ホシノ1.5倍の水で…
2011年 11月 28日 at 11:22am |
ﾎｼﾉは50ｇで100ccの水で作りますが、ﾈｯﾄで水を1．5倍で作ると
冷蔵庫で4週間持つという事を知り試してみました。生種が出来るまでは
多少時間がかかりますが、出来ました。普段より0．7％の生種使用で焼成します。
発酵に時間がかかり二日がかりですが何とか出来ました。
ﾍﾞｰｸﾞﾙです。
11 /25です。
食パンはひと月ぶりなのでちょっとこわかったんですが…
砂糖、塩、ﾊﾞﾀｰ5％です。卵黄なしでの釜伸びは嬉しいかも。
釜伸びが良いのでｵｰﾌﾞﾝの天井にパンの山がくっつきそうで
ﾁｮｯﾄ焦しちゃいました。慌てて途中で天皿をｵｰﾌﾞﾝの下段から
底に移しました。
11/27です。
２斤焼いてちょっと伸びない山もあったけれど、ｵｰﾌﾞﾝから出した途端、
ﾋﾞﾁﾊﾞﾁとお喋りな天使たちでした。焼減率10，6%と11，5%でした。
同じ生地量でもこんなに率が違うとは…むずかしいですねぇ~
夜なので色がｲﾏｲﾁかも… 
ﾎｼﾉ生種、この起こし方もいいかなと思える出来上がりでした。
カテゴリー パン
yakkoさん～(*^^)こんばんわ♪
ホシノ１．５倍のお水♪今度ホシノ買ってきたらやってみます～(*≧ε≦*)
わたしね、いつもちまちまとしか焼かないのでホシノ５gに対して１５ml常温で２４時間（夏場ならもう少し
早く出来てました）で作ってました。
人よりホシノの生種が緩いと思います。(笑）
４週間面白そうです★
食パンも奥が深いですねぇ～。天使さん達もご機嫌だったのですね(*￣∇￣*)ﾆﾏ
最近プリッツェルでしたっけ？かなり気になってます。一度食べてみたいのです～♡(｡￫ˇ艸￩)
ちゃわさん♪
(*^･ｪ･)ﾉ ｺﾝﾁｬ♪
おそくなってすみません
やっぱり捏ねる量がちがうんですね。わたしは一度に600ｇ捏ねるので
生種は30ｇ使います。どうやら、4週間もしないうちに使い切ってしまいそうです(^▽^;)
そういえば、ﾌﾟﾚｯﾂｪﾙ、食べた事わたしもないんです。
どこかで見かけたら買ってみようかな(*￣∇￣*)ｳﾌ