Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

ビリオンでベーグル 2

      01126.JPG    01623.JPG

   今回は粉600gで捏ね、2回に分けて焼成しました。

   室温は27℃、粉温度も27℃なのでミキサーに氷水を入れ

   ギンギンに冷やして 7℃の水で捏ねてみました。

   捏ね上げ温度は26℃、ホシノ使いです。

   105g×5個で一度目を焼き、残りは冷蔵発酵にして

   翌日107g×4個焼成という段取りです。

   いやぁ、この方がずっと楽でした。

   いままでは500gで8個焼成していたので

   成形が雑になり、ケトリングも2回に分けていました。

   今回はケトリングの湯も温度計を使い85℃と計ってからです。

   粉の旨さもあるでしょうがきれいな仕上がりです。

   次回からは粉も冷やして使ってみます。

      

      01045.JPG 本棚の備前に額をさして…

      01221.JPG この本棚は前後二重になっていて

   引き戸の奥にも本が入る優れモノです。

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