Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

E65で高加水、

焼き上がった傍からビチバチと天使の囀り、
美味しい予感、粉と同量の高加水、捏ねずに
畳んで、微イースト、長時間冷蔵発酵です。
いつもどうりの朝食、パンは
スキレットでオリーブオイル焼き
卵とベーコン、ほうれん草ともやし。
ストーブで野菜を炒め
煮込んで作るポタージュ、
ハクサイとか人参とか‥
この冬は独り暮らしなのに
白菜一株とかブロッコリー
人参もよく食べています。
チリコンカン、すごい量ですが
半分以上は冷凍します。

⁂ ⁂ ⁂

これが今、楽しみなんです!
ラフランスの発酵エキスと
中種

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久しぶりのスコーン。

娘のリクで久しぶりのスコーン焼き、

バターを小さく角切りにして冷凍。

フープロに材料を入れてガッガッガッと空気を含ませるように

スイッチのon.offを4,5回手早く繰り返して

サラサラでしっとりするくらいにして

牛乳を加えて又ガッガッと混ぜひとまとめにする。

打ち粉をして滑らかに纏まるまで練る、
型で抜いて上面に刷毛で牛乳を塗って焼成。
「Wolf’s Mouth」
バターが冷たい状態で粉に織り込んで混ぜて焼くと、温度差でなるんです。

 

もう2月、この冬もリヴィングのストーブが大活躍でしたが

あとわずかです。

大豆、ひよこ豆、柚子ジャムなどコトコト煮で遊んできました。

ラ.フランスのジャム
ついでに凄いと聞く
ラ.フランスの発酵エキスが楽しみ!香りがいいので
紅茶に入れようか迷ったけれど‥
綺麗なジャム。

⁂ ⁂ ⁂

綺麗な仔。
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高加水、田舎パン。

粉と同量の水で焼く田舎パン、

E65とライ麦で300g、ボールで捏ねずに

畳むパンチを、時間をおいて、数回繰り返します。 

粉と水分(80%)を混ぜ合わせたら
ダマを無くすようにすり込む。
カードで上から下にすくい上げて
落とす、休ませる、を繰り返し
生地にハリとつやが出たら
20%の水を入れ優しくなでるように
なじませる、またカードで
すくって落とすを繰り返す。
最後の加水は手でやると
生地が安定する。
焼成は高温(一気に生地内の水蒸気を放出して
膨らませ高加水分、中に火が通りにくいのでしっかり焼く必要があるがクラストが硬くなりすぎる)とスチーム(表面にしっかり蒸気をつけて焼く必要)
クープの開きが甘いと、
中の火の通りが悪く
ネチャネチャな食感になる)

去年の冬のパンが気に入らなかったのは

この件がしっかり理解できていなかったからです。

生地がだまになって

無理やり握りつぶして

せっかくできたグルテンを切って

生地を傷めていたのですね。

https://www.youtube.com/watch?v=iJy3qA67He4&t=161s
参考にした動画

昨日の夕日。
ビルに反射して…

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E65で、

寒くなると、高加水ハードパンが焼きたくなります。眺めるるのが海外you tubeでのパンレシピ、面白いんです!で。今回はU65とキタノカオリ全粒粉です。ボールで捏ねずに
畳んで伸ばすだけ‥
スキレットにオリーブ油で
焼いて食べるのが好き!

昨年も冬にはハードパン系を焼いていました。

といっても難しい成形のパンは諦めて

もっぱら、チャバタやリュスティックですが、 

そして発酵エキスを作り始めて

酵母を起こしています、夏はそれが苦手で ……

何度か焼いてるアップルパイ、とか

独りで遊んでいます、  

夕暮れの空

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食パンはワンローフで、

というのに、特別な意味はないのですが 

独り暮らしで食べるのも作るのも私一人

だったらサンドイッチも平らなほうが便利だと思って‥

とは言え角形にしてはパン上部のパリパリの皮、

焼き立ての香りがたまらないクラストも楽しみたい!

