Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

醤油麹(しょうゆこうじ)

塩麹を作った残りの米麹を使って 醤油麹を作りました。 (米麹1にお醤油1・5を混ぜて常温で熟成させる。 一日一度かき混ぜます。) 米麹がお醤油を吸って水分がなくなります。 10日後です。 柔らかくなり水分が戻ってきます。 […]

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