2021年 6月 10日 at 12:18pm
楽しんでます❕
香ばしいナッツと生地を味わう「ゴロッとナッツフランス」の作り方より
ナッツの代わりにドライフルーー洋酒フランスと食パン
ッツと生地フランスを「ゴロッとナッツ」の作り方。https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ@BakersChannel
・準強力粉 200g ・塩 3g ・砂糖 5g ・インスタントドライイースト 1g ・水 120g
イーストを使わず4月から育て続けている元種60g足してフランスパン、2分割
⁂ ⁂ ⁂
【LIVE】ドイツパン第二弾「セーグル・フロマージュ」の作り方。
パン職人兼パン研究家 内橋
ライ麦を添加した生地に、ドライフルーツとクリームチーズを合わせたドイツパン。
食べやすいのでドイツパン入門にぴったり、
今回はより食べやすいように日本人向けにアレンジした生地
・強力粉 200g ・ライ麦粉(細挽き) 50g ・塩 4g ・砂糖 10g ・イタントドライイースト 2g
・無塩バター(常温) 5g ・水 150g ・ドライフルーツ(漬け) 80g
イースト代わりに60gのレーズン酵母元種使用
週末のこのLIVE、割と楽しみにしている。
コメントは挨拶ぐらいでファミリーのお喋りを聞いて独りで笑ってる、
まさしくお笑いパン教室❣うふふ•( ͒ ु•·̫• ू ͒)
⁂ ⁂ ⁂
伸びすぎたミントを挿して
2021年 5月 24日 at 8:12am
レーズンで作った液種は耳を近けるとゴォーという音がしている、
まるで、風が吹いているような、心地よい風の音が聞こえる。
リーンで超高温焼成直後のパンのビチバチというクラックの音が好きで
パンに耳を近づけて聞き入る、そしてパンにくっつくほど近づけて匂いを嗅ぐ
そういう質なのか酵母が誕生して成長してゆく様はいつもガラス瓶に
耳を近づけて音に聞き入って確かめる。
中に小さな妖精が住んでいるみたいだ❣
おしゃべりしながら増えていく、そしてそれは、種継されるときもおんなじで
元種に耳を寄せれば風のような音が聞こえる
自転車に初めて乗れた時耳に流れる風の音を聞いて驚いたことがある、
友にいうと、スキーしたときに風の音を聞いて感動したといわれた、
同じことが、小さな容器のなかで起こっている
4月のに起こしたレーズン酵母は何度か元種としてつかってる。




食パンは2種類、リーンなハードトーストといつもの
同時に2斤焼いたのだけれど
リーンなパンはクラックができなくて
牛乳、油脂、卵入りがクラストにひび割れ
ホント、ハード食パンは期待外れ❣
それにしても、パン焼きは楽しい。何が起こるかわからない。
⁂ ⁂ ⁂
去年、スーパーで買ったハーブ(20㌢弱)を挿し木して根付いた
ローズマリー, 12月に撮影が
5月には、こんなに茂っちゃった❕
2021年 5月 6日 at 1:41pm
ブランチはレタス山盛り、いつものBLTサンド、
ドリップヨーグルトが好き、冷凍ベリーと出来立てピール。

自家製食パンでサンドウィッチ、
ココット(丸形、楕円型Emile Henry)はドンクのシールプレゼントトで
getした!

エミール アンリの耐熱容器は重宝してる
多分、10年以上週一通って集めたシールで
手に入れた戦利品の中でも
一番のお気に入りかも…
いつもは、レディスミキサーで捏ねるか、捏ねずにパンチでつなぐレシピを使うんだけど
少量で2種焼くのに捏ねないレシピだけど、うまくまとまらないので
braun multmixの泡立て用をニーダー用に代えて捏ねてみた。
少量なのでレディスミキサーを出すより手軽にできる、
3速あるけど5分以上連続使用出来ないのが、難。
ウールシナモンロールと中種で食パン、
共に自家製酵母使用、低温長時間発酵。

