ストウブ 買っちゃいました。
買っちゃいました。黄色のグラデーションが可愛いです。
カラフルなお鍋は趣味じゃないんですが、お安く手に入ったので…
ルクよりも気に入りました。無水鍋や持っているルクよりも一回り小さく
ちょっとした毎日の煮物に便利そうです.
ふたの裏側にピコ（丸突起）があるので熱や旨みを
均等に伝えるらしいのです。詳しく説明しますと
お鍋の中で温められた 旨みを含んだ蒸気が蓋にふれると
液化しピコを伝わって繰り返し 食材に降り注ぎます。
それで、素材の旨みを逃さず調理できるのだそうです。
marcatoの琺瑯のお鍋を重宝していましたが
少し焦げ付くようになっていたので、期待しています。
ふたをしたままオーヴンに入れることも出来るそうです。
オーヴンでことこと煮込むと、出来上がりが柔らかいように
思います。お肉の塊や牛筋、切り出しなども 表面を焦げ目が
つくほど焼いて、お湯やお酒を入れ強火で煮て（この時灰汁をとります)
後 数分弱火にして火を止め、新聞紙に包みその上から
毛布に包んで数時間置いておけばとても柔らかくなります。
エコでもありますが、それよりもじっくり余熱で煮たほうが
出来上がりが良い様なきがします。強火でガンガン煮ると
旨みが抜けてしまうような…
ル.クルーゼのココット.ロンド２４㌢、
リバーライトの鉄のフライパン２８㌢、２４㌢の極み
と何年かかけて欲しいパンを買ってきました。
やっぱりいい物はいいですね。
ゆっくり煮込んで、お鍋の中でじっくり味がしみていく、
きちんとお出汁をとって、丁寧にあくを取る、とか
やっつけ仕事のお料理ではなく 素材を生かして
しっかり作ることが楽しくなりました。
毎日がやりたいこといっぱいで忙しい、ｻｻｲﾅｺﾄｶﾞｼｱﾜｾﾃﾞｽ
名残のイチジクを戴いたので
早速、皮ごと煮てジャムにしました。