2012年 6月 13日 at 2:32pm
起こしたﾎｼﾉがあるときは、
立て続けにパン焼きをします。
せっかく新鮮な酵母があるうちに、
焼かないと勿体ないような気がしてしまいます。
冷凍するためにﾗｯﾌﾟしていて写真を撮り忘れたのに気付いて
慌てて一枚、ﾌｫｶｯﾁｬです。
これはピザ生地を冷凍したいために
作るようになりました。
簡単におうちﾋﾟｻﾞができるので、
ﾌｫｶｯﾁｬ生地をすこし冷凍保存しておくと便利です。
ﾍﾞﾗﾝﾀﾞのﾊﾞｼﾞﾙものっけて…
いつものもどきと、ﾍﾞｰｸﾞﾙも焼きました。
残りのﾎｼﾉで山食です。
多分生種が少なかったので発酵にもずいぶん時間がかかり、
ﾎｲﾛでも中々、型上までいかず、
深夜、諦めて焼いちまったわけでした。
釜伸びは、さみしく14㌢くらいの高さです、
牛乳と少量のﾊﾞﾀｰ、塩で焼きました。
焼き上がったら即寝ちゃって、
翌朝撮影、少しだけﾋﾟｷﾘがありました。
でもパン用袋にいれていたせいかしょぼくなっていました。
室温が高くなったので、
酒粕酵母は難しいのでしょうか、
起こしてみたけれど、
本当にﾁｰｽﾞの匂いがして
（聞いたことはあったけれど、しっかりﾁｰｽﾞの匂いがするんですね。）
捨てちゃいました。
もう一度ﾄﾗｲするかどうか迷い中です！
2012年 6月 8日 at 7:45pm
塩麹を作った残りの米麹を使って
醤油麹を作りました。
（米麹１にお醤油１・５を混ぜて常温で熟成させる。
一日一度かき混ぜます。）
米麹がお醤油を吸って水分がなくなります。
10日後です。
柔らかくなり水分が戻ってきます。
テレビでは玉子かけごはんやお肉、お魚に漬けて焼くなど
色々利用法がある様です。
10日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存、
丁度ひと月後の塩麹、醤油麹の写真です。
最初はしょっぱいお味噌みたいな味でしたが、
この頃になるとまろやかで少し甘くなりました。
でもお味噌風な味です。
さて、どんなふうに使うか考えましょう。
* * *
桃で作ったレアチーズｹｰｷです。
桃はﾜｲﾝで煮てありますが、赤しかなかったので…。
やっぱり白ﾜｲﾝのほうがきれいかな。
2012年 6月 3日 at 11:02am
たぶん、３人だけで盛り上がっている練りものブーム。
我が家のさつま揚げを作ってみました。
三枚下ろしにして皮を引いた鯵250gをﾌｰﾌﾟﾛにかけるか、
包丁で微塵切りにします。
（ﾌｰﾌﾟﾛ洗うより包丁のほうが簡単です。）
此処に味噌、生姜、酒、小麦粉大匙4、卵1/2を入れてよく捏ねておきます。
この茶色のは手作りの醤油麹です。
ごぼうと人参の千切りをたっぷり入れて
小判型にして油で揚げて出来上がりです。
揚げたてが一番です！
よっしーさんのブログからいただいたﾛｰﾙｷｬﾍﾞﾂ、
いえ、こちらはただのﾛｰﾙｷｬﾍﾞﾂです。
スープたっぷりで美味しかったです。
2012年 6月 2日 at 1:05pm
突然の雨に降られることがある毎日です。
雨が降り始めると、蛙の鳴き声がしたりして…。
蛙の鳴き声なんて何年振りかなと思ったり、
いやいや鳴き声に気付かなかっただけかもと思ったりしました。
久しぶりのﾍﾞｰｸﾞﾙ、ﾎｼﾉ使いです。
まぁ、派手にピキっていること、
また、口が切れそうなんて言われそうな焼き上がりです。
冷凍のﾗｽﾞﾍﾞﾘｰでいつものジャムも煮て…
相変わらずのもどきも焼いています。
お約束の休日、野菜詰め込みｻﾝﾄﾞでした。
2012年 6月 2日 at 9:55am
農家の無人販売で石蕗を買いました。
小さい頃、近所のお姉さん達に石蕗摘みに連れて行ってもらった
記憶があります。
皮をむくと灰汁で爪先が染まるので
面倒だと言いながらも母が作ってくれた思い出での一品でした。
軽く茹でて皮を剥き水にさらして煮ます。
２束、下処理をして600ｇありました。
昆布出汁、1cupに減塩醤油150cc、味醂80cc
出汁昆布の千切り、鷹の爪の輪切り少々で
汁気が八分通り無くなるまでｺﾄｺﾄ弱火で煮込みます。
茹でたワラビのような食感で、
食べる時、鼻にふわっとお醤油と山菜の匂いが抜けます。