捏ねるというより混ぜるだけ、
後はパンチで
カットしたシナモンロールと食パン
パン焼きは超楽しい❕
ただこのご時世、人に差し上げるのが憚れるので消費が難しい、
つい、思ってしまう…
以前のような暮らしに戻れる日がくるのだろうか
こころ穏やかな日々の暮らしを、幼子を育てながら
子たちのゆくすえに不安などなく、明るい未来を夢見たあの日の思いを‥
バジルやパセリ等植えました
2021年 5月 3日 at 12:31pm
ブログを見ると毎年同じことをしている…、
たとえば
冬にハードパンを焼き、酵母を育て野菜を干す、
春には筍を干し、今年は筍が少なくてできなかったけれど‥
ドライフルーツの洋酒漬けに入れるスルガエレガントでピール作り, とか
これからだと梅仕事とか‥

地中海産レモン使用の
オリーブオイルポーション焼成後
パンに塗ってみた
コッペパンはキャベツとソーセージ
はさんでホットドッグに
【YouTubeパン教室】みんな大好き惣菜パン「コーンとベーコンのパン」
・強力粉 160g ・塩 2g ・砂糖 10g ・インスタントドライイースト 1g ・
無塩バター(常温) 5g ・コーン 40g ・コーンが浸っていた液 30g ・浄水(常温) 70g
パン職人兼パン研究家 内橋
自家製酵母の元種で低温長時間発酵
自家製酵母、きちんと育っているのが楽しい
これも中種法みたいな気がする
次は何焼こうかな、と思うとちょっとワクワク~💕
自家製酵母元種でも
問題なく発酵!
三つ編みでぐるぐる成形
セルクルが4個しかないので
残りはグラシンで
たまぁにシナモンロールが食べたくなる…で
お店で買う気はしないのよ。
⁂ ⁂ ⁂
シクラメンが今頃咲いてる、
うちの子少しトロイ❕
2021年 5月 1日 at 1:05pm
真夏に酵母起こすのは難しそうだけれど、寒い間は試してみたくなります。
昨年は洋ナシで仕込んだ覚えがありますが、今年はカルディで
オイルフリーのレーズンを見つけ試してみました。
2本クープは、途切れたけれど
まあまあの出来~💕
粉はリスド、低温長時間発酵
レーズン酵母元種30%
ヨーグルトメーカー使用。
可愛いよね、独りで頑張ってる❕
毎日元種作り、


焼成はユリさんレシピをお借りして
下段、天板2枚重ねでオーブンシートを被せて10分後
シートを外して焼成
100均で買った小さなケーキ型に小石を入れ
熱湯をかけて蒸気入れ!どれほどの効果が
あるか疑問
今年も無人販売のスルガエレガントで自家製ピール、
細かく切ってドライフルーツの洋酒漬けに。



少しだけママレードにして、
10数年継ぎ足している年季の入った
うちのドライフルーツ洋酒漬け
⁂ ⁂ ⁂
まだ咲いてるシンビジウム、がんばるねぇ~💕
2021年 4月 12日 at 10:42pm
さすがにもう桜は終りのはずなのに、おもいっきり華やかな桜、
今日の神社の八重桜。


明日は雨の予報、どうかがんばって
小さく呟いた~🌸
・強力粉 250g ・塩 4g(塩味がしっかり欲しい方は5gがおすすめです) ・砂糖 25g(甘い生地が好きな方は40g〜50gがおすすめです) ・インスタントドライイースト 2.5g ・無塩バター(常温) 10g ・全卵 50g ・牛乳(常温/レンチンでOK) 100g

【YouTubeパン教室】ウールシナモンロールの作り方。
パン職人兼パン研究家 内橋
前日に捏ねて、冷蔵発酵
翌日、YouTubeでlive
チャットしながら焼成まで
これが楽しいのよ
チョット気になったウールロールもここで作ることができた、
後、今流行の豆乳など全7種で皆さんのハテナに実録でお答えします!<チャンネル登録者1万人達成ありがとうございます企画>皆さんからの牛乳ホイップクリームの徹底検証、
秘密の料理術【料理教室のBonちゃん】娘に伝えたいレシピ集が明日liveである、これも見逃したくない、という遊びの日々~💕