Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

レーズン酵母で食パン  

ブランチはレタス山盛り、いつものBLTサンド、

ドリップヨーグルトが好き、冷凍ベリーと出来立てピール。

いつもは、レディスミキサーで捏ねるか、捏ねずにパンチでつなぐレシピを使うんだけど

少量で2種焼くのに捏ねないレシピだけど、うまくまとまらないので
  

braun multmixの泡立て用をニーダー用に代えて捏ねてみた。

少量なのでレディスミキサーを出すより手軽にできる、

3速あるけど5分以上連続使用出来ないのが、難。

ウールシナモンロールと中種で食パン、

共に自家製酵母使用、低温長時間発酵。

パン焼きは超楽しい❕

ただこのご時世、人に差し上げるのが憚れるので消費が難しい、

つい、思ってしまう…

以前のような暮らしに戻れる日がくるのだろうか

こころ穏やかな日々の暮らしを、幼子を育てながら

子たちのゆくすえに不安などなく、明るい未来を夢見たあの日の思いを‥

バジルやパセリ等植えました

コメントはありません
星 星 星

毎年、同じことをしてる…

ブログを見ると毎年同じことをしている…、

たとえば

冬にハードパンを焼き、酵母を育て野菜を干す、

春には筍を干し、今年は筍が少なくてできなかったけれど‥

ドライフルーツの洋酒漬けに入れるスルガエレガントでピール作り, とか

これからだと梅仕事とか‥

自家製酵母、きちんと育っているのが楽しい

これも中種法みたいな気がする

次は何焼こうかな、と思うとちょっとワクワク~💕

 

 

⁂  ⁂  ⁂ 

シクラメンが今頃咲いてる、
うちの子少しトロイ❕

2 コメント
星 星 星

レーズン酵母でバタール🥖

真夏に酵母起こすのは難しそうだけれど、寒い間は試してみたくなります。

昨年は洋ナシで仕込んだ覚えがありますが、今年はカルディで

オイルフリーのレーズンを見つけ試してみました。

2本クープは、途切れたけれど
まあまあの出来~💕
粉はリスド、低温長時間発酵
レーズン酵母元種30%

今年も無人販売のスルガエレガントで自家製ピール、

細かく切ってドライフルーツの洋酒漬けに。

 

⁂  ⁂  ⁂

まだ咲いてるシンビジウム、がんばるねぇ~💕

2 コメント
星 星 星

春を食べる!

この春のご飯のためにベランダに山椒の鉢が大事にあるわけで枯らさないように
気を使って育てるのも
ひとひらの新芽を載せるため

本当に短い期間だけしか食べられない筍、大好き❕

そして、もうひとつ今年嵌ったのがブロッコリー。

地のブロッコリーが出回って食べ倒してる感じ、

   

⁂   ⁂   ⁂ 

     

弟よ

相模は

海と

著莪の雨  

   重信

わたしより、母より先に逝った

馬鹿な弟を偲びます。

コメントはありません
星 星 星

ウールシナモンロール

 

チョット気になったウールロールもここで作ることができた、

後、今流行の豆乳など全7種で皆さんのハテナに実録でお答えします!<チャンネル登録者1万人達成ありがとうございます企画>皆さんからの牛乳ホイップクリームの徹底検証、
秘密の料理術【料理教室のBonちゃん】娘に伝えたいレシピ集が明日liveである、これも見逃したくない、という遊びの日々~💕

コメントはありません
星 星 星

パン、いろいろ…と

奥が中種法
(粉、70%、酵母0.6%、水、40%)本捏ね(粉30%、塩2%、砂糖5%、スキム2%、油脂5%、水25%)で前日捏ねたレーズン食パン。真ん中はチーズウインナーパン【YouTubeパン教室】ポキっとジューシーな「ウィンナーチーズパン」の作り方。パン職人兼パン研究家内橋 手前はポーリッシュ法で○○と○○爆増!液体なのは秘密。
youtu.be/AJdyNWdofis ミラノのパン職人 を参考にしたカンパ。

