朝日新聞に載っていたので
作ってみました。
蒸し茄子（ﾁﾝしちゃったけど）を冷やして
５㍉巾に切る。
醤油、酢、スリ胡麻、砂糖、
おろしﾆﾝﾆｸ、胡麻油、唐辛子、ネギで
薬味酢醤油を作り
食べる直前にかける。
冷たく冷やして食べると美味しかった、
またひとつ、
おいしい茄子のﾚｼﾋﾟをみっけ！
八宝菜、茄子、イカのヌタ、糠漬け他。
⁂ ⁂ ⁂
連休の皆がいるお昼は
いつものｻﾝﾄﾞｲｯﾁでﾌﾞﾗﾝﾁ
そしていつものへたれもどき、
粉量300g、上達出来ないけれど
美味しいって食べてくれる家族がいることに
しみじみ感謝 !
食パンを焼きました。
自家製酵母で食パンは
焼いたことが無いような気がします。
初めて自家製酵母で焼いたﾍﾞｰｸﾞﾙが
こぶりだったことから、
食パンは怖かったです…。
ﾌﾟﾙｰﾝ酵母はﾊﾟﾜｰが強いみたいです。
容器(ﾊﾟｲﾚｯｸｽ）の蓋を
押し上げる勢いでした。
伸びてます！ヽ(＊>∇<)ﾉヤッホーイ♪
中種400ｇ、粉400ｇ、牛乳240cc
少量の砂糖、ﾊﾞﾀｰ、ﾋﾟｭｰﾚと塩
ﾌﾟﾙｰﾝﾋﾟｭｰﾚと中種の全粒粉で
色は茶色っぽいけど、
美味しい！
1斤だけ焼いて
残りは焼きｶﾚｰﾊﾟﾝにしました。
ﾎｼﾉもいいけど
自分で起こした酵母には
特別な思い入れがあるもんですね、
ホント愛しい…。
涼しくなって酵母生活が
益々楽しみです。
ﾌﾟﾙｰﾝﾋﾟｭｰﾚを使った
ﾌﾟﾙｰﾝﾌﾞﾚｯﾄﾞ、
参考にしたのは
ｶﾘﾌｫﾙﾆｱﾌﾟﾙｰﾝ協会の
「ﾌﾟﾙｰﾝの焼菓子」
ﾌﾟﾙｰﾝﾋﾟｭｰﾚでｶﾛﾘｰｵﾌな
お菓子とﾊﾟﾝ作りという小冊子。
ﾊﾞﾀｰ代わりにﾋﾟｭｰﾚを0.1%使用、
しっとりもちもち、ほのかに感じる
ﾌﾟﾙｰﾝのやさしい香り だそうです。
ﾋﾞﾘｵﾝ、全粒粉、ｲｰｽﾄ微量。
どうでしょう、ｶﾛﾘｰｵﾌのせいか
ﾊﾞﾀｰの風味がないせいか
ﾘｰﾝなﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄ風です。
伸びもありません。
ﾋﾟｭｰﾚが甘いように思い
0.1%の砂糖を省略したのも
一因かも…。
ﾌﾟﾙｰﾝの栄養に惹かれて
焼いてみましたが、
ﾊﾞﾀｰやﾐﾙｸのやわらかい
しっとりﾊﾟﾝが食べたくなった
天の邪鬼yakkoです。
まだたっぷりﾋﾟｭｰﾚがありますので
もう少し
工夫してﾁｬﾚﾝｼﾞしたいものです。
このﾋﾟｭｰﾚ、
お肉や魚料理にも活用でき
味や風味をそこなわずに
抗酸、抗菌作用を発揮するそうです。
⁂ ⁂ ⁂
ﾌﾟﾙｰﾝ酵母、
せっせと中種を起こしています。
見極めが出来ないので
元気なのか自信が持てない！
毎日怖々、覗き込んでおります…。
卵ﾛｰﾙをｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄで焼いて
巻かずに
ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑと生ｸﾘｰﾑを挟んで
ﾋﾞｸﾄﾘｱｹｰｷにしました。
以前にも巻こうとして
生地が厚すぎて折れた事があり
重ねることにしました。
本当にﾌｱﾌｱでしっとり、
くちどけの良いｹｰｷです。
生ｸﾘｰﾑが少ないかな、
もっと載せても良かったかも…。
⁂ ⁂ ⁂
ﾍﾞﾗﾝﾀﾞのﾊﾞｼﾞﾙの花を
挿してみました。