幼い子供の頃の若い両親と弟の姿がよみがえります。
あそこへ帰ってももう誰も居ないのに、
まだみんなが住んでいるような気がします。
やくちゃぁん、と母の呼びかける声が聞こえてきそうで…。
* * *
豚カツ、ｲｶ、ｲﾝｹﾞﾝ巻きﾌﾗｲなどの晩御飯。
すみっこにある石蕗の佃煮に寄せる
わたしの思いは誰も知らないのですが…
それを見るわたしの目には
幼い頃のわたしの家族が見えます。
2012年 5月 28日 at 12:59pm
もう今年の苺は終わりでしょうか、
甘みも薄くなった小ぶりの苺でジャムを煮ました。
蔕をとって１㌔余で、450円。
産地ならではのお値段ですね。
冷凍ﾌﾙｰﾂとは違い甘い香りが絶品です。
* * *
よっしーさんのブログでみつけた
ﾋﾞｸﾄﾘｱｹｰｷ、作ってみました。こちら→季節の頂きもの
懐かしいレトロなｹｰｷです。
スポンジがｶﾄﾙｶｰﾙでしっとりしています。
ｼﾞｬﾑをもっとたくさん入れればよかったかな？
ミントがﾍﾞﾗﾝﾀﾞにあるのに気がつかないで
写真を撮ってしまいました。
詰めの甘さに我ながらε=(￣｡￣;A ﾌｩ…
2012年 5月 26日 at 9:38pm
5月11日の風景がこんなに変わりました。
どんどん大きくなっています。
向うのﾏﾝｼｮﾝや建設中のJR線や新幹線をまたぐ高架橋も
見えなくなりました。
人の世の移ろいを感じます。
人は変わり時は過ぎても変わらないものがあると、
信じていたいものです…
昨今の恥知らずな政治やﾆｭｰｽを目にするとき。
* * *
ﾎｼﾉﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ生種で焼いたいつものもどき、
ﾀｲﾌﾟERとﾘｽﾄﾞです。
相変わらずの帯切れですが…
最近では開き直ったというか、格好は悪くても、
毎日家族が、美味しいと（我慢しないで）云ってくれて
食べてもらえるのが一番かなぁって思うことにしています。
2012年 5月 19日 at 7:19pm
淡竹２本で１㌔あまり、
茹でて皮をむくと
500ｇ弱でした。
美味しいです、季節を楽しむなんて素敵です。
* * *
ﾎｼﾉ使いで、typeER（道産ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ用粉）40％、
ﾋﾞﾘｵﾝ60％で牛乳山食を焼きました。
ERは2年ぶりに買いました、以前は良く使っていたのですが…
扱いにくいこともなく上手く出来たので
次はﾍﾞｰｸﾞﾙを焼いてみようかな。
いつも1斤二つを縦に並べて焼くのですが
両方とも外側は良く伸びますが
重なった内側の伸びがｲﾏｲﾁです。
やっぱりおうちパンは美味しいです。
たぶん、ｽｰﾊﾟｰでﾊﾟﾝを買ったのは
10年位前だったと思います。
美味しいパン屋さんで買うことはありましたが…
おうちパンはｻﾝﾄﾞｲｯﾁにしたいので
糖分は少なくしているので
自分の好きな味に焼けるのもいいですねぇ~。
2012年 5月 15日 at 10:12pm
昨年も同じころ淡竹を食べていました。
筍が終わると、淡竹を楽しみにしています。
筍と違ったｶﾞﾘｶﾞﾘした食感がまた好きなんです。
今日の晩御飯です。すき焼き、ﾎﾟﾃｻﾗ、淡竹の煮もの他。
鶏肉、ｲﾝｹﾞﾝと淡竹の煮ものです。
これが大好きなんです！（ｲﾝｹﾞﾝの代わりに絹さやも好きです。）
* * *
起こしたﾎｼﾉﾌﾗﾝｽ生種、ﾘｽﾄﾞ400ｇ、ﾚｼﾞｬﾝ200ｇで
ﾍﾞｰｸﾞﾙ焼きました。
口に突き刺さりそう！と云われてしまいました…
相変わらず天使たちはお喋りでした。
2012年 5月 14日 at 10:46am
休日（昨日）のﾌﾞﾗﾝﾁはいつものｻﾝﾄﾞｲｯﾁ。
ｶﾂｻﾝﾄﾞ、ﾊﾑｶﾂｻﾝﾄﾞ、BLE（玉子）、ﾊﾑと生野菜のｻﾝﾄﾞです。
又、食ﾊﾟﾝを焼かないと…
作日焼いたﾎｼﾉ天然酵母ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ生種使いのもどきﾊﾟﾝです。
底割れしています！
ﾊﾟﾝが乗っかている、ﾄﾚｰは
静岡合羽橋新村商店で買いました。
ちょっと本格的で、お気に入りです。
