Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

自家製酵母のベーグル

bagle-1010.JPG   bagle-seikei.JPG レーズンで発酵エキスを作り

  酵母をおこして、ベーグルを作る の2度目。

  1度目はややこぶりで発酵の見極めが上手くできてない。

  今度は発酵エキスのレーズンをミキサーで砕き

  粉に煉りこみ、酵母を30%加えて水は適当に

  手触りだけで入れてこねてみた。

  一次発酵は冷蔵庫で一日かけて、

  色は茶色でぶつぶつした感じ。フアンイッパイ!

  成型後、やたらにこぶりなので濡れたふきんとビニール袋に 

  くるんでほぼ3時間常温で放置。  

  いつもどうりの大きさまで発酵させたのが上の写真。bagles.JPG

  

  

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