⁂ ⁂ ⁂

春爛漫という感じで豪華なベランダです。

4 コメント
星 星 星

type ERで久しぶりのバタール

九年ぶりのフランスパンです。

当時はMKTDかリスド、スワッソンで水分75%でした。

すっかり忘れ果てていましたが、楽しいです。

粉300g、水65%、塩、モルト、
イースト0.1%。捏ねずにパンチでつなぎ、長時間冷蔵発酵。復温後、ラミ、250℃予熱で焼成。
クラムをもっとざっくり軽い食感に、
気泡膜がハチの巣状で薄く焼きたい!
で焼くのが楽しいのよ

⁂  ⁂  ⁂

夫が好きだった椿、侘助が今年も咲きました。見えますか…
今日、私の誕生日ですって今更 フフ

2 コメント
星 星 星

ゆめあかり

聞いたことはあったのだけど、お目にかかったのは初めての粉です。愛知県産パン用小麦粉、ハルイブキとタマイズミを掛け合わせ
10年かけて生まれた新品種が
このゆめあかりです。
(蛋白11.0%±0.7%灰分0.42%±0.05)
道産全粒粉30%でワンローフ食パン
粉と水と塩、微量イースト(0.1%)だけのリーンな長時間低温発酵のパンです。
これが一番好きです。
食パンと同じ配合で水分70%、被せ無し上段に天板かぶせて、下段で焼いてみた。捏ねずにパンチでつないで微量イースト、
低温長時間発酵、
ラミネーション効果か腰高カンパ❣
うちの石窯,過熱水蒸気でハード系パンを焼くらしいけれど
使ったことがない、余熱300℃設定しても
260℃くらいしか上がらない、
オーブン庫内温度計を見ながら焼いている(;´д`)

⁂ ⁂ ⁂

日の出、眠れないときは無理に寝ないで

空をみている~💕

コメントはありません
星 星 星

チャバタに夢中!

植え替えして、今年は沢山咲いた
石斛
そして、母が残した寒蘭も
咲いています~~💕
コメントはありません
星 星 星

Jazzのこととか

今日は一日中雨で
ひとりは寒かった‥。
you tubeでEric dolphyのLast Dateを聴いていた。
好きで大好きで聞きまくったDolphyが
このlive album後、亡くなったことも
それはわたしが聴いていた数年前だったことも
知らなかった。
DolphyのfluteでLeft Aloneも懐かしかった。
そしてMalのLeft Alone,
Lady Day作詞、晩年伴奏で組んだMal作曲
亡くなったBillie Holiday(Lady Day)を
偲んでJackie Mclean~Alto saxが哭いています。
たしか、Jackieは白い黒人だったと思います。
それであんなに辛くてせつない音なのでしょうか。
この曲がBillieの遺作だったそうです。
Strange FruitやGod Bless’ the Childなど
よく聞いたものです。
大橋巨泉、油井正一共訳「黒い肌」
後改題「奇妙な果実」で
壮絶なBillieの生涯を読み、
若いわたしは衝撃を受けました。

Left Alone
Where’s the love that’s made to fill my heart?
Where’s the one from whom I’ll never part?
First they hurt me, then desert me
I’m left alone, all alone

There’s no house that I can call my home
There’s no place from which I’ll never roam
Town or city, it’s a pity
I’m left alone, all alone

Seek and find they always say
But up to now it’s not that way
Maybe fate has let him pass me by
Or perhaps we’ll meet before I die
Hearts will open, but until then

I’m left alone, all alone



 
私の心を満たしてくれる恋人はどこにいるのかしら?
いつまでも私と一緒にいてくれる恋人はどこにいるのかしら?
だれもが初めは私を傷つけ、やがて見捨てていく
私は一人寂しく取り残されてしまう、一人ぼっち・・・
私の家庭と呼べる家もなく、
私が一生いたいと思うところもない
小さな街にいても、大都会にいても、
どっちにしても惨めだわ
私は一人寂しく取り残されてしまう、一人ぼっち・・・

「求めれば愛は与えらる」と、いつもみんなは言う
でも、今のところそんな風にはなっていないわ
彼が私のもとを去って行ったのは、運命のせいでしょうね
それとも、死ぬまでにはまた会えるのかしら
その時には二人の心が通じ合うわ
でも、それまで私は、一人寂しく取り残されてしまう、一人ぼっち・・

コメントはありません
星 星 星