Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

type ERで久しぶりのバタール

九年ぶりのフランスパンです。

当時はMKTDかリスド、スワッソンで水分75%でした。

すっかり忘れ果てていましたが、楽しいです。

粉300g、水65%、塩、モルト、
イースト0.1%。捏ねずにパンチでつなぎ、長時間冷蔵発酵。復温後、ラミ、250℃予熱で焼成。
クラムをもっとざっくり軽い食感に、
気泡膜がハチの巣状で薄く焼きたい!
で焼くのが楽しいのよ

⁂  ⁂  ⁂

夫が好きだった椿、侘助が今年も咲きました。見えますか…
今日、私の誕生日ですって今更 フフ

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2 個のコメント “type ERで久しぶりのバタール”

  1. コアントロー、エクレア

    素敵で、高度な技術の、ブログ拝見いたしました。

    クープ思い切り、開いてる‼️

    先輩(クープの開きを早く経験している)✨✨😍

    来週、フランスパンをパン教室で習うのですがクープどうかな?、ほんとに大変なパンです。毎日がパンさん、わたしもみています。


  2. コアントローさん~♪【こんにちわ】(*´∀`)ノ
    コメント、ありがとうございます。今日はこのくらいで勘弁してね、フランスパンのパン、
    すごくきれいな焼き上がり!羨ましい~💕
    焼成後のビチバチという微かな音、天使のさえずり聞けたんですね。
    あの音の後、クラストにクラックが入って香りが一段とよくなりますよね。
    あの音を聞いて、パンのクラストの匂いを嗅ぐのが私の至上の幸せです、この変態!!!
    アメブロにお邪魔して、パン談義楽しみです、( `・∀・´)ノヨロシク

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