ということです。

粉はキタノカオリ(食パンの場合75%前後の水分量でそうです。)に

春恋を足して、600g2斤で

今はもっぱらコールドスタートです。

濃い焼き色が好きです。
やっぱり食パンが好きです。
朝日が昇る、
今日も生きている、ありがとう‥
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適当に成形パン

粉は春恋、今ひたすら春恋です。

マッシュポテト入りのフォカッチャ生地でです。

微量イーストで二日冷蔵発酵で

成形は2回の二つ折りテキトーと

ミルクハースみたく成形です。

600gの春恋で
200gのマッシュポテト入り
マッシュポテト入りは食感がいいです。
色々のっけてピザースト
トースターが高温(250℃)過ぎてすぐ焦げる!
侘助が咲き続けています。
冬を惜しむように‥
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お餅

家のレディースミキサーは、

(一度に1㌔のもち米がこねられます。

昨年初めて作ったのですが、

今年は色々調べて作ってみました。

(もち米は2昼夜水に浸します)

蒸し器は2段式アルミ蒸し器で40分強火で蒸します。

炊飯器、電子レンジ、無水鍋では完全な蒸しが

出来ないので、お餅がベトベトななってしまいます。

圧力鍋では10分で蒸しあがります。

指先でもち米がつぶれる程度まで蒸します。
蒸しあがったもち米は山高になる様
木杓子で押さえつけた後、
高速で15分つきます。
つき上がったら、羽を回転させたまま取り出し、
片栗粉をまぶして、
お米の袋にいれ、めん棒で
平らにします。

搗いたのは一昨日の夜、柔らかめなうちに

切ってしまいます。

1㌔で26×28㎝くらいののしもちです。
ラップに包んで冷凍庫へ、

⁂ ⁂ ⁂

春菊が大きくなり始めています。

独り暮らしで食べきれるのでしょうか。

 そういえば、知らぬ間に家人が

挿し木した侘助が昨年同様に

花をつけました。

以前は白だったと思ったのに
紅い斑の入った花でした。

一生は薄墨色の絵巻と観ずるに一夜にて落ちつくしし侘助椿

                       塚本邦雄

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独り上手、独り遊び。

ふつう人は、友達が大事で

大好きなのでしょうが

内緒ですけれど

独りでいるとき、もうひとりの私と話すのが好きでした。

今でもわたしは自分と話しあっています。

小さいころからいつも一人が好きでした。

友達といても独りになりたい、と思い、

独りに戻れると楽でした。

大切に大事にしてくれる友達には

嬉しくて有難いと思うけれど、

ホントごめん!です。

少し、わたしの残された終末の時間を独り遊びで

楽しんでいます。

この三日は毛糸でレッグウォーマーを編んでいました。

徹夜して…

適当に家にある毛糸2本どり輪針で

いま一人で遊んでいるのが

麹床、そして作ったのは

塩麹と醤油麹

塩とお米だけでできた塩麴、
野菜の一夜漬けや魚、肉に漬ける。
漬けて10日目、毎日丁寧にかき混ぜて、
蜂蜜の空容器に入れて
冷蔵庫で保存。
例えば自家製茄子の辛子漬けに少し足して‥

⁂ ⁂ ⁂

今日の夕飯に作った飛竜頭(がんもどき) 

エビ、ニンジン、ゴボウ、ネギ、きくらげ、切昆布、紅生姜を入れて、

  

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久しぶりの春恋

在庫の粉が残り少なくなって

近くのお店で買った春恋を使って

リクのあったマッシュポテト入りのフォカッチャ焼きました。

この画像には alt 属性が指定されておらず、ファイル名は IMG_7945-5.jpg です
久しぶりの春恋、しっとりとして、きめ細やかでなめらかな食感、
やっぱり好きな粉でした。

パンも肉まんも微量イースト、 

例えば600gの粉にイースト小さじ1/4(0.7g)

長時間冷蔵発酵、

焼成はコールドスタートです。

そういえばこの夏、駅前の松坂屋に

富澤商店が出店したそうです。

一度、ゆっくり歩いてみたいです。

買い込みそうです。チョット怖いかも…。

⁂ ⁂ ⁂

昨年、一株だけ植えた春菊が

種を落としたのでしょうか、夏には

たくさん生えた青じそが終わったころから

いくつか芽を出しました。

命は繋がっているのよねぇ~ 

何年振りかの風蘭の植え替えを
しました。
2016年の夏に咲いた風蘭、
夕方に香りが強くなります。

家人の好きな花でした。

彼は、

和で地味で儚げな

野草が好きでした。

最近、夢で逢う彼は

本当に普段どうりに元気でした。

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ひとりご飯

独り暮らしで使うのは

ひとり鍋は鍋焼きうどん用の土鍋、

朝食はスキレットでパンを焼き

卵や野菜を炒めてそのままテーブルへと、

思いだしたのは

一度しか使ったことのないお釜とお鍋を引っ張り出して

お料理すれば気分も変わると思って‥

今まで面倒で一皿料理、焼きそば、オムライス、お茶漬け、炒飯とかばかり、

それだけではないけれど

体調もまずくて

考え直して野菜メインにしてます。

⁂ ⁂ ⁂

夕方、 向かいの28Fのマンションに

夕日が反射してまるで灯台のようです。 

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