ｸﾞﾗｽはｼﾄﾞﾆｰの
ﾌﾘｰﾏｰｹｯﾄで買った
ｼﾞｬﾝｸなお土産です。
こんな暑い時に酵母起こすなんて
無謀かなと思いながら、
翌日 
やっぱりやんちゃな子みたい…。
二日目、すごい元気！
でも大丈夫かしら、初めての酵母で
自信はありません。
⁂ ⁂ ⁂
何年も冷蔵庫で糠漬けを漬けています。
密閉容器（18×18㌢）を使って
野菜室で。
最近、食欲がないので
糠漬けとご飯にお茶をかけて
さらさらと
流し込んだらいいかも…と
色々少しづつ
漬けてみました。
漬ける直前の糠漬け容器をお見せします。
こんなちっちゃな容器です。
胡瓜、大根、茄子、
しし唐、昆布、ｾﾛﾘ、茗荷です。
糠漬けは
鷹の爪、生姜、昆布、
手に入れば山椒の実も入れています。
カレイの唐揚げ(天つゆ付け）、水菜ｻﾗﾀﾞ、豚汁、
煮物、ぬか漬け、他。
今日も
元気で美味しく食べられました。
感謝です…。
以前から気になっていた
ﾌﾟﾙｰﾝﾋﾟｭｰﾚを作りました。
種なしﾌﾟﾙｰﾝにぬるま湯を足し
ＦＰで滑らかになるまで撹拌します。
油脂代わりにパンや焼菓子に
使います。
ﾊﾞﾀｰだと100ｇ、763kcal
このﾋﾟｭｰﾚは166kcalです。
パンで試す前に
ｸｯｷｰを焼いてみました。
ﾊﾞﾀｰの半量をﾋﾟｭｰﾚに替え
ｽﾜｯｿﾝとSﾊﾞｲｵﾚｯﾄで、
後ろにﾁﾗﾘと見えるのはﾍﾀﾚもどきです。
ｺｺｱ入りの生地ですが
ﾋﾟｭｰﾚで色がつきますネ。
焼き時間が短いと
べっとりとした食感に、
焼きすぎると
ﾊﾟｻつくそうです。
このｸｯｷｰ、焼き時間7分
ちょっと、ねっとりかなぁ~
続けて焼いたﾍﾀﾚもどき、
粉はｽﾜｯｿﾝ、微量ｲｰｽﾄ使い。
ｴｯｼﾞがどっかへ行っちゃったぁ〰
⁂ ⁂ ⁂
残ったﾌﾟﾙｰﾝで
酵母を仕込んでみました。
ずいぶんやんちゃな子の予感…。
余ったﾐｰﾄﾛｰﾌ、冷凍していました。
これがその時の夕飯ネ、
13日の夕飯、
そういえば付け合わせのﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ、
ﾆﾝﾆｸとﾎﾟﾃﾄを牛乳とお水で
茹でています。
ｶﾞｰﾘｯｸ味で、美味しいです。
凍たままｽﾗｲｽして解凍、
ｵｰﾌﾞﾝで焼いて大根おろしで
和風にしました。
付け合わせは、
ﾎﾟﾃﾄと人参を微塵切り玉ねぎと
ｺﾝｿﾒで煮た物です。
で、夕飯は
海老ﾁﾘ、生野菜、
他。
* * *
見切り品って好きなのよね、
安いし失敗しても気が楽だし…。
でみつけた種なし巨峰で
ｼﾞｬﾑにしました。
ＦPで刻んで煮ました。
ﾍﾞﾗﾝﾀﾞ（7F）にｺｵﾛｷﾞが、
住みついたようで
毎晩、ちょっとうるさいの、
初めは小さかったのに
ｶﾞﾝｶﾞﾝrockしてるみたい。。。
相変わらず、ちまちまと
いろんな手造り、
楽しんでいます。
以前作った自家製ツナ、
一昨日、水煮にしてみました。
ﾌﾞﾛｸﾞにはUPしなかったんですが、
先日作ったのは
血合いを外さないで煮たので
少し生臭くなりました。
今回はｱﾗというより、
切り身で水煮です。
白ﾜｲﾝ、ｾﾛﾘ、玉ねぎ、ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ、
粒ｺｼｮｳ、弱火でｺﾄｺﾄ煮ました。
煮汁に漬けて
味をしみ込ませます。
