いたスワッソン100%、水74%です。

天使達はやたらにお喋りだけど、ｸｰﾌﾟは啼かず飛ばず。。。です

焼き上がって少し落ち着いてからｽﾗｲｽするんですが、

一切れだけ薄く切ってｶﾙﾋﾟｽﾊﾞﾀｰをたっぷり塗って

味見するときは、至福のひとときです。

今日焼いたのはMKTD　20%　リスド80%、水74%。

ささやきなし、成形も曲がってるし焼きすぎだし

でも味見するとわたしにはｸﾗﾑもｸﾗｽﾄも美味しい！

一次発酵後の成形が上手く出来るように

練習が必要です。

ってことは焼き続けなくっちゃ~