ﾌﾟﾙｰﾝ酵母でﾍﾞｰｸﾞﾙ
2013年 9月 20日 at 11:11pm |
焼きました。
粉はｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ、
中種400ｇ、粉400ｇ、
僅かなﾌﾟﾙｰﾝﾋﾟｭｰﾚとｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩。
焼き上がりの火ぶくれが目立ちますが
ｸﾗﾑはもっちりです。
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中種のかけ継ぎ2日目
直後です。
常温1時間後 
冷蔵庫3時間後です。
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昨日、家人とｳｫｰｷﾝｸﾞ、
手始めに草薙の県総合運動場。
曼珠沙華 抱くほどとれど 母恋し
汀女
カテゴリー 日記
いつも焼かれるクラストより若干厚みがありますか？？
俳句に少しうるっときました。
ちゃわさん～♪
クラストが汚いし（つるピカじゃない）厚くてｸﾗﾑが密集しているようで重い感じ、
酸味があったり、かすかに嫌な雑味が感じられる時があったりします。
ﾎｼﾉもｸﾗﾑは詰まっているけどもっと軽くて素直でスッキリとした旨味がある。
自家製酵母で焼いている人の中には色々のせたり甘くしたりして
雑味を消して食べているような気がします。
普段はﾍﾞｰｸﾞﾙ(だけでなくたいていのﾊﾟﾝ）は軽くトーストしてﾊﾞﾀｰを塗っただけで
食べたいyakkoです。