Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

ライ麦パン

ミクスト、春恋、ライ麦粉、
ミックスナッツ、レーズン、で
低温長時間発酵。
ライ麦パンは以前、ちょっと苦手だったけど
豪華なフィリングにして
独パンみたく薄くスライスしてみた。
なんとなく
また作りそうな予感!
ついでに
ミクスト、湯種、マッシュポテト入
フォカッチャ、
もちもち半端なくって
好きじゃなかった。

⁂ ⁂ ⁂

神池に映る桜、
ますます切迫する世界に
どうぞ、平安な日々が訪れますように‥。
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ミクストと湯種

パン職人が本気で作る極熟食パン

毎回欠かさず見ている Baker’s Channel より、

左がミクスト、前々日捏ね
右が湯種、前日捏ね。 
https://youtube.com/watch?v=LdrfBSlaofo…


湯種と老麺を組み合わせた低温長時間製法
春よ恋 100% ・老麺(ミクスト) 40% ・湯種 10% ・塩 2% ・赤サフ 0.8% ・きび砂糖 5% ・モルト水 5% ・浄水 70% ・合計 232.8%
なにしろ、時間がかかりました。
捏ね合わせてからも
低温長時間発酵です。

小麦の風味がしっかり、

ふわふわでしっとり瑞々しいクラム

ハードパン好きにも分かる美味しさでした。

作ってみて、試してみて本当に良かった!

⁂ ⁂ ⁂

いつもの神社で。
濃い花の方は陽光桜
鮮やかな紅紫色で一重咲き、
     大輪の花を下向きに咲かせます。

昨日撮影、
いよいよ春ですね、
お参りしました。
つつがない世界を願って‥
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プルーンピューレ

プルーンピューレを作りました

 2013年に作ったのであんまり覚えてないのですがたまたま

カリフォルニアプルーン協会の小冊子を見つけたので‥

プルーンピューレ

バターは100gあたり763Kcal
ピューレは166kcalです。
種抜きプルーン200gと
90mlのぬるま湯で
フープロでピューレにする。
冷蔵庫で一カ月保存可能。
油脂代わりにパンや焼菓子に使います。
肉や魚料理にも活用でき、
味を損なわず
抗酸、抗菌作用を発揮します。
バターの2割をプルーンピューレで代替、
スコーンを焼成しました。
ちと いまいちでした。
先日余っていたパイナップルと
ヨーグルトで簡単チーズケーキ風
ヨーグルト、卵、薄力粉
砂糖、BP
ボッチでも
手作りスイーツ(この言葉、好きじゃ無いけれど他のいい方がない‥)は楽しい!

ピューレは余っているので、

つかいきるまで頑張る!

ベランダに小さくて
綺麗な色が
うれしい💕
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雑穀米入り

E65とライ麦粉で
高加水、長時間冷蔵発酵、
ルヴァンリキッド、
雑穀米(洗米してお水に浸して
レンジで数分チン)を足して
焼成!
香ばしいけれど
30g(今回は半量)
入れてもよさそう‥

いつもの朝食、
なるべくお野菜いっぱいに

⁂ ⁂ ⁂

上目づかいが上手な仔、
勝てないわ
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パイナップル缶でジャム

今夜は缶や瓶などの月一の回収日

早く片付けないと消費期限が迫っているし‥

使いきれないお使い物のフルーツ缶消費を

ネットで検索して見つけたジャム、作ってみました。 

パイナップル2缶
後で使うケーキと
ゼリー用を残して
半量をミキサーに
かけ、残りを
ざく切りして、
シロップ毎レモン汁と
煮て出来上がり、
ついでのゼリー
高加水、長時間発酵、
E65、全粒粉、
ルヴァンリキッドで
分かりづらいけれど
キヌア入り
一枚づつラップして冷凍。
毎日、朝食が
楽しみです。


一昨日。初鴬の鳴き声を
聞きました。
毎年やたら練習中で
お上手でない鳴き声だったのに
今年の鴬さんは
見事でした。
ベランダの窓を開け放して
しばらく楽しみました。
小さな山椒も
新芽がたくさんです。
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作り置き

独り暮らしは、お買い物にも

工夫が大事です。

大根1本買うと半分は干して、
冷凍も作って、好きな大根おろし分は冷蔵して
残りで大根パリパリ漬けも作って‥工夫です。
切り干し大根は、
はりはり漬けにします。
人参、沢庵 昆布、鷹の爪。ゴマ入りです。    


⁂ ⁂ ⁂ 

春先だというのに 
小さなシクラメンの蕾が‥
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ポタージュ、とか

まだまだ寒い夜はストーブを
つけています。
湯たんぽ用のお湯を
大きなケトルで沸かしたり、
スープを煮込んだり‥
時々は、ポタージュも、
この冬良く作ったのが
白菜や人参のポタージュ。
玉ねぎを炒め野菜を入れて
蒸し炒めて煮込み
翌朝、フープロで滑らかにして
漉して牛乳を加えてdone!

ちょっと薄寒い時、
インスタントでないスープは
(写真は人参とセロリのポタージュ)
ほっこりします。

マッシュポテト入り牛乳食パン、
ルヴァンリキッドで
春恋、キタノカオリ全粒粉で600g
いつもの長時間、冷蔵発酵
コールドスタートです。
ポテト分多すぎた
生地はピザに‥ 
これから余った生地は
冷凍してピザにしましょう!
スーパーでピザを見るたび
家で焼けるし、載せる具もチーズも
好きにたっぷりできるから‥と

それなのに、態々捏ねるのも面倒で
焼くことがなかったピザも
パン生地を冷凍すれば
小さいボッチピザが
いつでも食べられるわけで
簡単にクリアできたぁ~♪


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いつものフォカッチャ

友達のリクでいつものフォカッチャ、

マッシュポテト入りで春恋、

使ったことがなかったゴールドマルツを入れてみた。 

コンロ付き田舎鍋とスキレットで
焼いてみた。
残りのパン生地はピッザにする予定、
左が田舎鍋だけどボールのように
高く焼き上がった。
パンの後に焼いた
久しぶりのブラウニー、 
ポテト入りは食感が特別で
大好きです。

⁂ ⁂ ⁂  

もう最後の侘助。

白侘助遺言二十七行半 塚本邦雄

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ラズベリーのジャム

セルビア産の冷凍ラズベリーで
ジャムを煮ました。
前々回の柚子ジャムは砂糖の量を
材料の50%程度にしたので、
カビが生えてしまい先日破棄しました。
今回は80%にしました。
早く食べきるなら50~70%でもいいけれど、
一人暮らしなので
長く保存するのなら70%~同量はほしいです。

スコーンと簡単アップルパイ。
ホロホロと崩れるこの食感は
病みつきになるおいしさです。

⁂ ⁂ ⁂ 

やるせなく愛おしい
悲嘆の表情のリチャード!
恋する少年のようです‥
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E65で高加水、

焼き上がった傍からビチバチと天使の囀り、
美味しい予感、粉と同量の高加水、捏ねずに
畳んで、微イースト、長時間冷蔵発酵です。
いつもどうりの朝食、パンは
スキレットでオリーブオイル焼き
卵とベーコン、ほうれん草ともやし。
ストーブで野菜を炒め
煮込んで作るポタージュ、
ハクサイとか人参とか‥
この冬は独り暮らしなのに
白菜一株とかブロッコリー
人参もよく食べています。
チリコンカン、すごい量ですが
半分以上は冷凍します。

⁂ ⁂ ⁂

これが今、楽しみなんです!
ラフランスの発酵エキスと
中種

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