Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

さくら

あれから寒い日が続いているけれど、
数日前の晴れた日、
いつもの神社でお散歩。
咲いていました、さくらの花が‥
お隣のさくらは蕾ばかりなので、このさくらだけが、 
早咲きなのでしょうか、
まるで、そこだけが
春でした。
鮮やかな春がありました。

⁂  ⁂  ⁂


朝食はいつもスキレットでパンを焼きます。
オリーブオイルで、
(バターラのわたしが!)
パンを外して卵を焼いてウインナーやベーコンと
野菜を炒めて
コーヒーを入れて‥









⁂  ⁂  ⁂

E65とキタノカオリT85でチャバタ、






散る桜 残る桜も 散る桜 (良寛)


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もう一度、フォカッチャ。

ふんわり、軽い口当たりのクラム、

もう一度食べたくて焼きました。 
粉はビリオン、2割のキタノカオリT85(全粒粉)600g
マッシュポテト 200g
塩11g、砂糖15g、イースト0.75g
水 420g、オリーブオイル15g
長時間冷蔵庫発酵、



冷蔵庫で三倍くらいの大きさまで発酵したのを

室温に戻し
成形は生地を引き延ばして三つ折り2回
気泡をつぶさないように‥。
スキレットと
スクェアケーキ型


スキレットの方はいつもの友のところに‥
彼女、
美味しいって言ってくれるの。

⁂ ⁂ ⁂

知らないうちに家人が

挿し木した侘助は

1本が白地に紅い斑入りで

もう1本は斑が多めで

薄い薔薇色でした。

逝ってから初めて咲いた椿は 

ふたいろでした。

 

   

老いながら椿となって踊りけり (白骨)

                                        鷹女

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フォカッチャを少し変えて、

粉はビリオン600g、マッシュポテト200g、

水多めで微量イースト、少量の砂糖、塩、オリーブオイル、

長時間、冷蔵発酵

ふんわり軽い食感を目指して‥。

成形は空気をつぶさないように 

折りたたんだけです。

蠟梅 


蝋梅や 雪うち透す枝のたけ
        
       芥川龍之介

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久しぶりのベーグル

リンゴ酵母の中種100gとビリオン500gで

ベーグル6個(プレーンとシナモン)
プレッツェル3個。
2年ぶりのベーグルで自信がなくて
ケトも温度計を使用しました。


久しぶりのベーグルって楽しかったです。

そして、やっぱりおいしい!



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冬椿

家人が好きだった椿は
移り植えた所で蕾を付けたそうですが
いつの間にか挿し木してくれたそれは
初めて花をつけてくれました。


椿ひとへ 死は生き生きと 蕋の中
          鷹女

〔解説〕
鷹女は、やがて訪れる自己の死を明確に意識していた。そういう意識を持つ鷹女の目は、咲き誇る椿の蕋の奥にすでに死がはっきりと宿っていることを見逃がさなかったのである。

テレビで見た豚すき焼を
作ってみました。
初めて食べたけれど、
意外と美味しかったです。


椿落つむかしむかしの川流
           鷹女

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自家製酵母でチャバタ、

成形後、525gです。

冷蔵庫から常温に、

半日かけて巻いてたたみこむ、
で、焼成。
甘いパンよりも
食パンやハード系のパンが好き!
とにかく自分で作るパンってとってもステキ!!

* * *

ほんの少し、
歩いたり、動いたりして体を動かさないとネ、
疲れるとか、生きてるのを、
実感できるとか、
ねぇ~
もう少し生きていてもイイヨネ、


冬椿天地無情にありにけり
           鷹女



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チャバタ、

今年初のチャバタです。
粉はE65,300gで2分割、微量イースト、
捏ねずにパンチでつなぐだけ、
冷蔵発酵です。
最近参考にしているのは 

チャバタ「ロティ・オランの高加水パン」
you tubeのhttps://www.youtube.com/watch?v=iJy3qA67He4

ボウルひとつでシンプルなパン作り。プロも家庭も作りたくなる志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)のスペシャリテ
http://www.pain-kitchen.net/2018/10/30/post-5135/
です。 

焼成は小石を置いたり
水をかけたりはしていません。

リンゴ酵母を起こして
中種作りも始めています。
今日も捏ねずに
30%酵母中種を足して
E65で300g+酵母中種
無印良品のレンジスチーマーをボール代わりです。(高さが低いので‥)

明日まで冷蔵発酵です。   



⁂  ⁂  ⁂


家人が好きだった椿の蕾がほころんでいます。

侘助です。
おろかさのかぎりをつくし冬椿
             鷹女
 
自分の至らなさがたまらないです。
未熟なままに年老いていく
後悔ばかりです。


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初めてのドッグラン

リチャードは

初めてではないけれど、私はドッグラン初デヴューです。

ヘタレのリッチはベンチやごみ箱の隅に隠れて

全く他のワンちゃんと遊びませんでした。

後半は少し、真ん中に出歩いていましたけど‥。

お知り合いになるのは、

初めてでした。がドッグランに来られる方が

とても優しい方ばかりで、心地よい雰囲気でした。

犬好きさんのことなんて何にも知らなかったんですね。

少しオタク風な難しいことを言われるんじゃないかと

勘違いしていました。

穏やかで、柔らかい人たちに

癒されました

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鯵の干物

1週間ほど、前のことでしょうか、 

スーパーのお魚屋さんで

鯵をみつけて、干物にすることにしました。 

開いて塩水に20分ほどつけて

陰干しにします


おひとりさまのご飯は

一皿が多いです、チャーハンとか焼きそばみたいに‥




まつすぐな道でさみしい     山頭火
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キタノカオリ

 

北海道の十勝にある前田農産のキタノカオリ、

チャバタやベーグルに適したお粉で私にはお初です。

食パンには75%前後の水分量が目安だそうです。

  • キタノカオリ         500g
  • キタノカオリT85    100g
  • バター30g  グラニュー糖30g  スキムミルク60g 
  • 塩12g  ドライイースト0.75g
  • 水              480cc

長時間冷蔵庫発酵、4分割(1斤×2)

160℃ 15分焼成後、200℃で20分焼成

コールド焼成で途中で

焼き色が薄いような気がして230℃に上げたせいか

チョット濃い、でも皮がガリリとしたほうが好み!
小麦粉が値上がりするそうで、

丁度ビリオンとスーパーヴァイオレットが切れたところなので、

早く注文しなくっちゃ~♪
スライスしてラップし

ジプロックにつめて冷凍します。
神社の御神池は

冬の間はカモがたくさんいます。

昔は、失敗したベーグルをちぎって投げていたので


私がそばに行くとたくさんのカモが寄ってきたのに

今は無視されています。
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