Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

醤油麹(しょうゆこうじ)

00866.JPG

塩麹を作った残りの米麹を使って

醤油麹を作りました。

(米麹1にお醤油1・5を混ぜて常温で熟成させる。

一日一度かき混ぜます。)

米麹がお醤油を吸って水分がなくなります。

001109.JPG

10日後です。

柔らかくなり水分が戻ってきます。

テレビでは玉子かけごはんやお肉、お魚に漬けて焼くなど

色々利用法がある様です。

01252.JPG

10日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存、

丁度ひと月後の塩麹、醤油麹の写真です。

最初はしょっぱいお味噌みたいな味でしたが、

この頃になるとまろやかで少し甘くなりました。

でもお味噌風な味です。

さて、どんなふうに使うか考えましょう。

*   *   *

桃で作ったレアチーズケーキです。

桃はワインで煮てありますが、赤しかなかったので…。

やっぱり白ワインのほうがきれいかな。

00980.JPG

RSS 2.0 | トラックバック | コメント

2 個のコメント “醤油麹(しょうゆこうじ)”

  1. ちゃわ

    yakkoさん~♪おはようございます(* ̄∇ ̄*)
    醤油麹UPありがとうございます!
    昨日乾燥麹が品切れみたいだったので次のゲットで作ってみます♪
    そしてキューりを漬けてみたいです(笑)

    桃のレアチーズ今の季節にぴったりですね(≧∀≦)ゞ

  2. yakko

    ちゃわさん♪

      ヾ(〃⌒ ー―――⌒)ノ~~コンニチワァ
      昨日のはなまるマーケットでも醤油麹の特集をやっていましたから、
      また乾燥麹が品切れなのかもしれませんね、
      レシピははなまるマーケットでたくさんありました。
      胡瓜をつけると、美味しそうです、やってみようっと!
      塩麹の甘さがちょっと苦手なので、醤油麹のほうが好きかも…
      いいこと、教わりました、いつもアリガトウ(*^_^*)  

コメントをどうぞ

XHTML: 次のタグが使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>