cuoca×chiyodaのﾊﾟﾝ型
2011年 6月 20日 at 1:04pm |
ちゃんに教わった食パン焼き型１斤
ﾌﾞﾘｷﾒｯｷ鋼板にｼﾘｺﾝ加工したcuoca×chiyodaを購入しました。
金属に拘った型で熱伝導率が非常に良いため美しいﾊﾟﾝが
やきあがるのだそうです。空炊き不要で洗ってもよいそうです。
以前時々型離れが悪くなり、そのたびに空炊きして使っていました。
せっかく焼き上がったのに型離れ」がうまくいかずｽﾄﾚｽでした。
大きさは以前のものとおなじで１７００ｃｃ、適正生地両３８０～４２０ｇです。
写真左側が新型で右２個はいままでの型です。
写真をくりっくしてくだされば大きくなります。
ﾋﾞﾘｵﾝ、ｻﾌ使いでさんのﾐﾙｸﾌﾞﾚｯﾄﾞです。
粉は冷蔵庫で冷やして１５℃、水は７℃、ｲｰｽﾄはぬるま湯で。
捏ね上げ温度２６℃、焼減率９.80％ 釜伸びはｲﾏｲﾁでした。
これは、わたしの腕が未熟なせいです、*Kako*さんm(*- -*)mｽ･ｽｲﾏｾｰﾝ
高温焼成ではないものの、いつもより焼き色が付いています。
しっとり焼き上がる感じですが、ﾐﾐまでシットリかも…
但し、ﾄｰｽﾄして食べるので軽くｻｸｯとした食感で美味しいです。
型離れは信じられないほどｵｯｿﾛｼｸ簡単で
洗剤つかって水洗いも出来るのがとてもウレシイです。
カテゴリー パン
yakkoさん～♪おはようございます(*’▽’*)
この型は空焼き不要なんですね！以前、わたしも型から外せず「いっ～（＞＜）」ってなって
アンベラで隅をゴリゴリして取りました。。。結構短気なもので。。。
わたしもベーグルだけでなくてこれからはいろんなパンに挑戦してみたいと思います～♪
捏ね上げ温度や焼減率など細かい作業をちゃんとやったことがないのできっとちょっとしたことが
味が変わる鍵なんだろうなぁ～。
ちゃわさん♪
~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ ございます。
(*ﾟ▽ﾟ)/ﾟ･:*【祝】*:･ﾟ＼(ﾟ▽ﾟ*)
新PC生活の環境になられましたか。
ﾊﾟﾝにはまりこむと、どんどん道が険しくなるみたいです。
おとなしくﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰであそんでいればこんな風には
ならなかったでしょうが ｱｾｱｾ(￣_￣ i)ﾀﾗｰ
もう遅いちゅうねん！
とはいえ、ちゃわさんも立派なパンオタ！！！
ではでは、これからもヨロシク<(_ _)>～♪