ﾊﾞﾀｰルもどき
1月 23rd, 2013 at 8:23pm |
底割れが続いたもどきﾊﾟﾝ、 ようやく解消かも…。 320℃予熱で250℃ｵｰﾌﾞﾝｽﾁｰﾑ設定で10分、 ｽﾁｰﾑを止めて温度を下げ15分焼成でした。 ｽﾁｰﾑの時はﾃｰﾌﾞﾙﾌﾟﾚｰﾄを 加熱底面にｾｯﾄします。 ﾌ […]
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コールドスタート
11月 19th, 2012 at 8:14pm |
「Coupe Junkiesのパン」というご本の 山食はコールドスタートで焼きます。 時々試していたのですが、 いつも楽しく読ませている ｶﾙﾌｫﾙﾆｱのばあさんブログにも 同じような方法が載っていたので […]
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ベーグル
11月 1st, 2012 at 11:32pm |
ﾋﾞﾘｵﾝ６００ｇにﾎｼﾉﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ種18ｇ（3％） （ﾎｼﾉ５０ｇに水100cc、起こして1週間以上経過） 水300ｃｃ、ｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩12ｇ、素焚糖12g （普段は無糖ですが、ﾎｼﾉ少量の為 発酵を促すため） で […]
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ホシノでいろいろ…
9月 18th, 2012 at 12:16pm |
まだまだ暑いので、 粉（600ｇ）をいつも冷蔵庫で 冷やしているyakkoです。 これなら焼きたい時にすぐ使えますね。 600ｇというのは、 うちのﾚﾃﾞｨｰｽﾐｷｻｰで捏ねられる 最大量です。 いつものとうり、お休みで […]
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ホシノで山食
9月 18th, 2012 at 11:26am |
連休はのんびり本を読んで 何枚かCDを焼いて ついでにMLBを見て ﾊﾟﾝを焼いて過ごしました。 実はMLBファン、 LAまで野茂投手の試合を 母と二人で見に行ったこともありました。 * * * 最初 […]
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MKTDでパン、
1月 18th, 2012 at 9:02pm |
ﾒｿﾞﾝｶｲｻﾞｰﾄﾗﾃﾞｨｼｮﾅﾙでﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝもどきとﾍﾞｰｸﾞﾙを焼きました。 使ったのはﾎｼﾉﾌﾗﾝｽ生種です。 相変わらず、不格好なﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝもどきですが、 家族たちは食べてくれるので焼き続けています。 […]
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ﾍﾞｰｸﾞﾙ
1月 13th, 2012 at 9:18pm |
今年に入って焼いた最初のﾍﾞｰｸﾞﾙです。 焼き上がったらﾋﾞﾁﾊﾞﾁと天使たちのおしゃべりです。 で、アップにするとこんな感じでした。 家人に何度か焼いてと云われていたﾌｨﾅﾝｼｪも 焼いてみました。 どういうわけか、 […]
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初焼きはこれでした。
1月 3rd, 2012 at 3:36pm |
初焼きも見事に失敗ではありますが、発酵種法です。 成形が難しいんです。もっとしゅっとした形にしたいものです。 もう少し長くほっそりとした形を目指します。 負け惜しみに聞こえますが、思ったより ｸﾗﾑが意外とふっく […]
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相変わらずパン焼き続けてます！
12月 24th, 2011 at 11:34pm |
先の光の見えない道ですが、地道に修行するしかないのも分かっているのですが、 それにしてもちっとも進歩しないﾊﾟﾝを焼き続けるのも辛いものがあります。 この焦燥感、苛立ち、不甲斐ない自分に凹みっぱなしではありますが、 実は […]
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食パンを焼いてみました。
12月 10th, 2011 at 10:37pm |
先日の釜伸びの良かった食パンがまぐれじゃないと思いたくて もう一度焼いてみました。 焼減率は10.2％と9.9％で適度に伸びて天使の囁きもありました。 ｸﾗﾑもしっとり、軽すぎず美味しく出来ました。 やっと安心です。 […]
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