Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

シナモンロール

ワクチン接種が終わった友からのリクはシナモンロール、
粉は春恋600g隙間で買ったバターミルクパウダー入り。

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頂き物の生のロリエ、干してみました。。
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自家製酵母で

毎年、自家製酵母を試みていますが、夏になると諦めてしまう。
今年はそれが続いてるのもyoutubeでツイ友たちがいるから‥
今回の2種類のパン捏ねも…。
キタノカオリ400g、元種120g、モルト、塩で。フランスパンとハード系バターロールの積り
捏ねは粉と水で2時間オートリーズ,
ユリさんの[DY 55] ソフトフランス / 牛乳ソフトフランス生地で作る / クッペ / 見た目はハード実際はふわふわ / ドライイースト#毎日がパンyou tubeを参考に。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQ

もう一種はソフトフランスでバターロール、リスド300g、牛乳と水70%、
イースト、モルト、微量の砂糖とバター。両方とも低温長時間発酵
クラムイマイチ、10年前と変わらず~~💕

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石斛が咲いてます、
可憐で儚げで好きな山野草です。

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youtubeでパン教室 

【YouTubeパン教室】香ばしい生地と胡桃を味わう「胡桃バターロール」の作り方。  #YouTubeパン教室

パン研究家 内橋 / Baker’s Channel

  ・準強力粉 200g ・塩 3g ・砂糖 5g(甘味を付けるのではなく、酵母の餌として添加) ・ロースト胡桃(1cm程に砕く) 80g ・インスタントドライイースト 1g ・水 130g

真ん中をスライスしてクリームチーズと生ハム、野菜を挟んで食べるのがマイブームです。
ちょっと前はソーセージと炒めキャベツを挟んで 
ケチャップと辛子を乗っけるのを繰り返し…その後はBLTばっかりでした。
今よく作るおかずは牛蒡入り鶏そぼろの3色ご飯です。
確か、昨夏は冷や汁ばかり食べていた気がします。

青物があれば、彩がいいのに、
独り暮らしは単品ばかりで
あえ物や副菜など作る気がしない

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石斛が咲きそうです。

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ベランダ菜園 

ベランダに野菜を育てたくて、プランターや培養土など、
自転車の前籠にのせて頑張りました
パクチー
レタス
ローズマリー
画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: KIMG0069-1024x501.jpg
バジル、摘心して挿し木で増えた!

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幻想的な花です、小さくて華やかで
そして儚げで
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お餅

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【YouTubeパン教室】

楽しんでます❕

香ばしいナッツと生地を味わう「ゴロッとナッツフランス」の作り方より

ナッツの代わりにドライフルーー洋酒フランスと食パン

ッツと生地フランスを「ゴロッとナッツ」の作り方。https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ@BakersChannel

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【LIVE】ドイツパン第二弾「セーグル・フロマージュ」の作り方。
パン職人兼パン研究家 内橋

ライ麦を添加した生地に、ドライフルーツとクリームチーズを合わせたドイツパン。 

食べやすいのでドイツパン入門にぴったり、

今回はより食べやすいように日本人向けにアレンジした生地 

週末のこのLIVE、割と楽しみにしている。

コメントは挨拶ぐらいでファミリーのお喋りを聞いて独りで笑ってる、

まさしくお笑いパン教室❣うふふ•( ͒ ु•·̫• ू ͒)

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伸びすぎたミントを挿して
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チョコチップシュクレ

先日のYouTubeパン教室は「チョコチップ胡桃シュクレ(ガレット)」

パン職人兼パン研究家内橋

stayhomeの日々、意外と楽しみになってる、粉も200g位で2時間のお喋りlive

食パンは中種法、
【中種】小麦粉70%、酵母2%、水40%。
捏ね揚げ温度28℃・発酵3時間  
【本捏ね】小麦粉30%、塩2%、砂糖5%、脱脂粉乳2%、
油脂5%、水25% 
注意点,過発酵に気を付ける 
                 (にしけんパンちゃんねる)






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ベランダ野菜、リーフレタストパクチー

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自家製酵母

レーズンで作った液種は耳を近けるとゴォーという音がしている、

まるで、風が吹いているような、心地よい風の音が聞こえる。

リーンで超高温焼成直後のパンのビチバチというクラックの音が好きで

パンに耳を近づけて聞き入る、そしてパンにくっつくほど近づけて匂いを嗅ぐ

そういう質なのか酵母が誕生して成長してゆく様はいつもガラス瓶に

耳を近づけて音に聞き入って確かめる。

中に小さな妖精が住んでいるみたいだ❣

おしゃべりしながら増えていく、そしてそれは、種継されるときもおんなじで

元種に耳を寄せれば風のような音が聞こえる

自転車に初めて乗れた時耳に流れる風の音を聞いて驚いたことがある、

友にいうと、スキーしたときに風の音を聞いて感動したといわれた、

同じことが、小さな容器のなかで起こっている

4月のに起こしたレーズン酵母は何度か元種としてつかってる。

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去年、スーパーで買ったハーブ(20㌢弱)を挿し木して根付いた
ローズマリー, 12月に撮影が
5月には、こんなに茂っちゃった❕
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レーズン酵母で食パン  

ブランチはレタス山盛り、いつものBLTサンド、

ドリップヨーグルトが好き、冷凍ベリーと出来立てピール。

いつもは、レディスミキサーで捏ねるか、捏ねずにパンチでつなぐレシピを使うんだけど

少量で2種焼くのに捏ねないレシピだけど、うまくまとまらないので
  

braun multmixの泡立て用をニーダー用に代えて捏ねてみた。

少量なのでレディスミキサーを出すより手軽にできる、

3速あるけど5分以上連続使用出来ないのが、難。

ウールシナモンロールと中種で食パン、

共に自家製酵母使用、低温長時間発酵。

パン焼きは超楽しい❕

ただこのご時世、人に差し上げるのが憚れるので消費が難しい、

つい、思ってしまう…

以前のような暮らしに戻れる日がくるのだろうか

こころ穏やかな日々の暮らしを、幼子を育てながら

子たちのゆくすえに不安などなく、明るい未来を夢見たあの日の思いを‥

バジルやパセリ等植えました

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毎年、同じことをしてる…

ブログを見ると毎年同じことをしている…、

たとえば

冬にハードパンを焼き、酵母を育て野菜を干す、

春には筍を干し、今年は筍が少なくてできなかったけれど‥

ドライフルーツの洋酒漬けに入れるスルガエレガントでピール作り, とか

これからだと梅仕事とか‥

自家製酵母、きちんと育っているのが楽しい

これも中種法みたいな気がする

次は何焼こうかな、と思うとちょっとワクワク~💕

 

 

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シクラメンが今頃咲いてる、
うちの子少しトロイ❕

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