Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

冬椿

家人が好きだった椿は
移り植えた所で蕾を付けたそうですが
いつの間にか挿し木してくれたそれは
初めて花をつけてくれました。


椿ひとへ 死は生き生きと 蕋の中
          鷹女

〔解説〕
鷹女は、やがて訪れる自己の死を明確に意識していた。そういう意識を持つ鷹女の目は、咲き誇る椿の蕋の奥にすでに死がはっきりと宿っていることを見逃がさなかったのである。

テレビで見た豚すき焼を
作ってみました。
初めて食べたけれど、
意外と美味しかったです。


椿落つむかしむかしの川流
           鷹女

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自家製酵母でチャバタ、

成形後、525gです。

冷蔵庫から常温に、

半日かけて巻いてたたみこむ、
で、焼成。
甘いパンよりも
食パンやハード系のパンが好き!
とにかく自分で作るパンってとってもステキ!!

* * *

ほんの少し、
歩いたり、動いたりして体を動かさないとネ、
疲れるとか、生きてるのを、
実感できるとか、
ねぇ~
もう少し生きていてもイイヨネ、


冬椿天地無情にありにけり
           鷹女



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チャバタ、

今年初のチャバタです。
粉はE65,300gで2分割、微量イースト、
捏ねずにパンチでつなぐだけ、
冷蔵発酵です。
最近参考にしているのは 

チャバタ「ロティ・オランの高加水パン」
you tubeのhttps://www.youtube.com/watch?v=iJy3qA67He4

ボウルひとつでシンプルなパン作り。プロも家庭も作りたくなる志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)のスペシャリテ
http://www.pain-kitchen.net/2018/10/30/post-5135/
です。 

焼成は小石を置いたり
水をかけたりはしていません。

リンゴ酵母を起こして
中種作りも始めています。
今日も捏ねずに
30%酵母中種を足して
E65で300g+酵母中種
無印良品のレンジスチーマーをボール代わりです。(高さが低いので‥)

明日まで冷蔵発酵です。   



⁂  ⁂  ⁂


家人が好きだった椿の蕾がほころんでいます。

侘助です。
おろかさのかぎりをつくし冬椿
             鷹女
 
自分の至らなさがたまらないです。
未熟なままに年老いていく
後悔ばかりです。


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初めてのドッグラン

リチャードは

初めてではないけれど、私はドッグラン初デヴューです。

ヘタレのリッチはベンチやごみ箱の隅に隠れて

全く他のワンちゃんと遊びませんでした。

後半は少し、真ん中に出歩いていましたけど‥。

お知り合いになるのは、

初めてでした。がドッグランに来られる方が

とても優しい方ばかりで、心地よい雰囲気でした。

犬好きさんのことなんて何にも知らなかったんですね。

少しオタク風な難しいことを言われるんじゃないかと

勘違いしていました。

穏やかで、柔らかい人たちに

癒されました

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鯵の干物

1週間ほど、前のことでしょうか、 

スーパーのお魚屋さんで

鯵をみつけて、干物にすることにしました。 

開いて塩水に20分ほどつけて

陰干しにします


おひとりさまのご飯は

一皿が多いです、チャーハンとか焼きそばみたいに‥




まつすぐな道でさみしい     山頭火
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キタノカオリ

 

北海道の十勝にある前田農産のキタノカオリ、

チャバタやベーグルに適したお粉で私にはお初です。

食パンには75%前後の水分量が目安だそうです。

  • キタノカオリ         500g
  • キタノカオリT85    100g
  • バター30g  グラニュー糖30g  スキムミルク60g 
  • 塩12g  ドライイースト0.75g
  • 水              480cc

長時間冷蔵庫発酵、4分割(1斤×2)

160℃ 15分焼成後、200℃で20分焼成

コールド焼成で途中で

焼き色が薄いような気がして230℃に上げたせいか

チョット濃い、でも皮がガリリとしたほうが好み!
小麦粉が値上がりするそうで、

丁度ビリオンとスーパーヴァイオレットが切れたところなので、

早く注文しなくっちゃ~♪
スライスしてラップし

ジプロックにつめて冷凍します。
神社の御神池は

冬の間はカモがたくさんいます。

昔は、失敗したベーグルをちぎって投げていたので


私がそばに行くとたくさんのカモが寄ってきたのに

今は無視されています。
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塩こうじ作りました。

例えば

最近は、食品を使いきれない生活で、

保存や冷凍など考えて暮らしています。

大根1本を一人で食べつくすには

 工夫が必要でネットなど参考にしています。

パック入りのお肉などは食べきれなくて、小分けして冷凍する時、

以前作った塩こうじを少々まぶしつけます。

ということで、また手づくり塩こうじです。

11月末に作った塩こうじ、そろそろ完成のようです。

ヨーグルトも欠かさず作っています。

  

ヨーグルトは水切りすると食べやすいです。 

 

夕方、ベランダから眺めると 

夕日がビルに反射して大きな燈火のようです。

手前の緑は神社の杜です。

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キタノカオリT85


 北海道十勝産キタノカオリ品種で粒子が細かく
ふすま臭、にがみ、えぐみがなく 

小麦粉の風味、 甘味が活かされた食べやすいです全粒粉です。  



強力粉に5~30%添加で、風味が増すとのことですが、
フランスパンに適した準強力粉です。
全粒粉100%でミルクハースを焼いてみました
粉600gでイースト0.75g(微イースト)
長時間冷蔵庫発酵で3分割しました。

  

全粒粉岳で作るパンは口当たりが悪いことが多いのに、香ばしい風味で歯応えがあり
普通に美味しいパンでした。


セルビア産の冷凍ミックスベリー(500g)を、

200gのグラニュー糖で煮ました。

久しぶりの

自家製ジャム、大事に食べなくっちゃ~♪

 

 


 

 

 

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リチャード

可愛いです!

チワックス、リチャード。  

 

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ひとり鍋。

七月の梅仕事

 梅干しと白梅酢

白梅酢はお魚を酢〆にしたり

ドレッシングに使います。

こんなに暑いのに

すき焼が食べたくて‥

もう何年も食べていなかった。。。

いつものスキレットで、

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