うちのチリコンカン
2016年 1月 12日 at 3:31pm |
以前作ったのだけれど、
写真を撮っていたので、覚書として…
前日、ひよこ豆 を茹でます。
（一晩お水につけておき、
ｽﾄｳﾌﾞで沸騰させたら灰汁をとり
お鍋毎、
新聞紙に包みバスタオルで包んでから
毛布でくるみます。）
圧力鍋 よりもこの方法だと
じっくり火が入り旨みが出るように思います。
ゆっくり煮汁につけて
冷ましていく間に
旨みが醸し出されていくような気がします。
圧力鍋は短時間で柔らかくなりますが、
旨みが出ないように思います。
カレーなどの煮込みもこの方法です。
半分は煮汁毎、冷凍。
お肉は牛と豚、ﾍﾞｰｺﾝも塊で、
粗微塵に手切りします。
玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ピーマン、にんにくなど。
炒めて、赤ワイン、煮汁ごとのヒヨコ豆、
キドニーなどのﾐｯｸｽ缶（缶の汁は捨てます。）
クミン、オレガノ、チリパウダー、
コンソメキューブ、トマト水煮 缶、などで味付けし
沸騰したら、灰汁をとり
火からはずし
また新聞紙に包みお布団でおねんねさせます。
数時間後、味が馴染んでから
塩胡椒、ｹﾁｬｯﾌﾟ、ガラムマサラ､ｶｲｴﾝﾇﾍﾟｯﾊﾟｰ極小量で味を調えて
完成です。
気配りと時間がかかりますが
美味しく作るためには
手間暇かけてこそ…
と思います。
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.以前カレーを作ったとき
布団の中に入れて
朝入れて夕方あけると
エコで美味しくできます。
(灰汁とりが不十分でした！）
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