山菜の精進揚げ。
2010年 4月 15日 at 1:08pm |
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
昨日またまた、筍、蕗とタラの芽を戴きました。（それにしてもいつも有難うございます！）
これはやっぱり、天ぷらですよね。
掘りたてのちいさな筍は大きさが分かるように
200ccのcupに入れてみました。生のまま、天ぷらにしました。
若い蕗の葉と茎、茎は皮を剥いてかき揚げにしました。
蕗の葉も天ぷらも超美味でした。
お皿の下のグリーンの揚げものはベランダで威勢よく育っている
パセリを揚げたものです。左上は麻婆豆腐と小松菜とお揚げの
辛子醤油和えです。
今一番お気に入りの筍料理は
こちらの、姫皮と穂先と茗荷のヌタです。
薄味に軽く煮た筍と千切りの茗荷です。春はヌタを作ることが多いので
練りみそを冷蔵庫に常備しております。
西京味噌と同量の味醂にお砂糖を少し入れて弱火で
かき混ぜながらぽってりするまで練っておきます。
これを、密封容器に入れておき、使うときに溶き辛子（粉末をつかいます）とお酢を加えて
います。和えると水気が出るので食べる時、小皿のヌタに絡めながら
いただきます。
今日はどんよりとした曇りの肌寒い午後です。
ハードトーストを作ろうと発酵を待っている処です。
あ！もう雨が降っています。寒くなりますね。
皆様、どうかお風邪など召しませぬように…
ついでのワインゼリー。
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