Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

ミクストと湯種

パン職人が本気で作る極熟食パン

毎回欠かさず見ている Baker’s Channel より、

左がミクスト、前々日捏ね
右が湯種、前日捏ね。 
https://youtube.com/watch?v=LdrfBSlaofo…


湯種と老麺を組み合わせた低温長時間製法
春よ恋 100% ・老麺(ミクスト) 40% ・湯種 10% ・塩 2% ・赤サフ 0.8% ・きび砂糖 5% ・モルト水 5% ・浄水 70% ・合計 232.8%
なにしろ、時間がかかりました。
捏ね合わせてからも
低温長時間発酵です。

小麦の風味がしっかり、

ふわふわでしっとり瑞々しいクラム

ハードパン好きにも分かる美味しさでした。

作ってみて、試してみて本当に良かった!

⁂ ⁂ ⁂

いつもの神社で。
濃い花の方は陽光桜
鮮やかな紅紫色で一重咲き、
     大輪の花を下向きに咲かせます。

昨日撮影、
いよいよ春ですね、
お参りしました。
つつがない世界を願って‥
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2 個のコメント “ミクストと湯種”

  1. ちゃわ

    yakkoさん~♪こんにちは!
    YouTubeたまに見ております゚+.゚ヽ(*>∇<)
    特に最初の頃、じ~~~とミミセンしながらw

    わたしにサンドウィッチ作ってくださいと甘えさせてください。

    一日も早く穏やかな日々を願います。

  2. yakko

    ちゃわさん~♪こんにちは!
    そろそろお粉が少なくなって、市内でもE65のあるお店は安倍川の向こうで、
    富澤商店は駅前のデパートの中で、このご時世、出かけるのもおっくうです。
    お米が無くても平気ですが、お粉は備蓄しておきたい‥

    ちゃわさんのクラストの香りがいいバタール眺めて
    バターだけで食べたい私です、美味しそう~~💕

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