Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

作り置き

独り暮らしは、お買い物にも

工夫が大事です。

大根1本買うと半分は干して、
冷凍も作って、好きな大根おろし分は冷蔵して
残りで大根パリパリ漬けも作って‥工夫です。
切り干し大根は、
はりはり漬けにします。
人参、沢庵 昆布、鷹の爪。ゴマ入りです。    


⁂ ⁂ ⁂ 

春先だというのに 
小さなシクラメンの蕾が‥
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ポタージュ、とか

まだまだ寒い夜はストーブを
つけています。
湯たんぽ用のお湯を
大きなケトルで沸かしたり、
スープを煮込んだり‥
時々は、ポタージュも、
この冬良く作ったのが
白菜や人参のポタージュ。
玉ねぎを炒め野菜を入れて
蒸し炒めて煮込み
翌朝、フープロで滑らかにして
漉して牛乳を加えてdone!

ちょっと薄寒い時、
インスタントでないスープは
(写真は人参とセロリのポタージュ)
ほっこりします。

マッシュポテト入り牛乳食パン、
ルヴァンリキッドで
春恋、キタノカオリ全粒粉で600g
いつもの長時間、冷蔵発酵
コールドスタートです。
ポテト分多すぎた
生地はピザに‥ 
これから余った生地は
冷凍してピザにしましょう!
スーパーでピザを見るたび
家で焼けるし、載せる具もチーズも
好きにたっぷりできるから‥と

それなのに、態々捏ねるのも面倒で
焼くことがなかったピザも
パン生地を冷凍すれば
小さいボッチピザが
いつでも食べられるわけで
簡単にクリアできたぁ~♪


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いつものフォカッチャ

友達のリクでいつものフォカッチャ、

マッシュポテト入りで春恋、

使ったことがなかったゴールドマルツを入れてみた。 

コンロ付き田舎鍋とスキレットで
焼いてみた。
残りのパン生地はピッザにする予定、
左が田舎鍋だけどボールのように
高く焼き上がった。
パンの後に焼いた
久しぶりのブラウニー、 
ポテト入りは食感が特別で
大好きです。

⁂ ⁂ ⁂  

もう最後の侘助。

白侘助遺言二十七行半 塚本邦雄

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ラズベリーのジャム

セルビア産の冷凍ラズベリーで
ジャムを煮ました。
前々回の柚子ジャムは砂糖の量を
材料の50%程度にしたので、
カビが生えてしまい先日破棄しました。
今回は80%にしました。
早く食べきるなら50~70%でもいいけれど、
一人暮らしなので
長く保存するのなら70%~同量はほしいです。

スコーンと簡単アップルパイ。
ホロホロと崩れるこの食感は
病みつきになるおいしさです。

⁂ ⁂ ⁂ 

やるせなく愛おしい
悲嘆の表情のリチャード!
恋する少年のようです‥
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E65で高加水、

焼き上がった傍からビチバチと天使の囀り、
美味しい予感、粉と同量の高加水、捏ねずに
畳んで、微イースト、長時間冷蔵発酵です。
いつもどうりの朝食、パンは
スキレットでオリーブオイル焼き
卵とベーコン、ほうれん草ともやし。
ストーブで野菜を炒め
煮込んで作るポタージュ、
ハクサイとか人参とか‥
この冬は独り暮らしなのに
白菜一株とかブロッコリー
人参もよく食べています。
チリコンカン、すごい量ですが
半分以上は冷凍します。

⁂ ⁂ ⁂

これが今、楽しみなんです!
ラフランスの発酵エキスと
中種

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久しぶりのスコーン。

娘のリクで久しぶりのスコーン焼き、

バターを小さく角切りにして冷凍。

フープロに材料を入れてガッガッガッと空気を含ませるように

スイッチのon.offを4,5回手早く繰り返して

サラサラでしっとりするくらいにして

牛乳を加えて又ガッガッと混ぜひとまとめにする。

打ち粉をして滑らかに纏まるまで練る、
型で抜いて上面に刷毛で牛乳を塗って焼成。
「Wolf’s Mouth」
バターが冷たい状態で粉に織り込んで混ぜて焼くと、温度差でなるんです。

 

もう2月、この冬もリヴィングのストーブが大活躍でしたが

あとわずかです。

大豆、ひよこ豆、柚子ジャムなどコトコト煮で遊んできました。

ラ.フランスのジャム
ついでに凄いと聞く
ラ.フランスの発酵エキスが楽しみ!香りがいいので
紅茶に入れようか迷ったけれど‥
綺麗なジャム。

⁂ ⁂ ⁂

綺麗な仔。
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高加水、田舎パン。

粉と同量の水で焼く田舎パン、

E65とライ麦で300g、ボールで捏ねずに

畳むパンチを、時間をおいて、数回繰り返します。 

粉と水分(80%)を混ぜ合わせたら
ダマを無くすようにすり込む。
カードで上から下にすくい上げて
落とす、休ませる、を繰り返し
生地にハリとつやが出たら
20%の水を入れ優しくなでるように
なじませる、またカードで
すくって落とすを繰り返す。
最後の加水は手でやると
生地が安定する。
焼成は高温(一気に生地内の水蒸気を放出して
膨らませ高加水分、中に火が通りにくいのでしっかり焼く必要があるがクラストが硬くなりすぎる)とスチーム(表面にしっかり蒸気をつけて焼く必要)
クープの開きが甘いと、
中の火の通りが悪く
ネチャネチャな食感になる)

去年の冬のパンが気に入らなかったのは

この件がしっかり理解できていなかったからです。

生地がだまになって

無理やり握りつぶして

せっかくできたグルテンを切って

生地を傷めていたのですね。

https://www.youtube.com/watch?v=iJy3qA67He4&t=161s
参考にした動画

昨日の夕日。
ビルに反射して…

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E65で、

寒くなると、高加水ハードパンが焼きたくなります。眺めるるのが海外you tubeでのパンレシピ、面白いんです!で。今回はU65とキタノカオリ全粒粉です。ボールで捏ねずに
畳んで伸ばすだけ‥
スキレットにオリーブ油で
焼いて食べるのが好き!

昨年も冬にはハードパン系を焼いていました。

といっても難しい成形のパンは諦めて

もっぱら、チャバタやリュスティックですが、 

そして発酵エキスを作り始めて

酵母を起こしています、夏はそれが苦手で ……

何度か焼いてるアップルパイ、とか

独りで遊んでいます、  

夕暮れの空

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食パンはワンローフで、

というのに、特別な意味はないのですが 

独り暮らしで食べるのも作るのも私一人

だったらサンドイッチも平らなほうが便利だと思って‥

とは言え角形にしてはパン上部のパリパリの皮、

焼き立ての香りがたまらないクラストも楽しみたい!

ということです。

粉はキタノカオリ(食パンの場合75%前後の水分量でそうです。)に

春恋を足して、600g2斤で

今はもっぱらコールドスタートです。

濃い焼き色が好きです。
やっぱり食パンが好きです。
朝日が昇る、
今日も生きている、ありがとう‥
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適当に成形パン

粉は春恋、今ひたすら春恋です。

マッシュポテト入りのフォカッチャ生地でです。

微量イーストで二日冷蔵発酵で

成形は2回の二つ折りテキトーと

ミルクハースみたく成形です。

600gの春恋で
200gのマッシュポテト入り
マッシュポテト入りは食感がいいです。
色々のっけてピザースト
トースターが高温(250℃)過ぎてすぐ焦げる!
侘助が咲き続けています。
冬を惜しむように‥
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