自家製だとたっぷり使えますネ。
* * *
昨日、作った
もも肉の鶏ハム、
簡単燻製にしてみました。
鶏ﾊﾑとﾍﾞｰｺﾝﾌﾞﾛｯｸ、茹で卵。
いつ買ったのか忘れたけれど、
ﾋｯｺﾘｰのﾁｯﾌﾟｽを使って、
一度試してみたかったんです。
ﾈｯﾄで買った安物の
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝで、
だけど、今のｶﾞｽﾚﾝｼﾞは
空炊きすると自動的に
火が消えちゃうのよね。
あんまり煙もでなくて
点火の繰り返しでした。
後で
思ったんだけど
ｶｾｯﾄｺﾝﾛだといいかも…。
* * *
燻製風鶏ﾊﾑと自家製ﾂﾅで生野菜。
今日の夕飯はﾋﾟｻﾞ。
ﾋﾟｻﾞだと喜ばない家人用に
お稲荷さんとﾂﾅのｻﾗﾀﾞ巻き。
* * *
夕飯の支度の合間に
焼いたもどき。
生野菜の横に
ﾁﾗｯと写っていますね。
全体を取る前にｽﾗｲｽしちゃったけど
山椒魚みたいなﾊﾟﾝだと
家人が
申しておりました_l￣l●lll ガクリ・・・
何カ月ぶりかで焼いた
ﾍﾀﾚもどきでした。
涼しくなったら
もどき修行と
ｳｫｰｷﾝｸﾞ始めましょ！
夕方６時過ぎ、
窓を見ると大きな虹！
虹は立ち上がって消えているけれど
遠くに虹を見た事はあっても
家のﾍﾞﾗﾝﾀﾞから
市街地の虹は初めてでした。
今日は朝から雨で
いつもなら９時頃から
気温30℃なのに
最高気温は28℃でした。
湿度が高くて…、
でも思わず
虹だわと
はしゃいでしまいました。
なんだかとても幸せ…
ささやかだけど
うれしい…。
家人と二人だけの夕食は
手抜きで
ｹﾝﾀのお肉でした。
ｻﾗﾀﾞとｻﾝﾄﾞｲｯﾁ、
どういうわけか
家人のﾄﾞﾘﾝｸは
ｺｰﾗです。
* * *
ゆうべ捏ねた生地で
夕方焼き上がったﾍﾞｰｸﾞﾙと
ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄ
粉はいつものﾋﾞﾘｵﾝと全粒粉、
ｲｰｽﾄ微量、冷蔵発酵です。
夜になると
時々、小さく
虫の音が聞こえるようになりました。
日中は暑くても
秋の気配を
感じます。
使い残しや傷みそうな完熟ﾄﾏﾄは即、冷凍し
貯まったら
ﾄﾏﾄｿｰｽを作るときに
ﾄﾏﾄ缶と一緒に使います。
玉ねぎ、ｾﾛﾘ、人参、ﾆﾝﾆｸの
微塵切りを炒めて煮込み
冷凍します。
ｼﾁｭｰやﾁﾘｺﾝｶﾝ、ﾋﾟｻﾞなどに便利です。
FPを使えば
野菜やﾄﾏﾄは微塵切りも楽で早いし…。
* * *
この街はしらすの漁獲量日本一、
しらすは生か釜揚げがほとんどです。
釜揚げしらすは直ぐ傷むので
余ったら
ｵｰﾌﾞﾝの低温調理(60~90℃）で
ﾁﾘﾒﾝｼﾞｬｺにします。
100gの釜揚げしらすが
こんな僅かな量になります。
これを冷凍しておき、
万願寺甘唐、しし唐､ｺﾞｰﾔなど
佃煮風に煮る時に一緒に使います。
* * *
時々、
安売りの塩鮭で
鮭ﾌﾚｰｸを作ります。
鮭は茹でて皮と骨をはずし
身をほぐします。
酒とみりんを加え
弱火にかけ、菜箸4本で焦がさない様に
さらさらに炒りあげ
汁けがすっかり無くなったら
酢（小匙１）を回し入れ
ひと炒りして出来上がりです。
出来上がりは
今日の夕飯、
いちばん右端です。
ﾒﾆｭｰは豚汁、鶏ﾁﾘ、タコの酢の物、
釜揚げシラスと卸大根、
昨夜の残りのｽﾍﾟｱﾘﾌﾞ煮込み、他。