Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

コンソメスープ

チキンでとったスープストック(ブイヨン)で

コンソメに取り掛かりました。

001256.JPG 漉して別にします。

鍋に

牛すね肉と玉ねぎ、人参 、セロリを粗微塵切りし

卵白3個分を加え良く混ぜました。

002220.JPG

スープを少量ずつ入れながら良く混ぜ

全部混ぜたら強火にかけ

混ぜます。

 003199.JPG  005192.JPG

ごく弱火で塩少々入れ

静かに煮詰めます。

009143.JPG

漉すと半量程に減りますが

きれいに琥珀色になります。

お鍋の底が焦げてはいないけど

黒くなりました。

010129.JPG

これを再び弱火にかけ

脂や泡をとりのぞき

味を調えて出来上がりです。

 01191.JPG

家人は美味しいと喜んでくれました。

手間暇かけて

ゆっくり美味しくなるように

作るコンソメも

お出汁を取る

普通の日本の家庭料理も基本は同じ、

細やかな

神経の使い方かなぁ~♪

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