Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

【YouTubeパン教室】

楽しんでます❕

香ばしいナッツと生地を味わう「ゴロッとナッツフランス」の作り方より

ナッツの代わりにドライフルーー洋酒フランスと食パン

ッツと生地フランスを「ゴロッとナッツ」の作り方。https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ@BakersChannel

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【LIVE】ドイツパン第二弾「セーグル・フロマージュ」の作り方。
パン職人兼パン研究家 内橋

ライ麦を添加した生地に、ドライフルーツとクリームチーズを合わせたドイツパン。 

食べやすいのでドイツパン入門にぴったり、

今回はより食べやすいように日本人向けにアレンジした生地 

週末のこのLIVE、割と楽しみにしている。

コメントは挨拶ぐらいでファミリーのお喋りを聞いて独りで笑ってる、

まさしくお笑いパン教室❣うふふ•( ͒ ु•·̫• ू ͒)

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伸びすぎたミントを挿して
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チョコチップシュクレ

先日のYouTubeパン教室は「チョコチップ胡桃シュクレ(ガレット)」

パン職人兼パン研究家内橋

stayhomeの日々、意外と楽しみになってる、粉も200g位で2時間のお喋りlive

食パンは中種法、
【中種】小麦粉70%、酵母2%、水40%。
捏ね揚げ温度28℃・発酵3時間  
【本捏ね】小麦粉30%、塩2%、砂糖5%、脱脂粉乳2%、
油脂5%、水25% 
注意点,過発酵に気を付ける 
                 (にしけんパンちゃんねる)






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ベランダ野菜、リーフレタストパクチー

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自家製酵母

レーズンで作った液種は耳を近けるとゴォーという音がしている、

まるで、風が吹いているような、心地よい風の音が聞こえる。

リーンで超高温焼成直後のパンのビチバチというクラックの音が好きで

パンに耳を近づけて聞き入る、そしてパンにくっつくほど近づけて匂いを嗅ぐ

そういう質なのか酵母が誕生して成長してゆく様はいつもガラス瓶に

耳を近づけて音に聞き入って確かめる。

中に小さな妖精が住んでいるみたいだ❣

おしゃべりしながら増えていく、そしてそれは、種継されるときもおんなじで

元種に耳を寄せれば風のような音が聞こえる

自転車に初めて乗れた時耳に流れる風の音を聞いて驚いたことがある、

友にいうと、スキーしたときに風の音を聞いて感動したといわれた、

同じことが、小さな容器のなかで起こっている

4月のに起こしたレーズン酵母は何度か元種としてつかってる。

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去年、スーパーで買ったハーブ(20㌢弱)を挿し木して根付いた
ローズマリー, 12月に撮影が
5月には、こんなに茂っちゃった❕
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レーズン酵母で食パン  

ブランチはレタス山盛り、いつものBLTサンド、

ドリップヨーグルトが好き、冷凍ベリーと出来立てピール。

いつもは、レディスミキサーで捏ねるか、捏ねずにパンチでつなぐレシピを使うんだけど

少量で2種焼くのに捏ねないレシピだけど、うまくまとまらないので
  

braun multmixの泡立て用をニーダー用に代えて捏ねてみた。

少量なのでレディスミキサーを出すより手軽にできる、

3速あるけど5分以上連続使用出来ないのが、難。

ウールシナモンロールと中種で食パン、

共に自家製酵母使用、低温長時間発酵。

パン焼きは超楽しい❕

ただこのご時世、人に差し上げるのが憚れるので消費が難しい、

つい、思ってしまう…

以前のような暮らしに戻れる日がくるのだろうか

こころ穏やかな日々の暮らしを、幼子を育てながら

子たちのゆくすえに不安などなく、明るい未来を夢見たあの日の思いを‥

バジルやパセリ等植えました

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毎年、同じことをしてる…

ブログを見ると毎年同じことをしている…、

たとえば

冬にハードパンを焼き、酵母を育て野菜を干す、

春には筍を干し、今年は筍が少なくてできなかったけれど‥

ドライフルーツの洋酒漬けに入れるスルガエレガントでピール作り, とか

これからだと梅仕事とか‥

自家製酵母、きちんと育っているのが楽しい

これも中種法みたいな気がする

次は何焼こうかな、と思うとちょっとワクワク~💕

 

 

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シクラメンが今頃咲いてる、
うちの子少しトロイ❕

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レーズン酵母でバタール🥖

真夏に酵母起こすのは難しそうだけれど、寒い間は試してみたくなります。

昨年は洋ナシで仕込んだ覚えがありますが、今年はカルディで

オイルフリーのレーズンを見つけ試してみました。

2本クープは、途切れたけれど
まあまあの出来~💕
粉はリスド、低温長時間発酵
レーズン酵母元種30%

今年も無人販売のスルガエレガントで自家製ピール、

細かく切ってドライフルーツの洋酒漬けに。

 

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まだ咲いてるシンビジウム、がんばるねぇ~💕

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春を食べる!

この春のご飯のためにベランダに山椒の鉢が大事にあるわけで枯らさないように
気を使って育てるのも
ひとひらの新芽を載せるため

本当に短い期間だけしか食べられない筍、大好き❕

そして、もうひとつ今年嵌ったのがブロッコリー。

地のブロッコリーが出回って食べ倒してる感じ、

   

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弟よ

相模は

海と

著莪の雨  

   重信

わたしより、母より先に逝った

馬鹿な弟を偲びます。

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ウールシナモンロール

 

チョット気になったウールロールもここで作ることができた、

後、今流行の豆乳など全7種で皆さんのハテナに実録でお答えします!<チャンネル登録者1万人達成ありがとうございます企画>皆さんからの牛乳ホイップクリームの徹底検証、
秘密の料理術【料理教室のBonちゃん】娘に伝えたいレシピ集が明日liveである、これも見逃したくない、という遊びの日々~💕

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パン、いろいろ…と

奥が中種法
(粉、70%、酵母0.6%、水、40%)本捏ね(粉30%、塩2%、砂糖5%、スキム2%、油脂5%、水25%)で前日捏ねたレーズン食パン。真ん中はチーズウインナーパン【YouTubeパン教室】ポキっとジューシーな「ウィンナーチーズパン」の作り方。パン職人兼パン研究家内橋 手前はポーリッシュ法で○○と○○爆増!液体なのは秘密。
youtu.be/AJdyNWdofis ミラノのパン職人 を参考にしたカンパ。

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春爛漫という感じで豪華なベランダです。

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type ERで久しぶりのバタール

九年ぶりのフランスパンです。

当時はMKTDかリスド、スワッソンで水分75%でした。

すっかり忘れ果てていましたが、楽しいです。

粉300g、水65%、塩、モルト、
イースト0.1%。捏ねずにパンチでつなぎ、長時間冷蔵発酵。復温後、ラミ、250℃予熱で焼成。
クラムをもっとざっくり軽い食感に、
気泡膜がハチの巣状で薄く焼きたい!
で焼くのが楽しいのよ

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夫が好きだった椿、侘助が今年も咲きました。見えますか…
今日、私の誕生日ですって今更 フフ

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