林檎酵母
2013年 4月 12日 at 3:33pm |
昨年から冷蔵庫にあった酵母液、
蓋をあけるとｼｭﾜｰと音がするけれど、
味見するとちょっと酸っぱい感じ！
酸っぱいﾊﾟﾝは苦手なので
改めて酵母を起こしてみました。
４月７日
↓
１２日
順調みたいだわ！
７日に焼いた焼きｶﾚｰﾊﾟﾝ 
１０日に焼いたﾍﾞｰｸﾞﾙ 
ｵｰﾌﾞﾝから出た途端
ﾋﾞﾁﾊﾞﾁとお喋りな天使達でした。
やっぱりｶﾚｰﾊﾟﾝは揚げてほしいという
ﾘｸでまたｶﾚｰﾊﾟﾝ
いずれもﾎｼﾉﾌﾗﾝｽ生種使いです。
暖かい日には
ﾊﾟﾝを焼くと部屋に熱がこもります。
そろそろ遠慮がちに
ﾊﾟﾝを焼く季節になります。
カテゴリー 日記
林檎酵母液とっても元気になってきましたね♡(｡￫ˇ艸￩)
yakkoさん、ベーグルの２次発酵って何分程ですか？それともし宜しければ裏側のＵＰお願いしたいです。
１次発酵を早めに切り上げて２次発酵を取った時（３０分以上）取った時はリングが外れないんですけど
１次発酵終わってベンチ（この間にオーブンの温度を上げる）成型、すぐケトリング、焼成するとリング
外れの確率が多いです。（すでにケトの時点で外れかけます）ケトでぷっかり浮いてる状態なので発酵不足
は考えにくいんですが。。。
天板は予熱してあります。
ちゃわさん～♪
こんにちわ（*^_^*）
林檎酵母が楽しみになってきましたよ！
林檎と水、お砂糖を足していけばいいんですね。
教えてくださってありがとう
えぇ～とﾍﾞｰｸﾞﾙですが、最近二次発酵はゆっくりとっています。
計ったことはないんですが、１０個成形してから、最初の５個を焼くんで
たぶん時間はかかっていると思います。
今度きちんと計ってみますね。
ホシノ生種を３％で捏ねるので一次発酵も冷蔵庫で長時間かけています。
今度焼く時に写真も撮ってわたしのやり方を書いてみますね。
ありがとうございます！一度同じ方法で焼いてみたいです(*￣∇￣*)ﾆﾏ